Cấp độ cơ bản. Nhãn ghi quốc gia xuất xứ, nhưng không có gì hơn. Điều này chưa đủ để nói về cà phê đạo đức, nhưng là bước đầu tiên. Ít nhất ta biết hạt cà phê đến từ Ethiopia, Brazil hoặc Guatemala.

Một cấp độ trung gian. Chúng ta biết vùng sản xuất, đôi khi là hợp tác xã. Đây là cấp độ của các chứng nhận công bằng lớn. Đủ để đảm bảo các thực hành chung, nhưng vẫn còn quá mơ hồ để nói về lô nhỏ.

Cấp độ cao nhất của cà phê đặc sản. Biết tên người sản xuất, thửa đất chính xác, giống cây trồng, ngày thu hoạch và quy trình xử lý. Đây là nơi cà phê trở thành câu chuyện, cuộc gặp gỡ giữa con người với đất đai và người làm ra nó.

Carrera Café hợp tác với Géogène, nhà rang xay cà phê đặc sản của Québec cam kết thực hành nguồn cung có trách nhiệm. Mỗi lô cà phê họ rang đều được truy xuất nguồn gốc đến nông trại gốc, với mối quan hệ trực tiếp với người sản xuất. Một cam kết địa phương được thể hiện trong từng tách cà phê chúng tôi phục vụ tại Petit-Champlain.

Chứng nhận nổi tiếng nhất đảm bảo giá tối thiểu cho người sản xuất, không phụ thuộc vào biến động của thị trường toàn cầu. Nó cũng bao gồm các yêu cầu về xã hội và môi trường. Vững chắc, nhưng đôi khi bị chỉ trích vì thiếu chi tiết về chất lượng cà phê.

Cấm sử dụng thuốc trừ sâu và phân bón hóa học tổng hợp. Bảo vệ đất, đa dạng sinh học và thường là sức khỏe của người sản xuất. Cà phê hữu cơ đặc sản kết hợp cả hai yếu tố: chất lượng trong tách và tôn trọng môi trường.

Ngoài các chứng nhận, một số nhà rang mua trực tiếp từ nhà sản xuất với mức thưởng chất lượng cao hơn tiêu chuẩn công bằng. Ít giấy tờ hơn, tác động trực tiếp nhiều hơn. Đó là triết lý cà phê đặc sản ở mức tốt nhất.