Chân dung thức uống · Le Journal du Café
Cortado
Cà phê Tây Ban Nha đã chinh phục các quầy bar trên toàn thế giới. Một ly espresso đôi, lượng sữa đã nấu bằng nhau. Không hơn không kém. Sự đơn giản triệt để này đã biến cortado thành một trong những thức uống cà phê được yêu thích nhất của những người yêu cà phê đặc sản.
Nguồn gốc
Tây Ban Nha và cà phê cắt
Cortado xuất phát từ tiếng Tây Ban Nha "cortar", nghĩa là cắt. Ý tưởng: cắt vị chua và độ mạnh của espresso bằng lượng sữa vừa đủ để tạo ra sự cân bằng hoàn hảo mà không làm loãng cà phê.
Từ quán bar Tây Ban Nha đến khắp thế giới
Cortado ra đời tại các quán bar Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, nơi khách quen muốn một ly cà phê đậm nhưng dễ tiếp cận hơn espresso nguyên chất. Việc thêm một lượng nhỏ sữa đã nấu "cắt" vị đắng và làm dịu espresso mà không làm thay đổi bản chất cơ bản của nó.
Làn sóng thứ ba của cà phê đặc sản đã tái khám phá cortado vào những năm 2010. Sự chính xác, độ đậm đặc và kích thước nhỏ gọn khiến nó trở thành thức uống hoàn hảo cho các quán cà phê đặc sản muốn cung cấp thứ gì đó giữa espresso và flat white.
Công thức
Chính xác đến từng gam
Cortado là một thức uống đòi hỏi sự chính xác. Mỗi mililit đều quan trọng. Sự đơn giản của công thức khiến mọi sai lệch đều dễ nhận biết ngay lập tức.
Cách pha hoàn hảo
Một ly espresso đôi (36–40 ml), được pha cẩn thận với cà phê chất lượng. Sau đó thêm lượng sữa đã nấu bằng hoặc hơi nhiều hơn (40–60 ml), ở nhiệt độ chính xác 60–65°C, với lớp bọt mịn nhưng rõ ràng. Tất cả được phục vụ trong ly 120 ml.
Tỷ lệ 1:1 (espresso:sữa) là trái tim của cortado. Thêm một chút sữa thì thành piccolo latte. Bớt một chút thì thành espresso macchiato kéo dài. Ranh giới rất mỏng nhưng rõ ràng.
Sữa
Kết cấu làm thay đổi mọi thứ
Trong một ly cortado, sữa không làm nhạt cà phê mà bổ sung cho nó. Kết cấu và nhiệt độ của sữa quyết định sự hài hòa của thức uống.
Bọt Sữa Mịn Chặt
Sữa của cortado phải có lớp bọt sữa mịn rất chặt, gần như không có bọt nhìn thấy. Kết cấu kem mịn và mượt mà, không nhẹ hay bông xốp. Kết cấu này giúp sữa hòa quyện với espresso thay vì nổi trên bề mặt, tạo ra thức uống đồng nhất từ đầu đến cuối.
Khác với cappuccino chơi với sự tương phản của kết cấu, cortado hướng đến sự đồng nhất: cà phê và sữa hòa làm một.
Cortado và Các Loại Khác
Nhận biết trong nhóm thức uống
Cortado thuộc nhóm thức uống sữa đậm đặc. Nó nổi bật với tỷ lệ chính xác và độ đậm đà của cà phê.
Cortado và Flat White
Flat white lớn hơn (150–180 ml) với nhiều sữa hơn. Cortado đậm đặc hơn, mạnh mẽ hơn, với tỷ lệ cà phê/sữa cao hơn. Cortado là phiên bản "mạnh" của flat white.
Cortado và Macchiato
Macchiato (espresso "đánh dấu" bằng sữa) chứa ít sữa hơn cortado. Macchiato vẫn chủ yếu là espresso, trong khi cortado là sự cân bằng giữa cà phê và sữa với tỷ lệ bằng nhau.
Văn Hóa
Hơn Cả Một Thức Uống
Cortado đã trở thành biểu tượng của làn sóng thứ ba của cà phê đặc sản. Sự chính xác, đơn giản và độ đậm đà của nó khiến nó trở thành thức uống tiêu chuẩn của các barista và người sành cà phê.
Thức Uống Dành Cho Người Sành
Đặt một ly cortado trong quán cà phê đặc sản là gửi một tín hiệu. Đó là nói với barista: tôi hiểu cà phê, tôi có vị giác phát triển, tôi muốn độ đậm của cà phê mà không có vị đắng của espresso nguyên chất. Sự phổ biến của cortado trong các quán cà phê đặc sản trên thế giới là một chỉ số tốt về trình độ của họ.
Tại Circuit
Cortado của chúng tôi tại Petit-Champlain
Cortado là thức uống yêu thích tại Carrera Café. Sự chính xác mà nó đòi hỏi hoàn toàn phù hợp với triết lý của chúng tôi: mỗi chi tiết đều quan trọng, không để điều gì ngẫu nhiên.
Senna Signature trong Cortado
Cortado của chúng tôi: 36 ml Senna Signature (18g, 26 giây), 40 ml sữa nguyên kem địa phương ở 62°C với lớp bọt sữa mịn, phục vụ trong ly 120 ml. Hương hoa của Yirgacheffe và vị socola đậm đà của Cerrado được thể hiện trọn vẹn trong định dạng đậm đặc này. Một thức uống thể hiện toàn bộ sự phức tạp của sự pha trộn của chúng tôi.
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!