Filterkaffe, på ett annat sätt
Mindre känt än espresso, ofta underskattat, är filterkaffe ändå metoden som bäst avslöjar personligheten hos en exceptionell böna. På Carrera Café ger vi det rättvisa.
Upptäck vår menyFilterkaffe är hett vatten som långsamt passerar genom en dos malet kaffe, hålls kvar av ett papper- eller metallfilter. Enkelt till synes, komplext i utförandet. Pour over-metoden, till exempel, går ut på att hälla vattnet i långsamma och precisa cirklar över malet kaffe, med kontroll över flöde, temperatur och extraktionstid ner till sekunden.
Resultatet är radikalt annorlunda än espresson: lättare i kroppen, längre eftersmak, med blommiga, fruktiga eller kryddiga aromer som bara framträder med denna metod. Det är kaffet som berättar bönans historia, utan mellanhänder.
Espresson är intensiv, koncentrerad, snabb. Filtret är delikat, nyanserat, tålmodigt. Det är inte två bättre kaffesorter än den andra: det är två olika upplevelser. Espresson är kaffets sprinter, filtret är maratonlöparen. Beroende på humör, tidpunkt och dagens bönor väljer man det ena eller det andra.
Filterkaffe dricks varmt men också ljummet: det tappar inte sitt intresse när det svalnar, som en espresso kan göra. Vissa aromer, särskilt blommiga, framträder till och med bättre vid 60°C än vid 90°C. En god anledning att ta sin tid.
En lyckad pour over kräver lika mycket noggrannhet som en perfekt espresso, om inte mer. Malningsgraden måste vara exakt anpassad till dagens bönor. Vattnet ska vara 93°C, varken mer eller mindre. Den första hällningen, kallad "bloom", låter koldioxiden som är instängd i kaffet släppas ut innan huvudextraktionen.
Först hälls dubbla vikten av kaffe i vatten (exempel: 30g kaffe, 60ml vatten) och man väntar 30 till 45 sekunder. Kaffet "blommar", sväller lätt. Det är ett tecken på att bönan är färsk och att extraktionen blir fullständig. Ett kaffe som inte blommar är gammalt kaffe.
Efter bloom hälls vattnet i långsamma spiraler, från mitten utåt och tillbaka, samtidigt som vattennivån hålls konstant. Denna regelbundna rörelse säkerställer en jämn extraktion av varje kaffepartikel. Det är repetitivt, nästan meditativt, och resultatet är värt varje sekund.
Ett kaffe från Etiopien har toner av jasmin, bergamott och röda bär. Ett kaffe från Colombia avslöjar karamell, cashewnötter och en ljus syra. Ett kaffe från Guatemala erbjuder mörk choklad, kryddor och en lång, torr eftersmak. Filterkaffe är metoden som låter dessa skillnader uttryckas fullt ut, utan att dränkas i tryck eller mjölk.
På Carrera ändras urvalet av ursprung för filtret beroende på leveranser och säsonger. Baristan kan guida dig till den profil som passar ditt humör just nu. Det är en av glädjeämnena med filterkaffe: den konversation det naturligt öppnar.
Carreras hemlagade focaccia, med sina toner av olivolja och örter, följer med filterkaffet på ett överraskande passande sätt. Filterkaffets lätthet överröstar inte brödets aromer, och de kompletterar varandra utan att konkurrera. En enkel, ärlig och utsökt kombination.
Ett etiopiskt filterkaffe med blommiga och fruktiga toner passar exceptionellt bra med färskost eller en mild ost från Québec. Kaffets syra framhäver ostens sötma och skapar en delikat balans som få kombinationer kan mäta sig med.
Kom och upptäck filterkaffe på Carrera
En kopp pour over på Carrera Café, i Petit-Champlain, är en inbjudan att sakta ner och upptäcka kaffe på ett helt nytt sätt. Baristan guidar dig.
Se menyn
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!