LE JOURNAL DU CAFÉ · CAFÉ & CULTURE LOCALE
Micro-torréfacteurs de Québec : une scène indépendante qui s'affirme
Avril 2026 · 4 min · Carrera Café · Le Journal du Café
Il y a dix ans, acheter un café de spécialité torréfié localement à Québec relevait d'une démarche assez pointue. On connaissait quelques adresses, on faisait des détours, et on s'estimait heureux de trouver ce qu'on cherchait. Aujourd'hui, la situation a changé de façon assez radicale. La ville de Québec s'est dotée d'une scène de micro-torréfaction vivante, diverse et ambitieuse. Et pour ceux qui aiment le café, c'est une très bonne nouvelle.
Le phénomène n'est pas propre à Québec. La vague du café de troisième vague, celle qui place l'origine du grain, la qualité de la torréfaction et la précision de l'extraction au centre de l'expérience, a touché toutes les grandes villes nord-américaines au cours de la dernière décennie. Mais Québec a développé sa propre version de cette scène, avec ses caractéristiques locales, ses producteurs inspirants, et une clientèle de plus en plus curieuse et exigeante.
Ce que torréfier localement change
La torréfaction locale, c'est d'abord une question de fraîcheur. Le café idéalement se consomme dans les deux à quatre semaines suivant la torréfaction. Au-delà, les arômes commencent à s'estomper, la complexité diminue, et ce qui restait d'exceptionnel dans un grain d'origine unique se retrouve aplati par le temps. Les grandes torréfactions industrielles, qui produisent en masse et distribuent à grande échelle, ne peuvent pas garantir cette fraîcheur. Les micro-torréfacteurs locaux, eux, torréfient à la commande, en petits lots, et livrent dans les jours qui suivent.
Pour Carrera Café, cette culture de la fraîcheur et de la qualité locale est fondamentale. Chaque grain qui arrive dans notre espace du Petit Champlain a été sélectionné avec soin, et la torréfaction récente garantit une tasse qui exprime pleinement ce que le grain a à offrir.
Découvrez notre sélection de cafés de spécialité
Des grains sélectionnés auprès de micro-torréfacteurs passionnés, disponibles au Carrera Café dans le Petit Champlain à Québec.
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Commentaires (1)
Specialty Green Coffee: Farm-Direct from Brazil (100% Arabic)
Hello Carrera Café,
My name is Gustavo, and it is a pleasure to connect with you.
I am a professional passionate about specialty coffee and about building partnerships focused on high quality and producer appreciation. For many years, we have maintained direct and transparent relationships with producers and their families, allowing us to build long-term partnerships based on trust and mutual respect.
The farms are located in regions of Minas Gerais and Bahia that are still relatively undiscovered in the international market. The combination of high altitudes and careful, dedicated manual processing contributes to a wide diversity of sensory profiles and consistently high quality.
Our mission is to increase the visibility of specialty coffees from these regions while also empowering small-scale, women-led, and family producers. All of this is aligned with best practices in sustainability and traceability within a farm-direct model.
For the upcoming season, we will have a wider range of specialty coffees available, including Specialty Coffee scoring up to 84 points (Good Cup and Fine Cup) as well as Micro Lots ranging from 84.5 to 90 points.
This could be a valuable opportunity for your roastery/company, and it would be a pleasure to introduce our coffees from:
• Serra da Canastra (South of Minas Gerais)
• Volcanic Region (South of Minas Gerais)
• Caparaó (border of Minas Gerais and Espírito Santo)
• Dos Gerais (North of Minas Gerais)
• Chapada Diamantina (Bahia)
• Cerrado (Minas Gerais)
• Alta Mogiana (border of Minas Gerais and São Paulo)
Please let me know if you would be interested in discussing our coffees and work further. I would be happy to share detailed profiles and arrange sample shipments.
Obrigado / Best regards / Saludos,
Gustavo Rodrigues Barbosa
Founder
Mobile Phone: +55 35 98877-9744