HƯỚNG DẪN KỸ THUẬT
CHỌN ĐỘ XAY
Tùy theo thiết bị của bạn
Hướng dẫn thực tế • Đọc trong 6 phút
Độ xay là biến số bị bỏ qua nhiều nhất ở nhà nhưng lại quyết định nhất. Quá thô, nước chảy quá nhanh và cà phê thiếu vị đậm đà. Quá mịn, chiết xuất bị tắc và vị đắng chiếm ưu thế. Đây là cách tìm điều chỉnh phù hợp cho thiết bị của bạn.
NGUYÊN TẮC
CHẬM HƠN = MỊN HƠN
Logic đằng sau việc điều chỉnh
Mỗi phương pháp chiết xuất có thời gian tiếp xúc riêng giữa nước và cà phê. Thời gian càng ngắn, độ xay càng phải mịn để tối đa hóa chiết xuất. Thời gian càng dài, độ xay càng phải thô để tránh chiết xuất quá mức.
Espresso (25–30 giây) = độ xay rất mịn. Lọc (2–4 phút) = độ xay trung bình. Piston / Cold Brew (4–12 giờ) = độ xay thô.
THEO THIẾT BỊ
HƯỚNG DẪN THEO PHƯƠNG PHÁP
Mỗi thiết bị, một điều chỉnh riêng
Máy espresso
Độ xay phải đủ cản trở để nước mất 25 đến 30 giây để chảy qua lớp cà phê. Nếu chiết xuất quá nhanh, hãy xay mịn hơn. Nếu quá chậm hoặc tắc, hãy xay thô hơn.
ĐỘ MỊN
Rất mịn
THỜI GIAN
25–30 giây
LIỀU LƯỢNG
17–19g
V60 & bộ lọc rót
Hướng đến chiết xuất hoàn chỉnh trong 2 phút 30 đến 3 phút. Độ xay quá mịn sẽ làm nước chảy chậm và cà phê đắng. Quá thô, nước sẽ chảy quá nhanh và cà phê nhạt.
ĐỘ MỊN
Trung bình
TỔNG THỜI GIAN
2:30 – 3:00
TỈ LỆ
1:15 (ví dụ 20g/300ml)
Ấm pha piston (French Press)
Quá trình ủ hoàn chỉnh 4 phút cần độ xay thô. Nếu quá mịn, các hạt sẽ lọt qua bộ lọc và cà phê sẽ bị đục và đắng.
ĐỘ MỊN
Thô
Ủ CÀ PHÊ
4 phút
TỈ LỆ
1:12 (ví dụ 25g/300ml)
Moka (ấm cà phê Ý)
Moka hoạt động ở áp suất thấp (1–2 bar). Độ xay mịn như espresso có thể làm tắc quá trình chiết xuất và tạo áp suất nguy hiểm. Hãy chọn độ xay giữa mịn và trung bình.
ĐỘ MỊN
Mịn–Trung bình
ĐỔ ĐẦY
Giỏ đầy
NHIỆT ĐỘ
Lửa vừa
Cold Brew
Cold brew yêu cầu độ xay thô nhất trong tất cả các phương pháp. Quá trình ủ lạnh kéo dài 12 giờ: nếu xay quá mịn sẽ làm cà phê bị chiết xuất quá mức và đắng, ngay cả khi lạnh.
ĐỘ MỊN
Rất thô
Ủ CÀ PHÊ
12–18 giờ trong tủ lạnh
TỈ LỆ
1:8 (ví dụ 80g/640ml)
CÔNG CỤ
CHỌN MÁY XAY CỦA BẠN
Đầu tư thay đổi mọi thứ
Lưỡi mài hình nón
Sinh nhiệt ít hơn, điều chỉnh chính xác, lý tưởng cho cà phê lọc và espresso. Lựa chọn của các barista.
Lưỡi mài phẳng
Phân phối rất đồng đều, tuyệt vời cho espresso đặc sản. Xu hướng trong các quán cà phê cao cấp.
HỌC CÙNG CHÚNG TÔI
KHÓA ĐÀO TẬP BARISTA
Trong khóa đào tạo, chúng tôi sẽ trình bày chi tiết về việc xay, điều chỉnh máy xay và quá trình chiết xuất. Với cà phê yêu thích của bạn, trên thiết bị chuyên nghiệp của chúng tôi.
XEM CÁC KHÓA ĐÀO TẠO
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!