Ở Ý, quán cà phê là nơi thứ ba: không phải ở nhà, không phải ở chỗ làm, mà là giữa hai nơi đó. Người ta đến vào buổi sáng để uống một ly espresso đứng, trong vòng ba mươi giây, trước khi tiếp tục ngày làm việc. Buổi chiều trở lại để nghỉ ngơi. Ở đó, bạn gặp gỡ người trong khu phố.

Tại Carrera Café, triết lý này được điều chỉnh phù hợp với Vieux-Québec: bạn có thể uống đứng tại quầy như ở Naples, hoặc ngồi thoải mái trong một giờ. Cả hai đều được tôn trọng. Quan trọng là ly cà phê phải hoàn hảo trong cả hai trường hợp.

Chất lượng một ly espresso phụ thuộc vào ba yếu tố: hạt cà phê, độ xay và quá trình chiết xuất. Ở Carrera, việc chọn hạt rất nghiêm túc. Chúng tôi tìm kiếm các hương vị bền vững khi chiết xuất espresso: các nguồn hạt chủ yếu có vị socola, hạt và trái cây khô, với độ chua được kiểm soát.

Sữa đánh bọt là mặt khác của espresso. Quá nóng, nó mất đi độ ngọt và protein bị biến tính. Quá lạnh, kết cấu không giữ được. Vùng nhiệt lý tưởng: từ 60 đến 65 °C, với kết cấu mượt mà, bọt mịn đồng đều, không có bọt lớn nhìn thấy. Ở Carrera, các barista được đào tạo theo tiêu chuẩn này.