Chemex
Chemex är lika mycket en designobjekt som ett bryggverktyg. Skapat av en kemist 1941, har det knappt förändrats sedan dess. Dess form i blåsigt glas, tjocka pappersfilter, resultatet i koppen: allt här är en avsiktsförklaring.
Född i ett laboratorium
Chemex ingår i MoMAs permanenta samling i New York. Det säger något om dess status: halvverktyg, halvskulptur.
Peter Schlumbohm var kemist, inte designer. Men hans vetenskapliga angreppssätt ledde till skapandet av ett föremål med sällsynt elegans. Den nypna glasnacken fungerar som handtag, träet och snöret som värmeisolerande ärm, glastratten som behållare.
Allt tjänar koppen. Inget är dekorativt utan anledning. Det är precis den typ av noggrannhet vi uppskattar i specialkaffevärlden.
Chemex-filtret är 20 till 30 % tjockare än standardpappersfilter. Den extra tjockleken håller kvar kaffets oljor (cafestoler och kahweoler) som passerar i andra metoder.
Resultat: en kopp med exceptionell klarhet, nästan lysande. Vissa tycker att denna profil är för "ren", till och med steril. För andra är det den perfekta koppen: varje arom är isolerad och identifierbar. En V60 till det yttersta.
Chemex-receptet
Chemex förlåter mindre än V60. Precision är icke förhandlingsbar.
Skölj filtret med varmt vatten för att ta bort papperssmak och förvärm Chemex. Töm vattnet.
Häll 80g vatten över kaffet (2x dosen). Låt svälla i 45 sekunder. Kaffet släpper ut sin CO2 — det synliga degaseringen.
Häll i 3 till 4 koncentriska omgångar från insidan till utsidan. Håll vattennivån stabil. Varje hällning: cirka 180g.
Kaffebädden ska vara jämn i slutet. Om den är konformad har filtreringen gått för snabbt (för grov malning). Om den svämmar över är den för långsam.
Vilka ursprung ska man välja
Det tjocka filtret framhäver de delikata aromerna. Föredra tvättade kaffen med ljusrost.
Den perfekta kombinationen. Chemex klarhet och Etiopiens blommiga aromer skapar en sublim kopp. Jasmin, bergamott, svart te. Ljus.
Röda bär, lätt karamell, lysande syra. Den rundare kroppen framträder väl trots den intensiva filtreringen.
Mycket fruktiga naturkaffen (jordgubb, rödvin) förlorar en del av sin kropp och intensitet genom det tjocka filtret. Spara dem till AeroPress.
De idealiska kaffen för din Chemex
Våra partnerrostare erbjuder single origins tvättade från hög höjd, perfekta för att framhäva din Chemex.
Utforska våra filterkaffen
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!