Arabica phát triển ở độ cao từ 900 đến 2000 mét, nơi không khí mát làm chậm quá trình chín của hạt và tập trung đường tự nhiên. Kết quả: một sự phức tạp hương vị hiếm có, với các nốt hương hoa, trái cây, đôi khi có vị socola, cùng độ chua tươi sáng tạo điểm nhấn cho mỗi ngụm.

Đây là hạt cà phê mà chúng tôi sử dụng tại Carrera Café cho espresso đặc trưng và các phương pháp pha chế thay thế. Sự mỏng manh của nó cũng là sức mạnh: nó thể hiện terroir như rất ít loại cà phê khác có thể làm được.

Robusta phát triển ở vùng đồng bằng, từ 0 đến 900 mét, trong điều kiện mà Arabica không thể sống sót. Hàm lượng cafein của nó — gần gấp đôi — tự nhiên giúp bảo vệ khỏi côn trùng. Ít hương phức tạp hơn, nhưng nhiều thân vị hơn, đắng hơn, và crema nổi bật trong espresso.

Trong các pha trộn Ý truyền thống, nó được dùng chính vì những đặc điểm này: độ bền hương trong miệng, độ đặc của bọt, sức mạnh đánh thức thực sự. Vai trò then chốt trong cơ chế của một ly espresso quán ngon.

Một hỗn hợp espresso cổ điển kiểu Napoli sử dụng 80% Arabica để tạo sự phức tạp hương vị và 20% Robusta để tạo lớp crema dày và lượng caffeine mạnh. Đây là công thức đua xe: mỗi thành phần đều đóng vai trò trong cơ chế tổng thể.

Tại Carrera Café, hỗn hợp đặc trưng của chúng tôi được xây dựng từ Arabica chất lượng cao, được chọn lựa để cân bằng giữa độ đậm và sự phức tạp. Chúng tôi không tìm kiếm sức mạnh thô. Chúng tôi tìm kiếm quỹ đạo hoàn hảo.

Trên V60 hoặc Chemex, Robusta sẽ quá thô ráp, quá đắng, quá trực tiếp. Arabica thì thể hiện toàn bộ bảng hương vị: hương hoa nổi bật, hương cam quýt bộc lộ, vị ngọt tự nhiên bao phủ từng ngụm. Đây là Công thức 1 của các phương pháp pha cà phê.