Or Liquide du Québec
L'érable au Québec : sirop, cabanes et saison des sucres au Carrera Café
Le Québec est le plus grand producteur de sirop d'érable au monde. Un ingrédient sacré qui marque les saisons, nourrit les traditions et inspire la table. Au Carrera Café, l'érable est une passion.
L'Érable
L'or liquide du Québec
Le Québec produit 70% du sirop d'érable mondial. Un titre de championnat mondial qui nourrit fierté et cuisine depuis des générations.
Le Québec, capitale mondiale de l'érable
Avec plus de 10 000 érablihères et des millions d'entailles, le Québec produit l'essentiel du sirop d'érable consommé dans le monde entier. Une filière agricole unique, ancestrale, transmise de génération en génération dans les familles de la région.
Une tradition ancestrale
Les Premières Nations ont été les premières à entailler les érables et à récolter leur sève. Les colons français ont appris d'eux et transmis ce savoir. Aujourd'hui, la cueillette de l'érable est un rituel printanier qui réunit les familles et les communautés.
La Saison des Sucres
Mars - avril
La saison des sucres marque le passage de l'hiver au printemps. Quand les nuits sont encore froides et les journées douces, la sève monte dans les érables. C'est la magie du temps des sucres.
La récolte de la sève
La récolte de la sève d'érable dure environ 6 à 8 semaines, de mars à avril selon les années. La sève est collectée par des tuyaux, puis concentrée par évaporation. Il faut environ 40 litres de sève pour produire 1 litre de sirop. Un travail minutieux et passionné.
Les Cabanes
L'expérience complète
Visiter une cabane à sucre, c'est plonger dans le coeur de la tradition québécoise. Repas rustiques, tire sur la neige, bonne humeur garantie.
Le repas de cabane
Soupe aux pois, jambon glacé à l'érable, feves au lard, grâtons, craquelins et oreilles de crisse. Un repas généreux et convivial, servi à volonté.
La tire sur la neige
Le sirop chaud versé sur la neige et enroulé sur un bâton. Le dessert le plus simple, le plus ancien et le plus populaire de la saison des sucres.
★ Conseil du Barista
L'érable dans votre tasse
En saison des sucres, notre barista prépare un latte signature à l'érable ambré: espresso double, lait texturé velouté, filet de sirop d'érable de la région. Un mariage entre l'Italie et le Québec que la saison des sucres autorise et célèbre chaque année.
En Cuisine
L'érable sous toutes ses formes
Sirop, beurre, sucre, vinaigre, alcool: l'érable se décline en une infinité de formes en cuisine québécoise. Un ingrédient versatile et profondément identitaire.
Sirop d'érable
Du clair ambré au foncé très intense, le sirop se décline en quatre catégories. Chacune a son profil aromatique propre et ses usages en cuisine.
Beurre d'érable
Un beurre blanc crémeux au goût intense d'érable. Exceptionnel sur du pain grilleé Borderon et Fils au petit-déjeuner.
Spiritueux à l'érable
Cidre de glace à l'érable, whisky fini en fût d'érable, vodka vin. Les distilleries québécoises innovent avec l'érable chaque année.
Vinaigre d'érable
Une création récente des producteurs québécois. Un vinaigre doux et complexe, idéal dans les vinaigrettes et les marinades.
L'Érable au Carrera
Le terroir dans la tasse
Au Carrera Café, l'érable s'invite dans nos recettes de façon naturelle. Latte, desserts, marinades: l'or liquide du Québec est partout.
Latte à l'érable ambré
Espresso double, lait texturé au velours, sirop d'érable ambré local. La boisson signature du printemps au Carrera Café.
Menu des sucres
En mars et avril, notre cuisine intègre le sirop d'érable dans plusieurs préparations: glaçage viandes, sauce tartarinis, beurre du matin.
Pain beurre d'érable
Pain de campagne Borderon et Fils, beurre d'érable maison. Simple, authentique, inimitable. Le petit-déjeuner de la cabane à sucre.
Sur le Podium
Les inévitables de l'érable au Québec
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01
La tire sur la neige Le dessert le plus simple et le plus populaire de la saison des sucres. Un classique immémoriel.
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02
Le repas de cabane à sucre Soupe aux pois, jambon glacé, feves au lard. La table rustique et généreuse du printemps québécois.
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03
Sirop d'érable foncé Le plus intense, le plus aromatique. Pour les connaisseurs et les crêpes du dimanche matin.
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04
Beurre d'érable maison Sur du pain Borderon et Fils, un déjeuner complet. La version québécoise du pain et beurre français.
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05
Latte à l'érable au Carrera Café L'Italie et le Québec dans une même tasse. Espresso et sirop ambré, en saison des sucres.
Goûtez l'Érable
En saison des sucres, le Carrera Café célèbre l'érable québécois dans chaque tasse. Venez découvrir notre latte à l'érable ambré et notre menu de printemps.
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