CÀ PHÊ & KỸ THUẬT · PHƯƠNG PHÁP THAY THẾ
AeroPress, V60, Chemex
Ba phương pháp, ba tách cà phê hoàn toàn khác biệt
Cà phê phin không phải là cà phê bình thường. Đó là một cuộc khám phá: mỗi phương pháp chiết xuất tiết lộ những khía cạnh khác nhau của cùng một hạt cà phê. AeroPress trực tiếp và biểu cảm. V60 chính xác và tinh tế. Chemex thanh lịch và sạch sẽ. Hiểu ba phương pháp này là hiểu rằng cà phê phức tạp hơn nhiều so với một viên nang.
Khám phá các phương phápTrong bài viết này
AeroPress
Nhà thám hiểm cà phê phin
Được phát minh năm 2005 bởi một kỹ sư người Mỹ, AeroPress là phương pháp cà phê phin đa năng và vui nhộn nhất.
AeroPress hoạt động bằng áp lực: rót nước nóng lên cà phê xay trong một xi lanh nhựa, chờ vài giây, sau đó đẩy piston để ép nước qua cà phê và bộ lọc giấy. Kết quả là tách cà phê đậm đặc, mượt mà và không đắng, sẵn sàng trong chưa đầy hai phút.
Điều làm AeroPress độc đáo là khả năng chịu biến đổi: nhiệt độ nước, độ mịn xay, thời gian ngâm, góc sử dụng (bình thường hoặc ngược), loại lọc (giấy hoặc kim loại). Mỗi biến số thay đổi kết quả đáng kể. Thậm chí có một giải vô địch thế giới hàng năm dành riêng cho AeroPress, nơi các barista thi đấu với các công thức sáng tạo.
Tách đậm đặc, mượt mà, đa dụng
Một tách AeroPress tiêu chuẩn đậm đặc hơn cà phê phin truyền thống, ít đắng và có kết cấu hơi đặc hơn. Có thể uống nguyên chất, pha thêm nước để thành americano, hoặc dùng với sữa để làm cà phê sữa tạm thời.
V60
Sự chính xác của người Nhật
Dripper V60 của Hario đã trở thành biểu tượng của giới specialty toàn cầu. Hình dạng hình nón với các rãnh xoắn ốc rất dễ nhận biết.
V60 là phương pháp lọc cà phê bằng trọng lực: nước nóng được rót liên tục thành dòng trên cà phê xay, thấm qua lớp cà phê và chảy xuống tách hoặc bình phía dưới. Hình dạng hình nón buộc nước phải đi qua toàn bộ cà phê trước khi chảy ra, giúp chiết xuất đều và tối đa.
Kỹ thuật rót nước rất quan trọng với V60. Bắt đầu bằng "tiền ngâm" 30 giây với một ít nước để khử khí cà phê mới xay, sau đó rót nước theo các vòng tròn đồng tâm đều đặn trong hai đến ba phút. Mỗi chuyển động của cổ tay ảnh hưởng đến tách cà phê cuối cùng.
Tách trong, hoa quả, rất thơm
V60 tạo ra tách cà phê "sạch" nhất trong ba phương pháp: rất ít thân, nhiều hương thơm, độ chua sáng và hậu vị dài và rõ ràng. Đây là phương pháp thể hiện rõ nhất các hương hoa và trái cây của cà phê nguồn gốc Ethiopia hoặc Kenya.
Chemex
Thanh lịch như một phương pháp
Được thiết kế năm 1941 bởi một nhà hóa học người Đức, Chemex vừa là một vật dụng thiết kế vừa là công cụ pha cà phê. Nó được trưng bày tại MoMA ở New York.
Chemex sử dụng bộ lọc giấy dày, dày hơn bộ lọc của V60, giữ lại nhiều dầu và cặn hơn. Kết quả là một tách cà phê cực kỳ sạch và mượt mà, với độ rõ ràng hương vị nổi bật nhưng thân nhẹ hơn cả V60. Chemex là phương pháp dành cho những người yêu thích cà phê rất sạch và rất tinh tế.
Tách trong suốt, tinh tế, thanh lịch
Chemex tạo ra tách cà phê trong suốt nhất trong tất cả các phương pháp phin: gần như không có thân, với độ rõ ràng hương vị tuyệt đối, và dư vị hoa hoặc trái cây kéo dài. Với những hạt cà phê đặc biệt ở độ cao rất lớn, Chemex thường là phương pháp ưu tiên của các Q Graders khi nếm thử.
Chọn phương pháp nào
Theo hồ sơ và sở thích của bạn
Ba phương pháp, ba triết lý. Đây là cách chọn theo những gì bạn tìm kiếm trong một tách cà phê.
Bạn thích thử nghiệm: AeroPress
Nếu bạn là người thích thay đổi công thức, thử các nhiệt độ khác nhau và trân trọng quá trình cũng như kết quả, AeroPress là phương pháp của bạn. Nó tha thứ cho những sai sót đồng thời thưởng cho kỹ thuật thành thạo. Và nó có thể mang theo trong ba lô.
Bạn tìm kiếm sự chính xác trong hương vị: V60
Nếu bạn muốn thực sự hiểu hạt cà phê có thể thể hiện điều gì, nếu bạn thích nhận biết các hương vị cụ thể và trân trọng nghi thức rót chậm, V60 là dành cho bạn. Đây là phương pháp của các barista đam mê và những người yêu cà phê nâng cao.
Bạn thích sự thanh lịch và dịu dàng: Chemex
Nếu bạn thích cà phê rất trong, hơi hương hoa hoặc trái cây, và nếu bạn quan tâm đến thẩm mỹ của dụng cụ pha chế, Chemex là phương pháp dành cho bạn. Đây cũng là lựa chọn tốt nhất để pha nhiều tách cùng lúc một cách thanh lịch.
Hãy thử cả ba với cùng một loại hạt
Cách tốt nhất để hiểu các phương pháp này là pha cùng một loại cà phê với cả ba phương pháp trong cùng một ngày. Sự khác biệt sẽ rất rõ ràng và bổ ích. Đây là bài tập mà các barista của chúng tôi thường làm để nâng cao hiểu biết về các biến số trong quá trình chiết xuất.
Hãy đến khám phá cà phê phin tại Carrera
Thực đơn của chúng tôi cung cấp các loại cà phê phin được pha chế cẩn thận theo phương pháp phù hợp nhất với hạt cà phê trong ngày. Hãy đến thưởng thức sự khác biệt.
Xem thực đơn
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!