✦ Le pain comme art de vivre
Les boulangers artisanaux
de Québec
La boulangerie artisanale connaît un véritable âge d’or à Québec. Levains naturels, farines biologiques, cuissons en four à sole: la capitale abrite des boulangers de talent, dont les pâins accompagnent parfaitement un expresso ou un latte au Carrera Café du Petit-Champlain.
La scène boulangère
Un art en renaissance
Après des décennies de pain industriel, la boulangerie artisanale reprend ses droits à Québec, avec une conviction renouvelée pour le fait main et le local.
Le mouvement artisanal boulaenger qui traverse le Québec depuis une décennie a trouvé à Québec un terrain fertile. La ville compte aujourd’hui une cinquantaine de boulangeries indépendantes, dont plusieurs ont acquis une réputation qui dépasse les frontières de la province.
Les boulangers québécois se distinguent par leur attachement aux ingrédients locaux: farines de moulins artisanaux du Québec comme le Moulin des Cédres ou le Moulin Lapierre, levains entretenus depuis des années, graines et grains locaux intégrés aux recettes. La traçabilité est devenue une valeur cardinale.
Le four à sole est redevenu la référence. Sa chaleur rayonnante uniforme crée des croûtes exceptionnelles, des mies alveolee à souhait. Le pain au levain naturel, lentement fermenté, est l’étalon de qualité contre lequel tout se mesure.
Adresses incontournables
La sélection Carrera
Les boulangeries artisanales qui font la réputation du pain à Québec, sélectionnées pour leur qualité et leur engagement envers le terroir.
Borderon et Fils
Notre partenaire historique au Carrera Café. Pain au levain, baguettes à la farine de blé ancien, croissants au beurre AOP. Les pains Borderon accompagnent nos planches et nos tartines depuis l’ouverture.
Boulangerie Paillard
L’institution de la rue Saint-Jean. Pain tradition, croissants feuilletés, viennoiseries de première qualité. La boulangerie de référence du Vieux-Québec depuis plusieurs générations.
Boulangerie Panache
Pain aux graines de lin et chanvre du Québec, focaccia à l’huile d’olive et herbes fines, pâtes à pizza à long fermentation. La boulangerie créative de Saint-Roch.
Les Fours de l’Étoile
Farines biologiques exclusivement locales, four en pierre traditionnelle, production limitée. Une boulangerie militante pour le circuit court et la qualité sans compromis.
Borderon et Fils
Notre partenaire boulanger
La boulangerie Borderon et Fils est bien plus qu’un fournisseur pour Carrera Café: c’est une philosophie partagée du beau et du bon.
Quand le Carrera Café a ouvert ses portes au Petit-Champlain, le choix du partenaire boulanger s’est imposé naturellement. Borderon et Fils incarne exactement les valeurs de la maison: artisanat rigoureux, ingrédients de qualité, refus du compromis.
Leurs pâins au levain naturel, avec leur croûte caramelée et leur mie aérée, supportent parfaitement les garnitures de nos planches: charcuteries Bio de Charlevoix, fromages affinés, terrine de gibier en saison. Le pain n’est pas un support, c’est un ingrédient à part entière.
La baguette Borderon, fine, craquante, avec ses alvéoles irrégulières signe d’une fermentation lente, accompagne nos expressos du matin dans une harmonie quasi italienne. Le son de la croûte qui cède est devenu l’une des musiques du Carrera.
Viennoiseries et spécialités
Au-delà du pain
Croissants, pains au chocolat, kouign-amann: les viennoiseries artisanales de Québec rivalisent avec les meilleures adresses parisiennes.
- Croissant pur beurre: feuilletage laminé à la main, beurre AOP, doré à l’oeuf. La référence absolue
- Pain au chocolat: chocolat noir 65% de Saint-Domingue, pâte laminée vienoise. Un classique incontournable
- Kouign-amann: la spécialité bretonne adoptée par les boulangers québécois, caramelise et fondant
- Chausson aux pommes du Québec: pommes de Frelighsburg, pâte feuilletée beurrée, cannelle locale
- Miche multigrains: graines de lin, tournesol, sesame, tournée à la main, signe d’un boulanger attentif
- Pain de seigle au cumin: une tradition québécoise revue et corrigée par la nouvelle génération
Accords pain et café
La combinaison parfaite
Pain chaud et café de qualité: un accord millénaire, universel, que la boulangerie artisanale et le café de spécialité réinventent ensemble.
Croissant et espresso
Le beurre du croissant arrondit l’amertume de l’espresso. La légèreté de la pâte contraste avec l’intensité du café. Un accord franco-italien, naturel et parfait.
Pain au chocolat et latte
Le chocolat noir du pain au chocolat se mêle à la douceur du latte. La pâte viennoise apporte une texture en bouche qui ralentit le café. Un accord réconfort.
Pain de seigle et café noir
Le cumin du pain de seigle et le café noir filtre de spécialité: un accord sur les notes terreuses et boisees, ancré dans le nord. Pour les palais avertis.
Kouign-amann et capuccino
Le caramel sale du kouign-amann répond au mousseux lacte du capuccino. La douceur se renforce, les aromes caramelises s’amplifient. Un accord de fin de semaine.
Chez Carrera Café
Le pain au coeur de notre carte
Le pain artisanal Borderon et Fils est l’épine dorsale de notre carte: planches, tartines, accompagnements. Une fidélité au beau geste artisanal.
La carte boulangère
Les créations à base du pain Borderon et Fils au menu du Carrera Café.
Tartine Podium
Pain au levain Borderon, fromage de chèvre de Charlevoix, roquette, huile d’olive. La tartine gastronomique du Carrera, servie avec un espresso.
Planche Grand Prix
Tranches de pain Borderon, charcuteries Bio de Charlevoix, fromages affinés du Québec. La planche qui définit l’art de vivre du Carrera Café.
Croissant Pit Stop
Croissant pur beurre Borderon, beurre salé du Québec, confiture maison. Le départ canon de la matinee au Petit-Champlain.
Venez déguster au Petit-Champlain
Le Carrera Café vous accueille chaque matin avec les créations de Borderon et Fils. Un démarrage en douceur, ou en trombe, selon votre humeur du jour.
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