PRODUITS LOCAUX
Les fromages du Québec
au Carrera Café
Le Québec produit des fromages d’exception. Nous les avons sélectionnés avec soin, accordés à l’italienne, et servis sur une planche qui raconte le terroir d’ici.
Le terroir fromager
Du Québec à l’assiette
Le Québec est devenu en quelques décennies l’une des grandes régions fromageres d’Amérique du Nord. Ses fromages artisanaux rivalisent aujourd’hui avec les meilleurs fromages européens.
Une révolution fromagere
Dans les années 1980, les fromageries artisanales ont commencé à émerger au Québec. Inspirées par les traditions européennes mais nourries par les pâturages locaux, elles ont développé des profils aromatiques uniques, adaptés au climat et aux ressources d’ici.
Des régions à explorer
Charlevoix, Lanaudiere, les Laurentides, les Cantons-de-l’Est. Chaque région apporte ses caractéristiques: les pâturages de bord de fleuve, le lait cru d’automne, les aïnages en cave. Nous slectionnons nos fromages en priorité chez des producteurs artisanaux de moins de 100 km de Québec.
Pourquoi des fromages québécois sur une planche italienne
Parce que les Italiens savent mieux que quiconque que le fromage est un art. Parce que la texture crémeuse d’un brie québécois se marie parfaitement avec une focaccia artisanale. Et parce que le Carrera Café est à la croisée de deux cultures: celle du terroir québécois et celle de la table italienne.
Nos fromages sélectionnés
Le meilleur du terroir affiné
Notre sélection change au fil des saisons, selon les arrivages et l’affinage. Voici les profils que vous trouverez régulièrement sur nos planches.
Charlevoix
Le Migneron
Pate demi-ferme
Texture souple et onctueuse, notes de beurre et de champignon. L’un des fromages les plus primés du Québec. Inévitable sur notre planche signature.
Lanaudiere
Le Sir Laurier
Pate molle croûte lavee
Croûte orangée, pate crémeuse, arômes puissants. Un fromage de caractère qui s’impose sur la planche et dans les souvenirs.
Cantons-de-l’Est
Comtomme
Pate demi-ferme
Inspiré du Manchego espagnol mais ancré dans le terroir québécois. Notes de noisette et de caramel. Idéal en début de planche.
Sélection saison
Brie québécois
Pate molle croûte fleurie
Croûte blanche duvetée, pate qui coule doucement à température ambiante. Notes de champignon et de creme. L’entrée en matiere parfaite.
★ Notre sélection
Nous travaillons avec les mêmes producteurs que les grands restaurants de Québec. Notre règle: les fromages doivent raconter une histoire, avoir un lieu d’origine clair, et être affinés au bon moment. Le reste suit.
La planche italienne
L’art de la table à l’italienne
Une planche chez nous, ce n’est pas seulement des fromages. C’est une composition, un récit, une invitation à s’attarder. Chaque élément a sa place et son rôle.
La planche Carrera
Notre planche signature réunit les meilleurs éléments: deux ou trois fromages du Québec soigneusement sélectionnés, charcuteries Bio de Charlevoix, focaccia de la Boulangerie Borderon et Fils, quelques accompagnements choisis. Une composition pensée pour le partage et la découverte.
La planche d’été
En saison estivale, la planche s’allège. Fromages plus frais, condiments maison, focaccia grilleée. L’accord parfait avec un spritz ou un rosé sur la terrasse. Pour ceux qui veulent déguster sans se sentir lourds avant d’explorer le quartier.
La planche réconfort
En hiver, les fromages affâines prennent le dessus. Pates fermes, croûtes lavées, profils plus intenses. Accord idéal avec un verre de vin chaud épicé ou un rouge charpentu. La planche des soirées longues et des conversations qui durent.
Les accords
Fromages et boissons
Un bon fromage mérite une bonne boisson. Voici nos recommandations d’accords, pensés par notre équipe pour révéler le meilleur de chaque profil.
◆ Le conseil de l’équipe
Le fromage et le café fonctionnent mieux qu’on ne le croit. Un espresso court avec un fromage à pate demi-ferme: l’amertume du café tranche sur la rondeur du fromage et nettoie le palais. Essayez, vous ne le regretterez pas. Notre guide espresso →
La planche au Carrera
Comment la commander
La planche se savoure sur place, au Petit-Champlain, en terrasse ou en salle. Elle se partage, elle se prend le temps qu’il faut.
Commander la planche
■ Nos producteurs
Nous travaillons en circuit court. Nos charcuteries viennent de Charlevoix, notre pain de la Boulangerie Borderon et Fils, nos fromages de producteurs québécois sélectionnés. Chaque planche est une facon de soutenir le terroir local. Découvrir nos charcuteries →
Focaccia, planches et apéro
Notre guide complet sur tout ce qu’il y a à grignoter au Carrera: focaccia, planches, charcuteries. Pour ceux qui veulent tout savoir avant de commander.
Venez déguster
Une planche, un verre, une terrasse pavée. Venez découvrir nos fromages du Québec au Carrera Café, au coeur du Petit-Champlain, là où le terroir local rencontre l’âme italienne.
Nos charcuteries de CharlevoixLa Boulangerie Borderon
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