Hướng dẫn bảo quản · Le Journal du Café
Bảo quản cà phê
Những quy tắc vàng của sự tươi mới. Cà phê mới rang còn sống. Nó tỏa hương, thay đổi, thở. Nếu bảo quản không tốt, nó già đi trong vài ngày. Nếu bảo vệ tốt, nó giữ được sự phức tạp trong nhiều tuần.
Kẻ thù
Những thứ phá hủy sự tươi mới
Cà phê có bốn kẻ thù không khoan nhượng làm tăng tốc độ phân hủy và dần xóa nhòa tất cả hương vị mà quá trình rang đã tạo ra.
Oxy
Oxy hóa là cơ chế chính làm hỏng cà phê. Khi tiếp xúc với không khí, các hợp chất thơm dễ bay hơi thoát ra và chất béo bị ôi. Mỗi giây tiếp xúc với không khí làm quá trình này nhanh hơn không thể đảo ngược.
Ánh sáng
Tia UV và ánh sáng nhìn thấy phân hủy các phân tử hương thơm bằng quang phân ly. Cà phê tiếp xúc ánh sáng trực tiếp sẽ giảm chất lượng nhanh hơn, ngay cả khi không có oxy.
Độ ẩm
Cà phê hút ẩm: nó hấp thụ độ ẩm trong không khí. Việc này làm loãng hương vị, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển và làm hỏng cấu trúc hạt.
Nhiệt độ
Sự thay đổi nhiệt độ và nhiệt độ quá cao làm tăng tốc mọi phản ứng hóa học phân hủy. Đặt cà phê gần nguồn nhiệt là một trong những sai lầm phổ biến nhất.
Hộp đựng
Chọn hộp đựng phù hợp
Hộp đựng lý tưởng cách ly cà phê khỏi bốn kẻ thù trong khi cho phép khí CO2 tự nhiên do cà phê rang tạo ra thoát ra ngoài.
Hộp kín có van
Hộp đựng hoàn hảo phải kín, không trong suốt, tránh nhiệt và có van một chiều. Van này cho phép CO2 do cà phê tạo ra thoát ra mà không để oxy vào. Đây là hệ thống được các bao bì rang thủ công tốt nhất sử dụng.
Hãy bảo quản hộp đựng trong tủ tối, nhiệt độ phòng, tránh xa bếp và máy nướng bánh mì. Tủ trên máy pha cà phê, nơi luôn có nhiệt, nên tránh.
Đông lạnh
Ý tưởng tốt hay xấu?
Việc đông lạnh cà phê là một chủ đề gây tranh cãi. Đây là những gì khoa học và thực tế nói thật sự, không theo giáo điều.
Tủ lạnh: Không
Tủ lạnh là kẻ thù của cà phê. Độ ẩm trong đó cao, có nhiều mùi (cà phê hấp thụ hết tất cả) và sự thay đổi nhiệt độ khi mở tủ làm tăng tốc độ ngưng tụ. Đừng bao giờ để cà phê trong tủ lạnh.
Tủ đông: Có thể, nhưng
Đông lạnh làm chậm hiệu quả các phản ứng phân hủy. Đây là kỹ thuật được các barista thi đấu sử dụng để bảo quản các lô cà phê hiếm. Quy tắc tuyệt đối: không bao giờ rã đông rồi đông lạnh lại. Chia cà phê thành các phần nhỏ trước khi đông lạnh và chỉ sử dụng mỗi phần một lần.
Hãy để phần cà phê đạt nhiệt độ phòng trong bao bì kín trước khi mở để tránh đọng hơi nước trên hạt.
Quá trình xay
Xay ngay trước khi pha
Xay là bước biến đổi mạnh mẽ nhất mà cà phê trải qua. Nó làm tăng diện tích tiếp xúc với không khí lên hàng nghìn lần. Hương vị tươi ngon bay đi trong vài phút.
Xay Ngay Trước Khi Pha
Cà phê xay mất 60% hương thơm bay hơi trong vòng 15 phút sau khi xay. Cà phê hạt có thể bảo quản được hàng tuần; cà phê xay chỉ giữ được trong vài giờ. Một máy xay cà phê tại nhà, dù là loại cơ bản, cũng làm thay đổi hoàn toàn trải nghiệm trong tách cà phê.
Nếu bạn không có máy xay, hãy mua hạt cà phê với số lượng nhỏ và xay ngay khi mua tại nhà rang, để sử dụng trong vòng hai đến ba ngày tối đa.
Thời gian tối ưu
Khoảng thời gian tươi ngon
Một loại cà phê đặc sản có vòng đời rất rõ ràng. Quá tươi, lượng CO2 dư thừa làm cản trở quá trình chiết xuất. Quá già, hương vị đã bay mất. Đây là khoảng thời gian lý tưởng.
Vòng đời của một hạt cà phê
Ngày 1–5 sau khi rang: thoát khí CO2 mạnh, lượng CO2 dư thừa tạo bọt dày làm ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất đều. Khuyên bạn nên kiên nhẫn.
Ngày 7–21: khoảng thời gian lý tưởng. Quá trình thoát khí CO2 đã ổn định, hương thơm đạt đỉnh phát triển. Đây là giai đoạn cà phê thể hiện rõ nhất sự phức tạp của nó.
Tuần 4–8: cà phê vẫn uống được và dễ chịu, nhưng những hương vị tinh tế nhất bắt đầu phai nhạt. Tách cà phê vẫn ngon, nhưng không còn ấn tượng như trước.
Lời Khuyên Của Chúng Tôi
Tươi ngon như một triết lý
Tại Carrera Café, chúng tôi nhận cà phê theo từng lô nhỏ thường xuyên, được rang bởi Géogène tại Québec. Ngày rang luôn được hiển thị. Bạn mua ở chúng tôi là cà phê tươi, không phải cà phê tồn kho.
Đảm Bảo Tươi Ngon
Chúng tôi không bao giờ dự trữ cà phê quá hai tuần trước. Mỗi đơn hàng đặt tại Géogène đều phù hợp với nhu cầu thực tế của chúng tôi trong những ngày tới. Đây là một hạn chế về logistics mà chúng tôi chọn một cách có chủ ý, vì cà phê tươi trong tách của bạn là vô giá.
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!