Café & Barista
Espresso, cappuccino ou latte: le guide complet pour choisir son café à Québec
Vous ne savez pas quelle différence il y a entre un ristretto et un lungo ? Entre un flat white et un cortado ? Ce guide du barista de Carrera Café démystifie le vocabulaire du café italien et vous aide à commander avec confiance.
L'Espresso
La base de tout
L'espresso est le point de départ de toute la culture du café italien. Une petite quantité d'eau chaude (environ 30 ml) est forcée sous haute pression à travers du café finement moulu. Le résultat: une boisson concentrée, intense, surmontée d'une crème dense et dorée appelée crema.
Fiche espresso
Volume
25-30 ml
Extraction
25-30 secondes
Intensité
Très forte
Lait
Aucun
Le Cappuccino
L'équilibre parfait
Le cappuccino est la boisson la plus emblématique de l'Italie du matin. Il se compose de trois éléments en proportions égales: un espresso, du lait chaud et de la mousse de lait. Sa texture est plus épaisse qu'un latte, et son goût plus affirmé. C'est la boisson préférée des Italiens avant 11h du matin.
Fiche cappuccino
Volume
150-180 ml
Structure
1/3 espresso, 1/3 lait, 1/3 mousse
Intensité
Moyenne-forte
Idéal
Le matin
Le Latte
Le plus doux et le plus versatile
Le latte (ou café latte) est le plus doux des cafés à base d'espresso. Il contient une plus grande proportion de lait micro-texturé, ce qui lui donne une texture soyeuse et une saveur plus douce. C'est aussi le support idéal pour les arômes ajoutés: vanille, noisette, caramel, lavande.
Fiche latte
Volume
240-360 ml
Structure
Espresso + lait micro-texturé
Intensité
Douce
Versions
Chaud ou glacé
Les autres cafés
Ristretto, lungo, flat white, cortado
Ristretto
Extraction très courte, 15-20 ml. Plus concentré et moins amer qu'un espresso classique. Saveur sucrée et intense.
Lungo
Extraction longue, 60-80 ml. Plus léger en bouche, légèrement plus amer. Proche d'un café filtre mais avec la crema.
Flat White
Double ristretto + petite quantité de lait micro-texturé. Très concentré, très court. L'espresso du lait.
Cortado
Espresso + petite quantité de lait chaud non texturisé. L'espresso adouci, dans sa forme la plus pure.
Comment choisir
Selon vos préférences
Si vous aimez intense
→ Ristretto ou espresso
Si vous aimez équilibré
→ Cappuccino ou cortado
Si vous aimez doux
→ Latte ou flat white
Si vous voulez l'expérience complète
→ Latte Pole Position Carrera
Le conseil du barista
"Ne soyez jamais intimidé par la carte. La meilleure façon d'apprendre ce que vous aimez, c'est d'essayer. Commencez par un cappuccino si vous ne savez pas. Et si vous êtes aventureux, dites-moi simplement: 'faites-moi quelque chose de bien'. Je trouverai ce qui vous convient."
Marco, barista chez Carrera Café, Petit-Champlain
Venez essayer en vrai
Carrera Café, l'école du café au Petit-Champlain
Rue du Petit-Champlain, Québec. Nos baristas sont là pour vous guider dans votre commande.
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