Apprendre à déguster un espresso :
cours de barista chez Carrera Café
Un espresso, ça se déguste. Pas seulement ça se boit. Le barista de Carrera Café vous invite à explorer les subtilits d'une extraction parfaite, les arômes, la texture, et ce qui fait qu'un espresso est véritablement grand.
Les 5 sens appliqués à l'espresso
Déguster un espresso, c'est mobiliser tous ses sens. Voici comment les baristas professionnels approchent cette dégustation :
La roue des arômes du café
La Flavor Wheel de la SCA (Specialty Coffee Association) répertorie des dizaines d'arômes possibles dans le café. Selon l'origine, la torréfaction et l'extraction, les profils varient radicalement.
Café d'Éthiopie, Yirgacheffe. Notes de jasmin, fruit de la passion, bergamote.
Café du Brésil. Notes de noisette, chocolat noir, caramel, noix de cajou.
Café de Sumatra. Notes de tabac, terre humide, épices chaudes, réglisse.
Reconnaître les défauts
Tous les expressos ne sont pas créés égaux. Voici les défauts les plus courants et ce qu'ils signalent :
Qu'est-ce qu'un espresso parfait ?
L'espresso chez Carrera Café
Chaque espresso servi au Petit-Champlain est préparé avec la même rigueur qu'un mécanicien règle son moteur avant la course. Température, pression, mouture, dose: tout est mesuré. Rien n'est laissé au hasard. Le résultat: une tasse qui raconte une histoire.
L'espresso de spécialité au Petit-Champlain
Carrera Café, Québec. Demandez à notre barista de vous guider dans la dégustation. Chaque tasse est une leçon.
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