Grains de café spécialité torréfaction qualité sélection

Cà phê đặc sản: thực sự có ý nghĩa gì

24 Tháng 4, 2026Carrera Café

Tag

Barista Café de spécialité Origines Savoir-faire SCA Torréfaction Traçabilité

Café de spécialité : ce que ça veut dire vraiment | Carrera Café

CÀ PHÊ & KINH NGHIỆM · GIÁO DỤC CÀ PHÊ

Cà phê Đặc Sản

Ý nghĩa thực sự đằng sau nhãn hiệu

Thuật ngữ "cà phê đặc sản" đã trở thành một chiêu tiếp thị ở nhiều nơi chỉ mang danh như vậy. Tuy nhiên, định nghĩa rất rõ ràng, các tiêu chí có thể đo lường, và sự khác biệt trong tách cà phê là thật. Đây là những điều cần biết để bạn không bao giờ gọi cà phê thường mà tưởng là đặc sản.

Hiểu về cà phê đặc sản

Trong bài viết này

Định nghĩa chính thức về cà phê đặc sản
Từ nông trại đến tách cà phê: chuỗi giá trị
Điểm số SCA: cách hoạt động
Cà phê đặc sản tại Carrera Café

Định nghĩa

Một thuật ngữ chính xác, không phải khẩu hiệu

Specialty Coffee Association (SCA) định nghĩa cà phê đặc sản bằng các tiêu chí khách quan và có thể đo lường. Đây không phải là vấn đề ý kiến.

Theo Specialty Coffee Association, cà phê đặc sản là cà phê đạt điểm 80 trở lên trên 100 trong một đánh giá tiêu chuẩn bởi Q Grader được chứng nhận. Đánh giá này dựa trên các tiêu chí cụ thể: hương thơm, vị, hậu vị, độ chua, thân vị, cân bằng, đồng đều, không có khuyết điểm và ấn tượng tổng thể.

Dưới 80 điểm, gọi là cà phê thương mại. Từ 80 đến 84: cà phê đặc sản tốt. Từ 85 đến 89: xuất sắc. Trên 90: xuất sắc đặc biệt. Những ngưỡng này tương ứng với sự khác biệt về vị giác thực sự và có thể nhận biết bởi bất kỳ ai đã phát triển một chút nhạy cảm với cà phê.

★ Con số then chốt

80/100: ngưỡng đặc sản

Một loại cà phê được chấm 79 điểm là cà phê thương mại tốt. Cùng một lô, nếu được chọn lọc kỹ hơn hoặc rang khác đi, có thể đạt 81 điểm và trở thành cà phê đặc sản. Ranh giới rất mỏng nhưng có thật. Điểm số SCA là cách đo lường khách quan.

Thương mại

Dưới 80

Đặc sản

80 đến 84

Xuất sắc

85 đến 89

Xuất sắc đặc biệt

90 trở lên

Chuỗi giá trị

Từ nông trại đến tách cà phê

Một loại cà phê đặc sản là kết quả của một chuỗi hoàn hảo. Chỉ một mắt xích yếu kém cũng đủ làm giảm điểm số cuối cùng.

❖ Nông trại

Độ cao, giống và sự chăm sóc

Những loại cà phê đặc sản tốt nhất được trồng ở độ cao (1200 đến 2200 m), trong điều kiện khí hậu cụ thể. Giống cà phê (Bourbon, Typica, Geisha, v.v.) và các phương pháp canh tác quyết định tiềm năng hương vị của hạt xanh. Nếu không có sự xuất sắc ngay từ nguồn, không gì khác có thể bù đắp.

❖ Quá trình chế biến

Rửa sạch, tự nhiên, honey: các quy trình

Quy trình tách vỏ và lên men hạt sau thu hoạch quyết định phần lớn hồ sơ hương vị cuối cùng. Cà phê rửa sạch có vị trong trẻo và chua hơn, cà phê tự nhiên có vị trái cây và lên men nhiều hơn, cà phê honey nằm giữa hai loại đó. Mỗi quy trình là một lựa chọn nghệ thuật.

❖ Rang cà phê

Nghề thủ công làm lộ tiềm năng

Một người rang cà phê giỏi không tạo ra hương thơm của cà phê: họ chỉ làm lộ ra hoặc phá hủy chúng. Một hạt cà phê đặc biệt rang không đúng cách sẽ trở thành cà phê bình thường. Một hạt cà phê đặc sản rang đúng sẽ tiết lộ các ghi chú không có trong bất kỳ đồ uống nào khác: hoa nhài, bergamot, mâm xôi, caramel, hạt phỉ tươi.

❖ Chiết xuất

Barista là người diễn giải cuối cùng

Chiết xuất là bước cuối cùng nơi mọi thứ có thể thành công hoặc thất bại. Một hạt cà phê đặc sản bị chiết xuất kém sẽ cho ra cà phê thiếu chiết xuất (chua, nhạt) hoặc chiết xuất quá (đắng, chát). Barista là người diễn giải cuối cùng cho công việc bắt đầu từ hàng ngàn km xa.

Điểm số SCA

Cách thức hoạt động

Hệ thống chấm điểm của Specialty Coffee Association là chuẩn mực toàn cầu cho việc đánh giá khách quan cà phê.

★ Q Grader

Người chứng nhận chất lượng

Q Grader là chuyên gia đánh giá cà phê được chứng nhận bởi Coffee Quality Institute. Để đạt và duy trì chứng nhận, họ phải vượt qua một loạt các bài kiểm tra nghiêm ngặt về nhận thức mùi, vị và nhận diện khuyết điểm. Trên thế giới có chưa đến 5000 người.

Các tiêu chí đánh giá

Đánh giá SCA dựa trên mười tiêu chí: hương thơm, vị, hậu vị, độ chua, thân vị, cân bằng, sự đồng đều của các tách (trên 5 tách cùng lô), độ sạch của tách, độ ngọt và ấn tượng tổng thể. Mỗi tiêu chí được chấm từ 6 đến 10, và các khuyết điểm sẽ bị trừ điểm cụ thể.

Tại Carrera

Đặc sản trong mỗi tách cà phê

Phục vụ cà phê đặc sản là một cam kết trên toàn chuỗi: cung ứng, lưu kho, xay, chiết xuất. Không chỉ là một nhãn hiệu.

★ Cam kết của chúng tôi

Cà phê đặc sản tại Carrera Café

Hạt cà phê mà chúng tôi sử dụng tại Carrera Café được chọn lựa dựa trên điểm số SCA, khả năng truy xuất nguồn gốc và sự đồng nhất giữa các lô. Mỗi espresso, mỗi latte, mỗi cà phê phin được chiết xuất theo các thông số tôn trọng công sức đã bỏ ra từ nông trại gốc đến tách cà phê của bạn tại Petit-Champlain.

❤︎ Điều đó có ý nghĩa gì với bạn

Sự khác biệt trong tách cà phê

Cụ thể, một ly cà phê đặc sản được pha chế tốt không cần đường. Nó có hậu vị dễ chịu và kéo dài. Nó tiết lộ các ghi chú hương vị dễ nhận biết. Nó thay đổi nhẹ theo mùa và nguồn gốc. Đây là một loại cà phê mời gọi sự tò mò và chú ý, không chỉ là caffeine.

Nếm thử sự khác biệt

Một quán cà phê đặc sản được chuẩn bị cẩn thận, ngay trung tâm khu phố Petit-Champlain ở Québec. Hãy đến và xem 80 điểm có ý nghĩa gì trong tách cà phê.

Xem thực đơn