Café et Chocolat
Café et chocolat partagent une même origine : les tropiques, les fermes, les mains d'agriculteurs qui récoltent avec soin. Ils partagent aussi une même chimie aromatique, des centaines de composés en commun. Pas étonnant qu'ils soient si bons ensemble.
Pourquoi ils s'accordent si bien
Ce n'est pas une coïncidence. Le café et le cacao partagent des précurseurs aromatiques et des profils de torréfaction similaires.
Le café et le chocolat sont tous les deux des produits fermentés, séchés et torréfiés. Ils développent leurs arômes par les mêmes réactions chimiques : réaction de Maillard, caramélisation, dégradation de Strecker. Résultat : plus de 300 composés aromatiques en commun.
Cette proximité chimique crée une harmonie naturelle. Là où le café est légèrement amer, le chocolat apporte de la douceur. Là où le chocolat est dense, le café apporte de la légèreté aromatique. Ils se complètent sans se contredire.
Accords café-chocolat
Pas tous les chocolats avec tous les cafés. La précision fait la différence entre un accord correct et un accord mémorable.
Le mariage de référence. Le chocolat noir intense avec un espresso de qualité crée une harmonie parfaite : l'amertume du chocolat et la douceur naturelle du café se répondent.
Plus doux et crémeux, le chocolat au lait s'accorde mieux avec des cafés floraux ou fruités qui offrent du contraste. Un éthiopien lavé en filtre avec un carré de chocolat au lait : délicieux.
Le chocolat blanc n'est pas vraiment du chocolat au sens strict — il ne contient pas de solides de cacao. Mais sa douceur et sa richesse en beurre de cacao créent un accord surprenant avec des cafés très acides ou très floraux.
Comment déguster
Un bon accord se prépare. Pas besoin d'être sommelier. Juste un peu d'attention.
Portez le chocolat à votre nez avant de le goûter. Identifiez les arômes dominants. Puis faites de même avec votre café. Cherchez les points communs.
Prenez un carré de chocolat, laissez-le fondre légèrement sur votre langue. Puis prenez une gorgée de café pendant que le chocolat est encore en bouche.
Un bon accord crée une troisième saveur — quelque chose que ni le chocolat ni le café n'avait seul. C'est le signe que l'accord fonctionne vraiment.
Composez votre accord
Nos baristas peuvent vous conseiller sur les accords café-chocolat du moment. N'hésitez pas à demander.
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