Le Terroir Dans Votre Tasse
Comme un grand vin porte la signature de son terroir, le café de spécialité raconte l'histoire de son origine. Au Carrera Café, chaque grain vient de quelque part, et cet endroit change tout.
Découvrir notre caféLe café est une plante profondément sensible à son environnement. L'altitude, la température, les précipitations, la composition du sol, l'ombre des arbres environnants: chaque paramètre influe sur le développement du fruit et donc sur les arômes qui se retrouveront dans votre tasse.
Un café cultivé à 2000 mètres d'altitude en Éthiopie n'a rien à voir avec un café cultivé à 800 mètres au Brésil. Même grain, même espèce, résultats radicalement différents. C'est ce qu'on appelle le terroir du café, en totale analogie avec le vin.
Au Carrera, nous sélectionnons nos grains avec cette conviction: l'origine est le premier déterminant de la qualité. Le reste, torréfaction, extraction, service, ne fait qu'en révéler le potentiel.
L'Éthiopie est la patrie originelle du café. Dans les hauts plateaux de Yirgacheffe ou de Sidama, les caféiers poussent à l'ombre des forêts tropicales, à des altitudes dépassant 2000 mètres. Le résultat est un café aux notes florales intenses, bergamote, jasmin, fleur d'oranger, avec une acidité vive et une finale longue aux notes de thé.
Le café éthiopien est souvent le premier coup de foudre des amateurs de café de spécialité. Son côté inattendu, presque thé en tasse, surprend et convertit. Au Carrera, nous le proposons en café filtre pour laisser ses arômes délicats s'exprimer pleinement.
Le café colombien est souvent décrit comme "le café de tout le monde". Pas parce qu'il est générique, mais parce qu'il est équilibré. Acidité modérée, corps moyen, notes de caramel, de noix de cajou et parfois de fruits rouges mûrs. C'est le café qui plaît au novice comme au connaisseur, et qui se prête aussi bien à l'espresso qu'au filtre.
Les cafés guatémaltèques, cultivés dans les volcans d'Antigua ou de Huehuetenango, offrent un profil riche et profond. Notes de chocolat noir, d'épices douces (cannelle, muscade), corps plein et finale sèche et longue. Le café idéal pour un espresso puissant ou un cappuccino bien construit.
Les cafés mexicains de Chiapas ou d'Oaxaca sont souvent sous-estimés. Doux, peu acides, avec des notes de miel, de noisette et d'amande douce: ce sont des cafés accessibles, réconfortants, idéaux pour un premier espresso de la journée ou un latte du matin.
La meilleure façon de choisir son origine, c'est de parler au barista. Dites-lui ce que vous aimez habituellement: fruité ou chocolaté, léger ou corsé, acide ou doux. En trente secondes, il vous oriente vers le grain du jour qui vous conviendra le mieux. C'est ça, le service du café de spécialité.
Venez explorer les origines au Carrera
Chaque tasse au Carrera Café est une invitation à voyager sans quitter le Petit-Champlain. Laissez le barista vous guider vers l'origine qui vous correspond.
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