Cold brew chính xác là gì?

Cold brew thường bị nhầm lẫn với cà phê đá. Đây là hai thứ rất khác nhau. Cà phê đá là cà phê nóng được làm lạnh, thường bằng cách rót lên đá. Cold brew thì không bao giờ được làm nóng. Nó được chiết xuất lạnh, trong thời gian dài, bằng cách ngâm chậm trong nước ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh.

Quá trình này thay đổi căn bản hương vị của cà phê. Nước nóng chiết xuất các hợp chất trong cà phê nhanh và khá mạnh, tạo ra vị chua, đắng và các hương vị đậm nét. Nước lạnh chiết xuất chậm hơn, ưu tiên các đường tự nhiên, hương socola và trái cây, tạo ra kết quả tự nhiên dịu nhẹ hơn, tròn vị hơn, với rất ít độ chua.

Công thức cơ bản: đơn giản và kiên nhẫn

Phương pháp này được thiết kế đơn giản. Người ta lấy cà phê xay thô, trộn với nước lạnh theo tỷ lệ khoảng 1:4 đến 1:8 tùy theo độ đậm mong muốn, và ngâm trong khoảng 12 đến 24 giờ. Sau đó, lọc để thu được dung dịch cô đặc cold brew.

Dung dịch cô đặc này có thể uống nguyên chất, pha loãng với nước hoặc sữa, rót lên đá, hoặc dùng làm nền cho các loại đồ uống phức tạp hơn. Chính sự đa năng này làm cho nó trở thành sản phẩm rất được ưa chuộng vào mùa hè: bạn có thể chuẩn bị từ tối hôm trước và để trong tủ lạnh sẵn sàng phục vụ vào sáng hôm sau.

Hạt cà phê đóng vai trò rất quan trọng trong phương pháp này. Một loại cà phê Ethiopia với hương hoa và trái cây sẽ tạo ra một cold brew rất khác so với cà phê Brazil với hương socola và hạt phỉ. Cả hai đều tuyệt vời. Chúng chỉ kể những câu chuyện khác nhau.

Tại sao cold brew lại dịu nhẹ như vậy?

Sự ngọt ngào tự nhiên của cold brew có một giải thích hóa học chính xác. Các axit chlorogenic, chịu trách nhiệm cho phần lớn độ chua cảm nhận được trong cà phê nóng, được giải phóng ít hơn nhiều ở nhiệt độ thấp. Quá trình chiết xuất lạnh ưu tiên các phân tử khác, đặc biệt là những phân tử mang lại cảm nhận ngọt ngào và tròn vị.

Kết quả: bạn có thể uống cold brew không thêm đường và thấy nó tự nhiên dễ chịu. Với nhiều người từng thấy cà phê quá chua hoặc đắng, cold brew là một khám phá mới. Cùng một hạt cà phê, cùng một trái cà phê, nhưng trải nghiệm vị giác hoàn toàn khác nhờ quy trình chiết xuất.

Cold brew, cà phê đá hay nitro: sự khác biệt

Cà phê đá truyền thống đơn giản nhất: cà phê nóng rót lên đá. Nó giữ lại độ chua và đắng của cà phê nóng, được làm dịu bởi đá tan ra. Cũng ổn, nhưng không tinh tế.

Cold brew dịu hơn, đậm đặc hơn, và có thể bảo quản đến hai tuần trong tủ lạnh mà không mất đi chất lượng. Đây là sản phẩm của sự kiên nhẫn và kế hoạch kỹ lưỡng.

Nitro cold brew nâng trải nghiệm lên một tầm cao mới: cold brew được pha với nitơ dưới áp suất, tạo ra kết cấu kem mịn và lớp bọt dày mà không cần thêm sữa. Cảm giác khi uống gần giống như bia tươi. Thật ấn tượng và ngày càng được ưa chuộng trong các quán cà phê đặc sản.

Cold brew tại Carrera Café

Mùa hè ở Petit Champlain rất nóng. Đá lát đường nóng lên, các quán cà phê ngoài trời nhộn nhịp, và ta tìm kiếm thứ gì đó mát lạnh mà không làm giảm chất lượng. Đó chính là lúc cold brew lên ngôi.

Tại Carrera Café, cold brew được pha chế từ những hạt cà phê được chọn lọc vì độ ngọt tự nhiên khi chiết xuất lạnh. Phục vụ trên đá hoặc nguyên chất, đây là một khoảnh khắc mùa hè đáng để tận hưởng thật chậm rãi. Bởi vì một ly cà phê ngon, dù nóng hay lạnh, đều cần được thưởng thức. Không bao giờ vội vàng.

Các bài viết liên quan