Produits locaux
Meilleure focaccia à Québec: où trouver du vrai pain artisanal au Vieux-Québec
La focaccia de la boulangerie Borderon et Fils, servie chaque matin chez Carrera Café, est une institution. Mais qu'est-ce qui fait une vraie focaccia ? Et comment la reconnaître parmi les imposteurs ?
La vraie focaccia
Ce qui la distingue
La focaccia est l'une des pâtes les plus anciennes de la tradition culinaire italienne. Une bonne focaccia se reconnaît immédiatement: mie alvéolée et légère, croûte fine et dorée, huile d'olive généreuse, sel en surface, parfois du romarin. Elle doit être moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante sur les bords.
Une focaccia industrielle est immédiatement identifiable: mie dense, saveur plate, absence de cette légèreté caractéristique. Il n'y a pas de milieu.
Borderon et Fils
La référence artisanale de Québec
La boulangerie Borderon et Fils est l'une des rares adresses à Québec où l'on peut parler de focaccia artisanale sans exagération. Leur processus respecte chaque étape de la tradition: pétrissage à la main, levée longue au levain naturel, cuisson au four à sole. Le résultat est incomparable.
Boulangerie Borderon et Fils
Leur focaccia est pétrie chaque soir, levée toute la nuit, cuite aux premières heures du matin. Elle arrive chez Carrera Café encore tiède, chaque jour sans exception.
Type de pain
Levain naturel
Cuisson
Four à sole
Livraison
Chaque matin
Le levain naturel
Pourquoi ça fait toute la différence
Le levain naturel, c'est la différence entre un pain vivant et un pain mort. Contrairement à la levure chimique qui agit rapidement et uniformément, le levain naturel est une culture de bactéries et de levures sauvages qui travaillent lentement, créant une fermentation complexe qui donne au pain ses arômes, sa légèreté et sa conservation naturelle.
Un pain au levain naturel bien fait est aussi complexe aromatiquement qu'un bon café de spécialité. Ce n'est pas un hasard si Carrera Café a choisi Borderon et Fils.
Nos versions
La focaccia chez Carrera Café
Nature + beurre
La base. Focaccia tiède, beurre salé du Québec, fleur de sel. Pour ceux qui comprennent la simplicité.
5 $
Garnie Fromage Frais
Fromage frais québécois, herbes fraîches, huile d'olive, poivre noir. Notre version signature.
8 $
Planche Circuit
Focaccia entière + charcuteries Charlevoix + fromage affiné. La version complète.
28 $
Le pain qui change tout
Focaccia Borderon et Fils chez Carrera Café
Rue du Petit-Champlain, Québec. Focaccia fraîche disponible dès l'ouverture chaque matin.
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Comment déguster
La focaccia dans toute sa splendeur
La focaccia se mange chaude, idéalement dans les 30 minutes qui suivent sa sortie du four. Chez Carrera Café, elle arrive tiède chaque matin. La première bouchée doit être prise telle quelle, pour apprécier la saveur du pain seul. Ensuite, selon les garnitures proposées.
Moment idéal
Tiède, le matin
Accompagnement
Espresso ou latte
Garnitures
Nature, fromage, charcuterie