Produits locaux
BOULANGERIE BORDERON ET FILS
L'ARTISAN DERRIÈRE NOTRE FOCACCIA
Chaque matin, avant que le Carrera Café ouvre ses portes, la livraison de Borderon et Fils arrive. Focaccia encore tiède, pains de saison, tartines artisanales : un partenariat à la base de notre cuisine du quotidien.
Dans cet article
L'artisan
Borderon et Fils, Québec
La boulangerie Borderon et Fils représente tout ce que nous cherchons dans un producteur partenaire : un savoir-faire ancestral, une exigence constante et un ancrage profond dans le terroir québécois.
Un savoir-faire artisanal
Borderon et Fils est une boulangerie artisanale québécoise qui travaille la farine avec méthode et patience. Longues fermentations, cuissons maîtrisées, inégredients sélectionnés : chaque fournement est une prise de position contre la facilité.
Le temps comme ingrédient
Chez Borderon et Fils, la vitesse n'est pas une valeur. Les pâtes fermentent lentement, les mièches reposent, les croûtes se développent naturellement. C'est ce temps-là qui fait toute la différence en bouche.
Notre engagement
Pourquoi nous travaillons avec Borderon et Fils
Au Carrera Café, choisir un fournisseur, c'est choisir une valeur. Nous avons choisi Borderon et Fils parce que leur approche ressemble à la nôtre : rigueur, goût, refus du compromis. Un peu comme en course automobile, on ne gagne pas avec des pièces de second choix.
La focaccia
Notre spécialité du quotidien
La focaccia est le pain de l'Italie du Sud, celui qui résiste au temps et à la mode. La notre, livrée chaque matin par Borderon et Fils, est huilée à la perfection et cuite sur sole.
La focaccia nature
Huile d'olive généreuse, sel en flocons, croûte légèrement croustillante et mie alviolée et moelleuse. La base. La référence. Servie tiède avec nos planches ou en support à nos tartines maison.
La focaccia aux herbes
Romarin et fleur d'ail sur une base nature. La version aromatic, qui emplit la salle dès la première tournée. Disponible certains jours selon la saison et l'inspiration de la maison Borderon.
La focaccia en formule apéro
En portion généreuse, avec une huile à tremper, des olives et un verre de rouge. C'est notre formule apéro la plus demandée. Simple, direct, sans artifice, comme un bon tour de circuit bien exécuté.
Le pit stop idéal
La pause focaccia du Petit-Champlain
Après une longue balade dans les ruelles du Petit-Champlain, la focaccia tiède est le ravitaillement parfait. Posez-vous, commandez un expresso, déchirez le pain à la main. Le Carrera Café est conçu pour ces moments-là.
Les pains
Le pain selon la saison
Au-delà de la focaccia, Borderon et Fils fournit des pains de saison qui enrichissent nos tartines et nos planches. Des pâins qui ont du caractère et de la mémoire.
Le pain de campagne
Croûte épaisse, mie dense et légèrement acide, parfaite pour absorber les fromages fondants et les rillettes de Charlevoix. La base de nos tartines du matin et de nos planches d'apéritif.
Le pain au levain naturel
Fermentation au levain chef entretenu depuis des années par la maison Borderon. Une saveur complexe, une conservation remarquable, une texture irréprochable. Le pain élémentaire dans toute sa noblesse.
Les pains de saison
Selon les approvisionnements et les inspirations de Borderon et Fils, notre carte accueille des pains de saison : épeautre en automne, pain aux noix en hiver, fougasse provençale à l'été. Chaque matin apporte sa surprise.
Le conseil du barista
Accord pain et café
Un pain au levain avec un flat white. Une tartine au fromage avec un café allonge. La richesse du pain de campagne appelle la rondeur du latte. Nos baristas réfléchissent ces accords au quotidien, comme un chef de cuisine accorde ses vins.
Les accords
Pain, garnitures et café
Le pain de Borderon et Fils n'est pas qu'un support : c'est le premier ingrédient. Voici comment il s'assemble avec les autres produits de notre carte.
Focaccia + Charcuteries de Charlevoix
La focaccia nature comme point de départ, les charcuteries Bio de Charlevoix comme toppings. Saucisson, coppa, jambon séché : des produits qui se respectent mutuellement. Un accord qui résume l'identité du Carrera Café en une bouchee.
Pain de campagne + Fromages du Québec
L'acidité du pain de campagne et le fondant des fromages affinés du Québec : une combinaison qui ne se démode pas. Les fromages changent selon la sélection du moment, le pain reste. Un sol stable pour des saveurs mobiles.
La tartine du matin
Pain toaste, beurre salué, confiture maison ou avocat cité. Simple. Efficace. Le genre de tartine qu'on commande à 8h du matin avec un cappuccino et une vue sur la rue du Petit-Champlain. Le meilleur départ de journée possible.
Découvrez toute notre sélection de produits locaux dans notre article Charcuteries de Charlevoix et fromages du Québec ainsi que notre guide Focaccia, planches et apéro.
Venir
Gouter le pain de Borderon et Fils
La seule façon de comprendre ce que Borderon et Fils apporte à notre table, c'est de venir le gouter. Chaque matin au Carrera Café, Petit-Champlain, Québec.
Carrera Café
La focaccia et les pains de Borderon et Fils sont disponibles tous les jours, dès l'ouverture et jusqu'à épuisement des stocks. Comme toute chose artisanale qui se respecte, la quantité est limitée.
Planifiez votre visite avec notre guide du Petit-Champlain ou notre itinéraire week-end à Québec.
Le ravitaillement du champion
Focaccia tiède, café chaud, vue sur le Petit-Champlain. Venez découvrir le pain de Borderon et Fils au Carrera Café.
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