KỸ THUẬT & KINH NGHIỆM
ESPRESSO HOÀN HẢO
Hướng dẫn chi tiết về chiết xuất
Hướng dẫn kỹ thuật • Đọc trong 8 phút
25 đến 30 giây. Đó là thời gian để chiết xuất một ly espresso xuất sắc. Nhưng đằng sau sự đơn giản đó là một phép thuật chính xác. Khối lượng, nhiệt độ, áp lực, độ xay: mỗi yếu tố đều quan trọng. Chúng tôi sẽ cung cấp tất cả bí quyết.
01
NHỮNG NGUYÊN TẮC CƠ BẢN
Hiểu trước khi pha
Espresso là nước nóng được ép qua một lớp cà phê xay mịn. Phép màu xảy ra trong vài giây chiết xuất này.
Quy tắc tỷ lệ
Tỷ lệ liều lượng/hiệu suất là la bàn của bạn. Với espresso truyền thống, hãy nhắm tỷ lệ 1:2: 18g cà phê xay cho 36g nước trong ly.
LIỀU LƯỢNG
17–19g
HIỆU SUẤT
34–40g
THỜI GIAN
25–30 giây
Áp lực
9 bar là áp lực chuẩn. Máy chất lượng phải giữ áp lực ổn định trong suốt quá trình chiết xuất. Máy 15 bar thường không duy trì được áp lực thực tế này.
ÁP LỰC LÝ TƯỞNG
9 bar
NHIỆT ĐỘ
90–96°C
SỰ ỔN ĐỊNH
Ổn định
02
ĐỘ XAY
Yếu tố quan trọng nhất
Nếu chỉ có một yếu tố có thể phá hỏng espresso của bạn, đó là độ xay. Xay quá thô, nước chảy quá nhanh. Xay quá mịn, nước bị tắc. Khoảng cách chỉ vài micron.
Điều chỉnh theo đồng hồ
Pha quá nhanh (<22 giây): nén chặt cà phê. Pha quá chậm (>35 giây): làm lỏng cà phê. Đồng hồ bấm giờ mới là người quyết định, không phải cảm giác.
QUÁ NHANH
Xay mịn hơn
QUÁ CHẬM
Xay thô hơn
VỊ ĐẮNG QUÁ MỨC
Pha quá chiết
Máy xay: khoản đầu tư thay đổi mọi thứ
Một máy xay côn hoặc phẳng chất lượng sẽ biến bất kỳ máy pha cơ bản nào thành máy tốt. Hãy đầu tư vào máy xay trước máy pha. Độ đều của độ xay là chìa khóa cho chiết xuất ổn định.
03
NÉN CÀ PHÊ
Độ chính xác của thao tác
Lực nén
15 đến 20 kg áp lực, tác động thẳng đứng và đều. Không cần dùng sức quá lớn.
ÁP LỰC
15–20 kg
Mức độ nén
Puck cà phê phải nằm ngang hoàn toàn. Nén lệch tạo ra các kênh nước ưu tiên.
BỀ MẶT
Mặt phẳng hoàn hảo
04
CHẨN ĐOÁN LY CÀ PHÊ
Đọc vị những gì bạn đã pha
Các dấu hiệu cần chú ý
VỊ ĐẮNG GẮT
Pha quá chiết — độ xay quá mịn hoặc thời gian quá dài
VỊ CHUA VÀ NHẠT
Pha thiếu chiết — độ xay quá thô hoặc thời gian quá ngắn
LỚP KEM VÀNG NHẸ
Pha thiếu liều hoặc cà phê quá cũ
LỚP KEM CARAMEL DÀY
Pha chiết thành công — cà phê tươi, tỷ lệ chuẩn, độ xay phù hợp
BẮT ĐẦU THỰC HÀNH
KHÓA ĐÀO TẠO BARISTA
Lý thuyết thì tốt. Thực hành với một barista Carrera Café bên máy pha thật mới là tuyệt hơn. Tham gia cùng chúng tôi trong một buổi hướng dẫn pha chế.
XEM CÁC KHÓA ĐÀO TẠO
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!