Bạn gọi một ly flat white. Barista mất vài giây lâu hơn bạn mong đợi. Rồi anh ấy đặt tách trước mặt bạn: một chiếc lá rosette được vẽ trên lớp bọt, sạch sẽ, đối xứng, thanh lịch. Cử chỉ tưởng chừng đơn giản này là kết quả của hàng trăm giờ luyện tập. Đây chính là điều nghệ thuật latte thực sự đại diện: một kỷ luật nằm giữa kỹ thuật và biểu đạt nghệ thuật.

Nền tảng của nghệ thuật latte: bọt sữa hoàn hảo

Trước khi nói về vẽ, cần nói về bọt sữa. Một nghệ thuật latte tốt bắt đầu từ một lớp bọt sữa hoàn hảo: không quá cứng cũng không quá lỏng, có kết cấu mượt mà như nhung. Lớp bọt này được tạo ra bằng cách hòa trộn không khí nóng vào sữa lạnh trong quá trình làm nóng. Nhiệt độ, tốc độ, góc nghiêng của bình - tất cả đều quan trọng. Hầu hết các barista dành hàng tuần để thành thạo bước này trước khi thử vẽ.

Free pouring: vẽ bằng chuyển động

Kỹ thuật chính của nghệ thuật latte, gọi là free pouring, là tạo ra các họa tiết bằng cách kiểm soát cách rót sữa. Bằng cách nghiêng bình, điều chỉnh độ cao khi rót và thực hiện các chuyển động ngang nhanh, barista vẽ các hình dạng trên bề mặt espresso. Rosette, trái tim và tulip là các họa tiết cơ bản. Mỗi barista sau đó phát triển phong cách riêng, các biến thể riêng.

Khắc và etching: nghệ thuật ở cấp độ cao hơn

Đối với các họa tiết phức tạp hơn - chân dung, phong cảnh, thiết kế hình học tinh xảo - các barista sử dụng các công cụ như tăm hoặc que khắc để điêu khắc bọt sữa sau khi rót. Kỹ thuật này, gọi là etching, cho phép độ chính xác gần như phẫu thuật. Các giải vô địch thế giới về nghệ thuật latte trao giải cho những tác phẩm này, có thể mất vài phút để thực hiện và biến mất ngay khi bạn nhấp ngụm đầu tiên.

Tại Carrera Café: nghệ thuật latte như một cam kết

Tại Carrera Café, nghệ thuật latte không phải là chiêu trò hay sự phân tâm. Đó là dấu hiệu rõ ràng của sự chú ý đến từng chi tiết. Nếu bọt sữa đẹp, đó là vì nhiệt độ vừa phải, espresso được chiết xuất đúng cách, và barista tập trung. Hình vẽ trong tách là chữ ký của một quá trình chuẩn bị tỉ mỉ, từ đầu đến cuối. Đó là lý do chúng tôi coi trọng nó như cách chúng tôi chăm sóc từng tách cà phê.

Các bài viết tương tự