Chemex
Le Chemex est autant un objet de design qu'un outil de préparation. Créé par un chimiste en 1941, il n'a pratiquement pas changé depuis. Sa silhouette en verre soufflé, son filtre en papier épais, son résultat dans la tasse : tout ici est une déclaration d'intention.
Né dans un laboratoire
Le Chemex fait partie de la collection permanente du MoMA à New York. C'est dire son statut : mi-outil, mi-sculpture.
Peter Schlumbohm était chimiste, pas designer. Mais son approche scientifique l'a conduit à créer un objet d'une élégance rare. Le col en verre pincé sert de poignée, le bois et la ficelle de manchon thermique, l'entonnoir en verre comme réservoir.
Tout est au service de la tasse. Aucun élément n'est décoratif pour rien. C'est exactement le genre de rigueur que nous apprécions dans le monde du café de spécialité.
Le filtre Chemex est 20 à 30% plus épais que les filtres papier standards. Cette épaisseur supplémentaire retient les huiles de café (les cafestols et les kahweols) qui passent dans d'autres méthodes.
Résultat : une tasse d'une clarté exceptionnelle, presque lumineuse. Certains trouvent ce profil trop "propre", voire stérile. Pour d'autres, c'est la tasse idéale : chaque arôme est isolé et identifiable. Un V60 poussé à l'extrême.
La recette Chemex
La Chemex pardonne moins que le V60. La précision est non négociable.
Rincez le filtre avec de l'eau chaude pour éliminer le goût de papier et préchauffer le Chemex. Videz l'eau.
Versez 80g d'eau sur le café (2x la dose). Laissez gonfler 45 secondes. Le café libère son CO2 — c'est le dégazage visible.
Versez en 3 à 4 ajouts concentriques de l'intérieur vers l'extérieur. Gardez le niveau d'eau stable. Chaque versement : environ 180g.
Le lit de café doit être plat à la fin. S'il est en entonnoir, la filtration a été trop rapide (mouture trop grossière). S'il déborde, trop lente.
Quelles origines choisir
Le filtre épais révèle les arômes délicats. Privilégiez des cafés lavés, à torréfaction claire.
Le mariage parfait. La clarté du Chemex et les arômes floraux de l'Éthiopie créent une tasse sublime. Jasmin, bergamote, thé noir. Lumineux.
Fruits rouges, caramel léger, acidité brillante. Le corps plus rond se révèle bien malgré la filtration intense.
Les cafés nature très fruités (fraise, vin rouge) perdent une partie de leur corps et intensité à travers le filtre épais. Gardez-les pour l'AeroPress.
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