咖啡日誌
★ 技術與專業知識 咖啡師筆記 磨粉、溫度與牛奶藝術的秘密 技術指南 • 10 分鐘閱讀 每杯完美咖啡背後都有精密機械。克數精確到十分之一，溫度精確到度，壓力精確到巴。我們的首席咖啡師首次公開他的筆記。 磨粉 最被低估的變數 在機器、水和壓力之前，是磨粉決定一切。磨得太細，咖啡會燒焦；太粗，咖啡會漏萃。平衡是秒數與克數的問題。 細度等級 — 從最粗到最細...
文化與歷史 咖啡的歷史 從埃塞俄比亞山脈到全世界 約一千年前，在埃塞俄比亞Kaffa地區的高山森林中，一位牧羊人注意到他的山羊吃了紅色果實後變得異常活躍。Kaldi的傳說或許是虛構的，但隨後的咖啡故事是真實的，並改變了世界。 起源 埃塞俄比亞，咖啡的搖籃 Kaffa地區，9世紀 ★ 一切的起源 「咖啡」一詞可能源自埃塞俄比亞西南部的山區「Kaffa」，那裡至今仍有野生咖啡樹。埃塞俄比亞最早的咖啡使用記錄顯示，咖啡最初作為食物消費：咖啡果與動物脂肪混合製成能量球，或發酵成輕度酒精飲料。我們今天所知的熱咖啡則是在向阿拉伯半島擴展後才出現。 阿拉伯的征服 葉門與咖啡屋 15至16世紀 咖啡首次大規模種植並以熱飲形式消費是在15世紀的葉門。蘇菲派為了在漫長的祈禱和冥想夜晚保持清醒而飲用。葉門港口城市摩卡如今已成為傳奇，成為全球咖啡貿易的第一大中心。 「qahveh...
產地概況 洪都拉斯 中美洲咖啡界的低調巨人 洪都拉斯是世界上最大的咖啡出口國之一，但其名氣卻不及鄰國。對於這個近年來生產中美洲最傑出咖啡的國家來說，這種低調是不公平的。 地理 高海拔咖啡之國 科潘、馬爾卡拉、蒙特西洛斯 洪都拉斯是中美洲最大的咖啡生產國，超越瓜地馬拉和哥斯大黎加。其咖啡產區分布在海拔1000至1600公尺的山坡上。崎嶇的地形使生產社區相對孤立，但這也是咖啡豆品質的關鍵。 六個地區被官方認可為咖啡產區：科潘、聖巴巴拉、蒙特西洛斯、科馬亞瓜、天堂鎮和阿加爾塔。每個地區生產略有不同的風味，但都共享這種洪都拉斯特色：甜味、平衡、豐富的體質。 海拔 1000–1600 公尺 採收期 11月至2月 主要產區...
濾掛方法指南 Kalita Wave 穩定的濾掛方法 介於要求嚴格的 V60 與寬容的法壓壺之間，Kalita Wave 有其獨特地位。其三孔平底是精準與穩定的巧妙折衷。是理性完美主義者的方法。 了解這個工具 什麼是 Kalita Wave 日本設計，禪意哲學 Kalita...
我們是誰 Carrera Café 我們的故事、願景與宣言 咖啡不需辯解，它自有其存在的理由。Carrera Café誕生於一個信念：最好的咖啡值得最好的包裝。Petit-Champlain以其歷史與特色，是唯一能妥善呈現這杯咖啡的地方。 起源 一切的開始 從熱情到杯中 Carrera Café誕生於魁北克歷史悠久的Petit-Champlain區，這是北美最古老且最美麗的商業街區之一。它的名字有雙重含義：Carrera 911，象徵機械完美與義大利優雅；以及西班牙語「carrera」，意指賽跑、道路、軌跡。 兩個理念的交匯：追求卓越與持續前進。一杯不停止的咖啡。一杯向前邁進的咖啡。一杯永遠尋找最佳咖啡豆、最佳萃取、最佳體驗的咖啡，為顧客而生。 我們所信仰的 我們的宣言...
