Cà phê phin, theo cách khác
Ít được biết đến hơn espresso, thường bị đánh giá thấp, cà phê phin lại là phương pháp thể hiện rõ nhất cá tính của một hạt cà phê đặc biệt. Tại Carrera Café, chúng tôi tôn vinh điều đó.
Khám phá thực đơn của chúng tôiCà phê phin là nước nóng chảy chậm qua một lượng cà phê xay, được giữ lại bởi bộ lọc giấy hoặc kim loại. Có vẻ đơn giản nhưng thực hiện lại phức tạp. Phương pháp pour over, ví dụ, là rót nước theo vòng tròn chậm và chính xác trên cà phê xay, kiểm soát lưu lượng, nhiệt độ và thời gian chiết xuất từng giây.
Kết quả hoàn toàn khác với espresso: nhẹ hơn về thân vị, kéo dài hơn ở hậu vị, với các hương hoa, trái cây hoặc gia vị chỉ thể hiện rõ qua phương pháp này. Đó là cà phê kể câu chuyện của hạt cà phê, không qua trung gian.
Espresso thì đậm đà, cô đặc, nhanh chóng. Cà phê phin thì tinh tế, đa sắc thái, kiên nhẫn. Không phải loại cà phê nào cũng hơn loại kia: đó là hai trải nghiệm khác biệt. Espresso là vận động viên chạy nước rút của cà phê, cà phê phin là vận động viên marathon. Tùy tâm trạng, thời điểm và hạt cà phê trong ngày, bạn chọn loại này hoặc loại kia.
Cà phê phin uống nóng nhưng cũng có thể uống ấm: nó không mất đi hương vị khi nguội như espresso. Một số hương thơm, đặc biệt là hương hoa, thậm chí còn thể hiện rõ hơn ở 60°C so với 90°C. Một lý do tốt để bạn dành thời gian thưởng thức.
Một ly pour over thành công đòi hỏi sự nghiêm ngặt không kém một ly espresso hoàn hảo, thậm chí còn hơn thế. Hạt cà phê phải được xay chính xác từng hạt cho hạt cà phê trong ngày. Nước phải ở nhiệt độ 93°C, không hơn không kém. Lần rót đầu tiên, gọi là "bloom", cho phép khí carbon dioxide bị giữ trong cà phê thoát ra trước khi chiết xuất chính.
Đầu tiên rót nước gấp đôi trọng lượng cà phê (ví dụ: 30g cà phê, 60ml nước) và chờ 30 đến 45 giây. Cà phê "nở hoa", phồng nhẹ. Đây là dấu hiệu hạt cà phê tươi và chiết xuất sẽ đầy đủ. Cà phê không bloom là cà phê cũ.
Sau khi bloom, nước được rót theo vòng xoắn chậm, từ trung tâm ra ngoài rồi quay lại, giữ mức nước ổn định. Động tác đều đặn này đảm bảo chiết xuất đồng đều từng hạt cà phê. Nó lặp đi lặp lại, gần như thiền định, và kết quả xứng đáng với từng giây.
Cà phê Ethiopia có hương nhài, bergamot, trái đỏ. Cà phê Colombia tiết lộ vị caramen, hạt điều, độ chua sáng. Cà phê Guatemala mang đến vị sô cô la đen, gia vị, hậu vị dài và khô. Cà phê phin là phương pháp để những khác biệt này được thể hiện trọn vẹn, không bị lấn át bởi áp suất hay sữa.
Tại Carrera, lựa chọn nguồn gốc cà phê phin thay đổi theo từng đợt hàng và mùa vụ. Barista có thể hướng dẫn bạn chọn hương vị phù hợp với tâm trạng hiện tại. Đây là một trong những niềm vui của cà phê phin: cuộc trò chuyện mà nó tự nhiên mở ra.
Focaccia nhà làm của Carrera, với hương dầu ô liu và thảo mộc, đi kèm cà phê phin một cách bất ngờ. Độ nhẹ của phin không làm lu mờ hương vị bánh mì, và cả hai bổ sung cho nhau mà không cạnh tranh. Một sự kết hợp đơn giản, chân thật và ngon miệng.
Một ly cà phê phin Ethiopia với hương hoa và trái cây kết hợp tuyệt vời với phô mai tươi hoặc phô mai mềm của Québec. Độ chua của cà phê làm nổi bật vị ngọt của phô mai, tạo nên sự cân bằng tinh tế mà ít sự kết hợp nào sánh được.
Hãy đến khám phá cà phê phin tại Carrera
Một tách cà phê pour over tại Carrera Café, ở Petit-Champlain, là lời mời bạn chậm lại và khám phá cà phê dưới một góc nhìn hoàn toàn mới. Barista sẽ hướng dẫn bạn.
Xem thực đơn
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!