Chúng tôi không làm bánh mì của mình. Chúng tôi chọn nó. Boulangerie Borderon et Fils là một biểu tượng của Québec. Focaccia của họ có lớp vỏ giòn rụm, ruột bánh giữ được dầu ô liu, và kết cấu đủ chắc để chịu được các loại nhân mà không bao giờ bị mềm nhũn. Đây là nền tảng lý tưởng cho những gì chúng tôi muốn làm.

Ở Ý, focaccia được ăn một mình hoặc với rất ít thứ đi kèm. Tại Carrera Café, chúng tôi tạo bối cảnh cho nó: các sản phẩm địa phương chất lượng, một ly cà phê bên cạnh, một bàn ăn dễ chịu. Ý tưởng không phải là làm phức tạp. Mà là làm đúng.

Chúng tôi không đặt bất kỳ loại phô mai nào lên bánh mì của mình. Các loại phô mai Québec được chọn lựa vì đặc trưng của chúng: những loại đã được ủ có hương vị đậm đà, vị rõ nét, kết cấu hòa quyện tốt. Dù là phô mai mềm hay cứng, chúng đều thêm một chiều sâu mà chỉ thịt nguội không thể mang lại.

Vào cuối buổi chiều hoặc buổi tối, focaccia nhân của chúng tôi tự nhiên đi kèm với một ly rượu đỏ. Một loại rượu có cấu trúc, với vị trái cây và chút tannin. Gợi ý của chúng tôi thay đổi theo mùa, nhưng sự kết hợp thì luôn như vậy: bánh mì, phô mai, charcuterie, rượu vang. Đơn giản và hoàn hảo.

Carrera Café không phải là nhà hàng ẩm thực cao cấp. Đây là quán cà phê-quầy bar với yêu cầu cao về sản phẩm. Chúng tôi không cần một thực đơn dài để làm tốt. Chúng tôi cần nhà cung cấp tốt, sự chú ý liên tục và sự nhất quán giữa lời nói và món ăn. Charlevoix, Borderon, các nhà làm phô mai Québec: đó là sự nhất quán mà chúng tôi tìm kiếm.