Nếu bạn chỉ nên mua một thiết bị chất lượng để cải thiện cà phê của mình, hãy chọn máy xay trước máy pha. Việc xay là bước quyết định nhất trong quá trình chuẩn bị: nó kiểm soát diện tích tiếp xúc giữa cà phê và nước, từ đó ảnh hưởng đến tốc độ và chất lượng chiết xuất.

Tại Carrera Café, chúng tôi xay cà phê theo đơn hàng, từng hạt một, để đảm bảo độ tươi và độ chính xác của mỗi lần pha. Đây là một trong những nguyên tắc cơ bản của cà phê đặc sản.

Lưỡi xay phẳng so với lưỡi xay hình nón

Máy xay với lưỡi xay hình nón là phổ biến nhất trong phân khúc người dùng phổ thông. Lưỡi xay hình nón, với hình dạng hình nón, quay chậm hơn và sinh ít nhiệt hơn. Lưỡi xay phẳng thường mang lại độ đồng đều hạt xay cao hơn và được các máy pha chính xác ưa chuộng, mặc dù các máy tốt nhất của cả hai loại đều bị ảnh hưởng bởi các yếu tố khác.

Máy xay tay: độ chính xác và ngân sách kiểm soát

Đối với máy xay đầu tiên chất lượng, máy xay tay thường là lựa chọn có giá trị tốt nhất. Commandante C40, sản xuất tại Đức với lưỡi xay thép nitrur chất lượng cao, là chuẩn mực tuyệt đối trong phân khúc này. Với giá khoảng 250-300$, nó mang lại độ chính xác và đa năng xuất sắc cho cà phê lọc và Aeropress.

Timemore C2 Pro và 1Zpresso JX-Pro là những lựa chọn thay thế với giá phải chăng hơn (100-150$) và mang lại hiệu suất xuất sắc, đặc biệt cho các phương pháp pha lọc. Đối với người yêu thích espresso, 1Zpresso K-Pro và Kinu M47 có thể xay mịn và đều hạt.

Máy xay điện phân khúc cơ bản

Trong phân khúc máy xay điện, Baratza Encore là máy xay cơ bản được tham khảo trong nhiều năm. Đa năng, dễ sử dụng và bảo trì, nó rất phù hợp với các phương pháp pha lọc. Đối với espresso, bạn sẽ cần nâng cấp lên Baratza Sette 270 hoặc các mẫu tương tự.

Máy xay cao cấp cho espresso

Đối với espresso chính xác, Niche Zero đã trở thành một trong những máy xay gia đình phổ biến nhất thế giới trong vài năm qua. Thiết kế xay từng liều (xay đúng lượng cần dùng, không chứa trong bình) rất sáng tạo và loại bỏ vấn đề cà phê bị giữ lại. Với giá khoảng 700-800$, đây là khoản đầu tư nghiêm túc nhưng xứng đáng.

DF64, Turin SD40S và Fellow Ode Gen 2 là những lựa chọn thú vị. Với ngân sách cao hơn, các máy xay Mahlkönig, Eureka và Mazzer mang lại hiệu suất chuyên nghiệp trong kích thước dành cho gia đình.

Tiêu chí cần xem xét khi lựa chọn

Trước khi mua, một số câu hỏi quan trọng: Bạn chủ yếu pha cà phê theo phương pháp nào (lọc, espresso hay cả hai)? Ngân sách của bạn là bao nhiêu? Bạn thích máy xay tay hay điện? Bạn có cần bình chứa hạt hay thích xay từng liều một? Quy tắc chung: đầu tư vào máy xay khoảng bằng hoặc nhiều hơn máy pha espresso.

Bảo dưỡng máy xay

Máy xay cần được vệ sinh thường xuyên để tránh tích tụ cặn cà phê dầu mỡ có thể làm thay đổi hương vị. Hầu hết các máy xay đều dễ dàng tháo rời để vệ sinh lưỡi xay. Các sản phẩm chuyên dụng (viên làm sạch như Grindz) giúp bảo dưỡng nhanh chóng mà không cần tháo rời hoàn toàn.

Hãy đến xem máy xay của chúng tôi hoạt động

Lần tới khi bạn đến Carrera Café ở Petit Champlain, hãy quan sát barista của chúng tôi làm việc: bạn sẽ thấy cách chúng tôi điều chỉnh độ xay theo cà phê trong ngày, độ ẩm không khí và các thông số chiết xuất mong muốn. Độ xay không bao giờ cố định, nó luôn được điều chỉnh liên tục. Chính sự chú ý đến chi tiết này tạo nên sự khác biệt trong mỗi tách cà phê mà chúng tôi phục vụ bạn.

Cũng nên đọc

Những máy pha espresso tốt nhất

Đọc bài viết →

Espresso: cấu tạo của một ly cà phê hoàn hảo

Đọc bài viết →

Quá trình rang cà phê

Đọc bài viết →