Cân chính xác

Độ chính xác 0,1g. Cà phê là chuyện tỉ lệ. 1:15 là điểm khởi đầu của bạn.

Máy xay burr

Độ xay đồng đều giúp chiết xuất đều. Máy xay lưỡi làm mất hương thơm.

Nhiệt kế

Từ 92°C đến 96°C. Quá nóng sẽ làm cháy. Quá lạnh sẽ chiết xuất chưa đủ.

Ấm đun cổ thiên nga

Để kiểm soát tốc độ rót. Độ chính xác nằm trong tay bạn.

Cà phê

20 g

Nước

300 ml

Nhiệt độ

93°C

Thời gian

3:00

Tiền ngâm (0:00–0:45) — Rót 40 ml. Để cà phê nở trong 45 giây. Đó là bloom: CO2 thoát ra, hương thơm mở ra.

Rót lần đầu (0:45–1:30) — Rót đến 150 ml theo vòng xoắn ốc đồng tâm. Chậm rãi. Bạn đang nuôi cà phê, không phải làm ngập nó.

Rót lần hai (1:30–2:15) — Rót đến 300 ml. Cử động giống nhau. Nhịp độ giống nhau.

Rót cuối cùng (2:15–3:00) — Để cà phê nhỏ giọt. Cốc cà phê sẵn sàng khi lớp cà phê phẳng và đều. Đó là lá cờ ca-rô của bạn.

Quá chua? Quá nhạt?

Pha thiếu chiết xuất. Xay mịn hơn hoặc tăng nhiệt độ hoặc thời gian.

Đắng? Chát?

Pha quá chiết xuất. Xay thô hơn hoặc giảm nhiệt độ. Giảm lượng cà phê.