CARNETS DU CARRERA · TERROIR & SAVEURS
Le Marché du Vieux-Port
Les saveurs locales du Québec, à cinq minutes du Petit-Champlain
Entre le quai du Roi et la rue Saint-Paul, le marché du Vieux-Port de Québec est une des adresses gastronomiques les plus honnêtes de la ville. Pas de mise en scène excessive, pas de tourisme alimentaire creux: des producteurs qui cultivent, élèvent, fermentent et transforment, et qui viennent eux-mêmes vendre le fruit de leur travail.
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Pourquoi y aller
Un marché authentique dans une ville touristique
Dans une ville qui accueille des millions de visiteurs, conserver un marché de producteurs authentiques est un choix courageux. Québec l'a fait, et ça se voit.
Le marché du Vieux-Port de Québec se distingue de nombreux marchés touristiques par son engagement envers les producteurs régionaux authentiques. La majorité des exposants sont des agriculteurs, des fromagers, des boulangers ou des artisans alimentaires qui produisent eux-mêmes ce qu'ils vendent, souvent à moins de 200 km de Québec.
Le résultat est un marché qui change réellement avec les saisons, qui n'offre pas les mêmes produits en janvier et en août, et où l'on peut avoir des conversations directes avec ceux qui ont cultivé vos légumes ou affiné vos fromages. C'est une expérience gastronomique irremplaçable.
Producteurs locaux, circuit court
Le marché du Vieux-Port priorise les producteurs de la région de Québec, de Charlevoix, de Portneuf et de la Côte-de-Beaupré. Chaque produit acheté soutient directement une ferme ou un artisan local. C'est la définition du circuit court.
Les incontournables
Ce qu'on ne repart jamais sans
Quelques catégories de produits qui justifient à elles seules la visite, et que l'on retrouve sur les planches du Carrera Café.
Les fromagers artisanaux
Plusieurs fromageries de la région de Québec et de Charlevoix tiennent des kiosques au marché. On y trouve des pâtes fraîches, des tommes affinées, des bries locaux et des fromages à croûte lavée qui n'ont rien à envier aux meilleurs fromages européens. C'est ici que l'on comprend pourquoi la scène fromagère québécoise est reconnue mondialement.
Artisans de la viande
Les charcutiers artisanaux présents au marché proposent des produits élaborés avec des méthodes traditionnelles et des porcs ou bovins élevés localement. Certaines de ces charcuteries se retrouvent dans les planches du Carrera Café, comme les produits Bio de Charlevoix qui font partie de notre sélection.
Pains au levain et viennoiseries
Les boulangers artisanaux du marché travaillent au levain naturel, avec des farines locales quand c'est possible. Leurs pains sont denses, savoureux, et tiennent plusieurs jours. Une culture boulangère qui s'est développée à Québec au même rythme que la scène du café de spécialité.
La saison dans l'assiette
En été et en automne, les maraîchers du marché proposent des légumes récoltés le matin même, dans des variétés souvent introuvables en supermarché. Tomates anciennes, courges heirloom, herbes aromatiques fraîches: le marché est un cours accéléré sur ce que "de saison" veut dire vraiment.
Par saison
Le marché change, la qualité reste
Le marché du Vieux-Port est saisonnier, ce qui lui donne un caractère vivant que les marchés couverts permanents n'ont pas.
Mai et juin: les premières récoltes
Les premières asperges, les herbes fraîches, les radis, les épinards et les premiers fromages de chèvre de la saison. Le marché de printemps est le plus émouvant parce qu'il signifie la fin de l'hiver et le retour de la couleur dans les étals.
Juillet et août: l'abondance
Le marché est à son apogée en plein été. Toutes les catégories sont représentées, les horaires s'étendent, les visiteurs viennent de partout. C'est le meilleur moment pour acheter des provisions et s'installer ensuite en terrasse avec un café glacé.
Septembre et octobre: les saveurs profondes
L'automne est la saison la plus riche gustativement. Courges, pommes, cidres, sirop d'érable ancien, champignons sauvages, fromages affinés plus longtemps: l'automne au marché est un festival de saveurs concentrées qui symbolise tout ce que le Québec gastronomique a à offrir.
Avant le marché
Le café du matin, d'abord
Le marché se visite mieux avec un café dans le ventre et l'esprit alerte. La règle du pit stop s'applique partout.
Carrera Café avant le marché
Le marché du Vieux-Port ouvre à 7h. Le Carrera Café aussi. Commencer le samedi matin par un espresso au Petit-Champlain avant de rejoindre les stands est un rituel que beaucoup de résidents de Québec ont adopté. La ville est encore calme, les producteurs sont frais, et le café a la qualité des bons matins.
Le Petit-Champlain vous attend
Avant ou après le marché du Vieux-Port, le Carrera Café est à deux pas. Un café, une planche de produits locaux, et la journée commence bien.
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