Fromagerie & Terroir
Les fromages artisanaux du Quebec : guide complet et accords gourmands
Le Quebec produit des fromages d'une qualite et d'une diversite remarquables. Des pates molles aux croutes lavees, des bleus puissants aux chevres doux: la fromagerie artisanale quebecoise est une fierté nationale qui s'epanouit depuis trente ans. Au Carrera Cafe, nous les celebrons sur nos planches gourmandes avec les vins nature qui leur rendent justice.
Panorama
La diversite fromagere du Quebec
Des pates fraiches aux affinages de 18 mois, le Quebec offre un spectre fromager impressionnant. Chaque region a ses specificites, chaque producteur sa signature. Un territoire a explorer, fromage en main.
★ Signature
Pates molles et croutes lavees
Le Migneron de Charlevoix, le Pied-de-Vent de la Madeleine, le Oka affinee: des fromages a pate molle ou semi-ferme, au caractere prononce et a la texture onctueuse qui fondent en bouche avec un bonheur immense.
Classique
Fromages a pate ferme
Comtomme, Victor et Berthold, Alfred le Fermier: des fromages a pate presse cuite ou non, aux saveurs de beurre, de noisette et de caramel. Des references qui ont fait la reputation du Quebec fromager a l'international.
✦ Caractere
Bleus et chevres
Le Bleu d'Elizabeth de l'Estrie et les chevres de l'Abbaye apportent du caractere et de la profondeur aux plateaux fromagers. Puissants, complexes, parfois rustiques: ils demandent un vin de caractere egalement.
Fromageries
Les artisans du terroir
Les fromageries artisanales du Quebec sont des exploitations familiales souvent situees dans des regions magnifiques. Certaines se visitent: une experience immersive qui donne encore plus de saveur au fromage.
★ Region
Charlevoix et Bas-Saint-Laurent
La region de Charlevoix est le coeur battant du fromage artisanal quebecois. Fromagerie de l'Isle, Laiterie Charlevoix, Fromages de l'Abbaye: des producteurs qui travaillent avec leurs propres troupeaux et un savoir-faire transmis de generation en generation.
Estrie
Les Cantons-de-l'Est
L'Estrie est aussi une terre fromagere de renom: La Moutonniere, le domaine Felibre, le Bleu d'Elizabeth. Des fromages souvent bio, issus de lait de qualite superieure, avec un savoir-faire d'inspiration europeenne adapte au terroir local.
Proche
Les fromageries de la region de Quebec
La region immediate de Quebec ne manque pas de producteurs: quelques artisans des environs livrent directement aux restaurants et aux epiceries fines de la ville. Un circuit court exemplaire que le Carrera Cafe s'attache a soutenir.
Accords
Fromages et vins, le grand duo
L'accord fromage-vin est un art. Quelques principes simples permettent d'eviter les fautes de gout et de sublimer les deux partenaires: acidite contre matiere grasse, intensite contre intensite, region contre region.
★ Accord parfait
Pate molle & pet-nat
Les bulles vives et l'acidite du petillant naturel equilbrent parfaitement le gras et la cremosité des pates molles a croute lavee. Un mariage classique revisité par le mouvement des vins nature.
❖ Signature
Fromage ferme & rouge nature
Un rouge nature aux tanins legers, gamay ou pinot noir, accompagne avec finesse les fromages a pate presse. L'accord classique qui ne decoie jamais, surtout quand le vin vient de chez un vigneron independant.
Contraste
Bleu & blanc moelleux
Le contraste sucre-sale entre un blanc moelleux ou un cidre de glace et un bleu puissant est l'une des grandes decouvertes gastronomiques du Quebec. Le Bleu d'Elizabeth rencontre le cidre de glace: foudre en bouche.
Planches Gourmandes
L'art de la planche au Carrera Cafe
Au Carrera Cafe, la planche gourmande est une oeuvre collective: fromages selectionnes, charcuteries de Charlevoix, confits maison, pain de la Boulangerie Borderon et Fils. Un moment de partage autour du meilleur du terroir.
★ Notre classique
La planche Carrera
Trois fromages du Quebec, deux charcuteries Bio de Charlevoix, une confiture de figues et cornichons maison, tranches de focaccia huilee. La planche qui donne envie de rester, de commander un autre verre et de ne plus partir.
✽ Option
Planche vegetarienne
Quatre fromages exclusivement, accompagnes de fruits secs, de noix du Quebec, de miel de la region et de confit de tomates sechees. Elegante, genereuse, completement satisfaisante sans proteines animales.
Selection Prestige
Les fromages d'exception au Carrera Cafe
Quelques fromages rares et saisonniers completent notre selection: des pieces d'exception reservees aux connaisseurs, disponibles selon l'approvisionnement du moment.
★ Saisonnier
Fromage a raclette artisanal
Un fromage a raclette quebecois, affinee sur planches d'epinette, au parfum de beurre brun et de noisette. En hiver, il rejoint notre menu saisonnier pour des moments de convivialite intense autour du feu.
❖ Reserve
Grand affinee 18 mois
Un fromage a pate dure, cristallise, affinee 18 mois minimum. Des aromes de caramel, de noix et de levure: la complexite d'un parmesan version Quebec. Reserve pour les grandes occasions et les palais avises.
✦ Conseil du barista
Pour profiter pleinement d'une planche de fromages, sortez les fromages du refrigerateur au moins 30 minutes avant de les deguster. Le fromage froid est un fromage muet. A temperature ambiante, il s'exprime pleinement et libere ses aromes. Au Carrera Cafe, nous servons toujours nos fromages a la bonne temperature: un detail qui fait toute la difference.
Venez decouvrir notre planche gourmande
Fromages artisanaux du Quebec, charcuteries de Charlevoix, vins nature: la planche Carrera vous attend au Petit-Champlain. Une experience gourmande a partager.
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