Cold brew là phương pháp chiết xuất cà phê ở nhiệt độ phòng hoặc lạnh, không dùng nhiệt. Cà phê xay thô được ngâm trong nước lạnh từ 12 đến 24 giờ, sau đó lọc. Kết quả là một tinh chất cà phê có vị ngọt dịu và hương thơm phức tạp đáng chú ý.

Việc không sử dụng nhiệt độ làm thay đổi hoàn toàn cấu trúc hóa học của quá trình chiết xuất. Các axit tạo vị chua cho cà phê nóng không được giải phóng theo cùng một cách khi ủ lạnh. Cold brew vì thế tự nhiên ít chua hơn, dịu dàng hơn, có vị socola hơn, với kết cấu gần như siro khiến nó trở nên gây nghiện ngay lập tức.

Mùa hè tại Carrera Café, các thức uống lạnh lên ngôi: cold brew, espresso tonic, latte đá, nước chanh thủ công. Mỗi loại đều được chăm chút như thức uống nóng. Không có phiên bản qua loa hay đại trà: mỗi thức uống lạnh là một công thức hoàn hảo, được thử nghiệm nhiều lần cho đến khi đạt chuẩn.

Mùa hè ở Québec ngắn ngủi, nhưng sống rất mãnh liệt. Carrera chuẩn bị để mỗi ngày nắng ở Petit-Champlain đều có thức uống xứng tầm.