L'accord fromage et café est une idée qui surprend. On pense fromage et vin. Fromage et pain. Fromage et confiture. Pas fromage et espresso. Et pourtant, les deux partagent quelque chose d'essentiel: l'affinage, qu'il soit dans le bois d'une cave ou dans un grain torréfié, produit des arômes que l'accord judicieux révèle.

Chez Carrera Café, nous proposons des fromages du Québec soigneusement sélectionnés. Voici nos accords préférés, ceux que nous recommendons à nos clients les plus curieux.

Oka et espresso ristretto

L'Oka classique, ce fromage à pâte semi-ferme affiné par les Trappistes depuis 1893, a une saveur douce, légèrement beurrée, avec une croûte lavée qui développe des arômes tertiaires complexes en vieillissant. Contre-intuitif: il s'accorde très bien avec un espresso ristretto court et concentré.

La douceur du fromage absorbe l'intensité du ristretto. Le fromage ressort plus crémeux. L'espresso ressort plus doux. L'ensemble est plus grand que chacune des parties.

Comtomme de Charlevoix et latte

Le Comtomme est un fromage à pâte semi-ferme lavée produit à Saint-Fidèle en Charlevoix. Sa saveur est franche, légèrement piquante, avec des notes de cave et de sous-bois. Avec un latte, le lait chaud crée un pont entre l'onctuosité du fromage et l'intensité de l'espresso. Un accord que nous avons découvert par hasard un matin d'octobre.

Chèvre frais de Charlevoix et café glacé

Un fromage de chèvre frais, légèrement acidulé, avec un café glacé au lait d'avoine: c'est l'accord de l'été. L'acidité du chèvre répond à l'acidité naturelle du café de spécialité. Le lait d'avoine ajoute une douceur végétale qui arrondit les angles. À essayer absolument sur notre terrasse d'été.

La règle générale

Les fromages à pâte douce et peu affinés s'accordent avec des cafés légers. Les fromages affinés et intenses vont avec des espressos courts et concentrés. Les fromages à croûte lavée développent des accords surprenants avec les cafés naturellement traités qui ont des notes fruitées ou fermentées.

La règle n'est pas gravée. C'est une direction de départ pour explorer. Venez au comptoir et demandez-nous notre suggestion du moment: elle change selon la saison et les arrivages.