Legenden säger att en herde vid namn Kaldi en dag märkte att hans getter, efter att ha ätit de röda bären från en viss buske, inte sov på natten och hoppade omkring med ovanlig energi. Han tog med sig bären till en lokal munk. Munken kokade bladen och frukterna i vatten. Han höll sig vaken hela natten.

Denna historia, sann eller inte, placerar Etiopien i hjärtat av kaffets ursprung. Och detta ursprung är inte symboliskt: det är bokstavligen där Coffea arabica fortfarande växer vilt idag, i de fuktiga skogarna på Etiopiens högplatåer.

Etiopiens kaffeodlingsregioner

Etiopien är ett land med extrema kontraster: brännande öknar, bördiga högplatåer, täta skogar, djupa dalar. Denna spektakulära geografi skapar radikalt olika mikro-terroarer och därmed kaffen med mycket distinkta smakprofiler.

Yirgacheffe är förmodligen den mest kända regionen bland specialkaffeentusiaster. Dess bönor är kända för sina intensiva blommiga toner, aromer av bergamott, jasmin och te. Ett välberett kaffe från Yirgacheffe liknar ibland mer ett exklusivt örtte än vad man vanligtvis föreställer sig som kaffe.

Sidamo, i södra delen av landet, producerar fruktigare kaffen med toner av röda frukter och citrus, en livlig syra och en naturlig sötma. Harrar, i öster, ger kraftigare kaffen med toner av torkad frukt, vin och ibland blåbär.

Varje region har sin egen signatur. Och det är denna mångfald som gör etiopiskt kaffe så fascinerande för specialkaffeproffs.

Naturlig bearbetning vs tvättad bearbetning

I Etiopien samexisterar de två stora bearbetningsmetoderna och ger mycket olika resultat från samma bönor.

Den naturliga behandlingen, eller torkning på frukt, innebär att kaffekörsbäret får torka helt i solen i flera veckor. Bönan absorberar då sockret och aromerna från frukten under hela denna tid. Resultatet är ett mjukare, fruktigare kaffe med vinösa aromer och en rikare textur.

Den tvättade behandlingen innebär att man tar bort fruktköttet direkt efter skörd, innan torkning. Bönan fermenteras sedan i vatten, sköljs och torkas. Resultatet är ett renare kaffe med en tydligare syra och mer precisa aromer.

Båda metoderna har sina passionerade försvarare inom specialkaffevärlden. Och båda finns i Etiopien, ofta i samma regioner.

Varför etiopiskt kaffe finns i vår kopp

Hos Carrera Café är intresset för ursprung inte något anekdotiskt. Det är en del av samma filosofi som får oss att välja en böna med samma noggrannhet som en F1-ingenjör väljer sina komponenter.

Att förstå var ett kaffe kommer ifrån, hur det har odlats, skördats, bearbetats och rostats är att förstå vad det har att erbjuda i koppen. Det är inte snobberi. Det är nyfikenhet. Och nyfikenhet är en grundläggande värdering hos Carrera Café.

Nästa gång du beställer en espresso hos oss, fråga var bönan för tillfället kommer ifrån. Vi har alltid ett svar, och ofta en historia att berätta.

Liknande artiklar