Ẩm thực phương Bắc

Một vùng đất với hương vị độc đáo

Rừng phương Bắc, sông Saint-Laurent, vùng tundra Bắc Cực và nền văn hóa bản địa hàng nghìn năm: tất cả là nguồn cảm hứng cho một nền ẩm thực Québec đương đại với sự độc đáo không gì sánh bằng ở Bắc Mỹ.

Ẩm thực phương Bắc Québec ra đời từ một cuộc gặp gỡ: giữa truyền thống Pháp thừa hưởng từ những người định cư thế kỷ 17 với kiến thức ẩm thực của các dân tộc bản địa đã sinh sống trên vùng đất này hàng thiên niên kỷ trước khi họ đến. Fiddleheads (mầm dương xỉ), quả mọng rừng, bạch dương trắng, cây lá kim, nấm rừng, thịt thú rừng và cá nước lạnh: những nguyên liệu này, từng bị lãng quên trong nhiều thập kỷ, giờ trở lại trung tâm bàn ăn đương đại Québec.

Tại Québec, một thế hệ đầu bếp có tầm nhìn đã biến nền ẩm thực này thành một phong trào vượt xa biên giới tỉnh bang. Từ nhà hàng được trao sao Michelin đến bistro nhỏ trong khu phố, qua các cửa hàng thực phẩm cao cấp chuyên biệt, ẩm thực phương Bắc giờ đây có mặt khắp thủ phủ quốc gia.

Chez Boulay

Bistro phương Bắc tiêu biểu

Được thành lập bởi đầu bếp Jean-Luc Boulay, Chez Boulay Bistro Boréal là đại sứ của ẩm thực phương Bắc Québec trên thế giới. Bàn ăn của họ, tại Haute-Ville, là lời mời khám phá những hương vị đặc biệt nhất của vùng đất này.

Sagamité

Ẩm thực các dân tộc bản địa

Nhà hàng Sagamité, ở khu Wendake cách vài km từ Vieux-Québec, mang đến trải nghiệm ẩm thực các dân tộc bản địa với sự chân thực và hào phóng hiếm có.

Nhà hàng Sagamité lấy tên từ một món cháo ngô truyền thống được người Wendat tiêu thụ hàng ngàn năm nay. Trong không gian gợi nhớ nhà dài bản địa, nhà hàng phục vụ các món ăn lấy cảm hứng từ truyền thống ẩm thực các dân tộc bản địa: thịt bò rừng, đùi nai sừng tấm, cá hồi hun khói theo phương pháp cổ truyền, bánh bannique tự làm, bí ngô Ba Chị Em. Một bữa ăn tại Sagamité là một bài học lịch sử, một khám phá ẩm thực và một hành động tôn vinh văn hóa.

Làng Huron-Wendat, tại Wendake, cách Vieux-Québec chưa đến hai mươi phút. Một chuyến đi lý tưởng cho những ai muốn hiểu sâu sắc về cội nguồn văn hóa Québec, trong đó truyền thống ẩm thực bản địa là một phần không thể tách rời từ lâu trước khi người châu Âu đến định cư.

Épices de Cru

Gia vị thế giới phục vụ vùng Bắc

Cửa hàng Épices de Cru, do Ethné và Philippe de Vienne thành lập tại Chợ Vieux-Port, đã trở thành một trong những địa chỉ được kính trọng nhất trong thế giới gia vị cao cấp trên toàn cầu.

Phô mai và charcuterie

Đĩa phương Bắc tuyệt hảo

Phô mai Charlevoix và charcuterie Bio de Charlevoix đại diện cho sự xuất sắc thủ công của Québec trong lĩnh vực chăn nuôi và chế biến.

Vùng Charlevoix, cách Québec hai giờ, sản xuất một số loại phô mai và charcuterie thủ công tốt nhất Canada. Charcuteries Bio de Charlevoix, được nuôi thả trên đồng cỏ ở dãy núi Massif, tạo ra các loại xúc xích, rillettes và pâté với độ tinh tế đặc biệt. Các loại phô mai trưởng thành của Fromageries de Charlevoix, với vỏ rửa và vỏ nấm phát triển trên những vùng cao gió của khu vực, đã trở thành những chuẩn mực quốc gia.

Tại Carrera Café, chúng tôi đã chọn Charcuteries Bio de Charlevoix và Phô mai Québec cho các đĩa của mình, phù hợp với cam kết của chúng tôi đối với các nhà sản xuất thủ công địa phương. Mỗi miếng trong đĩa Carrera của chúng tôi là một lời giới thiệu về những gì tốt nhất của vùng đất Québec, một cầu nối hương vị giữa truyền thống phương Bắc và bàn ăn Ý mà chúng tôi yêu thích.

Nguyên liệu phương Bắc

Danh mục của một nền ẩm thực độc đáo

Từ nấm thông đến quả tầm gửi, qua địa y, siro cây bạch dương và các loại cây hoang dã: rừng phương Bắc là một kho thực phẩm với vô vàn khả năng cho các đầu bếp khám phá.

• ★
  Ngọn dương xỉ: Chỉ được thu hoạch trong hai tuần vào mùa xuân, ngọn dương xỉ (fiddleheads) là một trong những nguyên liệu biểu tượng nhất của ẩm thực mùa xuân Québec. Hương vị tinh tế của chúng, giữa măng tây và đậu xanh với chút hương vị đất rừng, làm cho món ăn này rất được các đầu bếp phương Bắc ưa chuộng.
• ❖
  Nấm rừng hoang dã: Nấm cantharellus, nấm bolets, nấm morel, nấm trompettes de la mort: rừng Québec cung cấp một sự đa dạng nấm học đáng chú ý được những người hái nấm và các đầu bếp khai thác từ nhiều thế kỷ. Các chợ ở Québec, bao gồm Marché du Vieux-Port, cung cấp những kho báu rừng này theo mùa.
• ✦
  Siro cây phong và các sản phẩm liên quan: Cây phong đường là biểu tượng của Québec, và các sản phẩm từ nó, từ siro đến kẹo kéo, bơ và đường phong, là nguyên liệu đa năng xuất hiện trong mọi mùa của ẩm thực Québec, từ bữa sáng đến tráng miệng, từ ướp thịt đến nước sốt.
• ★
  Trái cây rừng nhỏ: Việt quất rừng Lac-Saint-Jean, atocas (nam việt quất), quả amélanche, hạt dẻ rừng: trái cây rừng Québec mang hương thơm đậm đà và vị chua nhẹ làm phong phú món tráng miệng, nước sốt và đồ uống của ẩm thực phương Bắc đương đại.

Carrera Café

Espresso gặp gỡ phương Bắc

Cà phê Ý và vùng đất phương Bắc: hai nền văn hóa ẩm thực tôn trọng và bổ sung lẫn nhau, gắn kết bởi cùng tiêu chuẩn chất lượng và tính xác thực.

Tại Carrera Café, chúng tôi tự hào về hai bản sắc: quán cà phê-bar Ý cao cấp và địa điểm gắn bó với vùng đất Québec. Các đĩa Charcuteries Bio de Charlevoix và Phô mai Québec của chúng tôi chứng minh điều đó: chúng tôi tin rằng hương vị địa phương tuyệt nhất xứng đáng được chăm chút và tôn vinh như những hạt cà phê rang ngon nhất.

Sau bữa trưa tại Chez Boulay hoặc buổi tối tại Sagamité, trở lại Vieux-Québec để thưởng thức espresso tiêu hóa tại Carrera Café là kết thúc một ngày ẩm thực với sự nhất quán và chất lượng. Hai triết lý, một niềm tin chung: món ngon nhất xứng đáng với cà phê ngon nhất.