Bí quyết của các barista: luôn dùng hạt nguyên. Độ tươi, hương thơm, kiểm soát: mọi thứ bắt đầu từ đây. Đây là lý do tại sao cà phê hạt không phải là sự xa xỉ mà là điều cần thiết cho bất kỳ ai nghiêm túc với cà phê của mình.

ĐỘ TƯƠI MỚI: MỌI CHUYỆN XẢY RA NGAY KHI XAY

Một hạt cà phê là một viên nang chứa hương thơm. Khi xay, những hương thơm này bắt đầu bay hơi ngay lập tức. Khi tiếp xúc với không khí, các hợp chất dễ bay hơi tạo nên đặc trưng, sự phức tạp và các nốt hương riêng biệt của cà phê sẽ biến mất. Chỉ trong vài giờ, cà phê mới xay sẽ mất đi một phần đáng kể hương thơm. Trong vài ngày, nó sẽ trở nên nhạt nhẽo và không còn hấp dẫn. Trong vài tuần, nó sẽ bị ôi thiu.

Cà phê xay sẵn bạn mua ở siêu thị đã được xay từ nhiều tuần hoặc nhiều tháng trước khi bạn mở ra. Đó không phải là cà phê kém chất lượng: đó là cà phê đã chết. Nó vẫn có thể cho bạn một ly nước nóng màu nâu, nhưng không thể cho bạn một ly espresso hay cà phê lọc ngon.

KIỂM SOÁT KÍCH THƯỚC HẠT XAY THAY ĐỔI MỌI THỨ

Với một máy xay, bạn chọn kích thước hạt xay. Quyết định này ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình chiết xuất: hạt xay mịn làm chậm dòng chảy của nước và chiết xuất nhiều hợp chất hơn, hạt xay thô làm tăng tốc và chiết xuất ít hơn. Đối với espresso, hạt xay phải mịn và chính xác. Đối với cà phê lọc, hạt xay sẽ ở mức trung bình. Đối với French press, hạt xay thô. Cà phê xay sẵn không cho bạn lựa chọn này: nó được xay cho một phương pháp chung chung có thể không phù hợp với cách bạn pha.

CÁCH BẢO QUẢN HẠT CÀ PHÊ CỦA BẠN

Hạt cà phê nguyên hạt giữ được lâu hơn nhiều so với cà phê xay. Bảo quản trong hộp kín, tránh ánh sáng và nhiệt độ cao. Không để trong tủ lạnh hoặc tủ đông: độ ẩm và mùi ở đó là kẻ thù của cà phê. Một lọ gốm hoặc thủy tinh có nắp kín, đặt trên quầy bếp nhưng tránh xa lò nướng, là môi trường tốt nhất. Ngày rang quan trọng hơn ngày hết hạn: hãy tìm cà phê được rang trong vòng bốn tuần.

MUA HẠT CÀ PHÊ CHẤT LƯỢNG Ở ĐÂU

Các nhà rang xay thủ công ở Quebec cung cấp cà phê hạt đặc sản, rang với số lượng nhỏ và thường có sẵn để giao hàng hoặc mua tại cửa hàng. Luôn hỏi ngày rang. Một nhà rang xay tốt sẽ tự hào cung cấp cho bạn thông tin này. Nếu họ trả lời bằng ngày hết hạn thay vì ngày rang, hãy tiếp tục tìm nơi khác.

Tại Carrera Cafe, chúng tôi làm việc với các loại cà phê đặc sản được chọn lọc kỹ lưỡng. Các barista của chúng tôi sẽ vui lòng giải thích nguồn gốc hạt cà phê và cách chúng tôi sử dụng chúng.