Charcuteries, fromages et pain artisanal : les producteurs du Carrera Cafe
Derriere chaque planche servie au Carrera Cafe se cache une selection rigoureuse de producteurs quebecois. Charlevoix, les artisans fromagers et la boulangerie Borderon et Fils : voici les partenaires qui donnent leur ame a notre cuisine.
Au Carrera Cafe, chaque ingredient est choisi comme on choisit une voiture de course : pour ses performances, son origine et son caractere.
Le Carrera Cafe n'est pas un simple cafe. C'est un lieu de rencontre entre l'Italie et le Quebec, entre la vitesse et la lenteur, entre l'espresso serre et le fromage qui fond sur une tranche de pain chaud.
Cette coherence se construit d'abord dans le choix des fournisseurs. Nous travaillons exclusivement avec des producteurs quebecois qui partagent notre exigence : savoir-faire artisanal, produits sans compromis, tracabilite irreprochabl e.
Le resultat se ressent dans chaque bouchee, dans chaque planche posee sur la table. Pas de charcuterie industrielle, pas de fromage fondu en tranches plastifiees. Ici, on travaille avec Bio de Charlevoix, les meilleurs fromagers artisanaux de la province et la Boulangerie Borderon et Fils, institution du Vieux-Quebec.
Des collines de Charlevoix jusqu'au Petit-Champlain : des charcuteries elevees a l'ancienne, sans compromis.
Fondee dans les annees 1990, Bio de Charlevoix est devenue la reference quebecoise en matiere de charcuteries artisanales biologiques. Les porcs sont eleves en plein air, nourris sans OGM, et les recettes s'inspirent des traditions italiennes et francaises. Chaque saucisson, chaque mortadelle porte la signature d'un terroir unique.
Charlevoix, c'est le Parme quebecois. L'air marin, le foin des collines, l'eau de source : tout contribue a faconner un gout unique, immediatement reconnaissable. Nous avons goute une vingtaine de producteurs avant de choisir Bio de Charlevoix. La decision a ete evidente des la premiere bouchee.
Du cheddar vieilli aux fromages a pate molle : une selection qui evolue au fil des saisons.
Le Quebec est une nation fromagere qui s'ignore encore trop souvent. Nos fromagers artisanaux rivalisent aujourd'hui avec les meilleurs d'Europe, et le Carrera Cafe a choisi de les mettre a l'honneur.
Notre plateau de fromages change avec les saisons. Nous choisissons toujours au minimum un fromage a pate ferme vieilli, un fromage a croute lavee et une surprise du moment, selon les arrivages des fromageries partenaires.
Nous collaborons avec plusieurs fromageries artisanales quebecoise s dont les productions correspondent a notre philosophie de table. Les fromages sont livres deux fois par semaine pour garantir leur fraicheur optimale.
Quand une boulangerie du quartier devient la base de chaque planche servie au Carrera Cafe.
Borderon et Fils, c'est l'histoire d'une famille de boulangers enracinee dans le Vieux-Quebec. Farines selectionnees, levain naturel, cuisson sur sole : chaque pain est le fruit d'un savoir-faire transmis de generation en generation. Leurs focaccias et leurs ciabattas sont devenus les supports incontournables de nos planches italiennes.
La focaccia Borderon sort du four chaque matin. Elle arrive chez nous encore tiede. Ce detail change tout : quand le pain est a sa meilleure temperature, les saveurs de la charcuterie et du fromage s'expriment differemment. C'est ce qu'on appelle la synergie de la planche.
Des planches pensees comme des podiums : chaque element a sa place, chaque saveur a son role.
La grande planche signature. Saucisson de Charlevoix, coppa, bresaola, trois fromages, focaccia Borderon, condiments maison, miel de sarrasin.
La version duo, ideale en pause-midi. Mortadelle, cheddar vieilli, ciabatta au levain, olives marinees, pesto rouge.
Une planche qui evolue avec les arrivages. Fromage surprise, charcuterie du moment, pain de campagne, confiture de saison.
Entierement vegetarienne. Trois fromages artisanaux, focaccia, legumes marines, tapenade maison, houmous de saison.
Une planche ne se deguste pas seule. Voici comment nos equipes suggerent de l'accompagner.
Le saucisson de Charlevoix appelle un rouge leger et fruite. Les tanins enveloppent le gras du fromage, l'acidite tranche avec la focaccia doree.
La mortadelle et le cheddar vieilli s'accordent remarquablement bien avec la douceur d'un latte noisette. Le lait vapeur arrondit les angles, la noisette fait le pont entre les saveurs.
Les fromages a pate molle et le brie quebecois s'epanouissent avec un blanc mineral et legerement boise. L'accord devient vegetal avec la tapenade et le houmous.
Pour les tables qui veulent aller plus loin : des produits d'exception, sur demande.
Une bresaola d'exception realisee avec du boeuf Wagyu eleve au Quebec. Affinage 45 jours. Tranche fine comme du papier, fondante et intense.
Un cheddar de caractere affine 3 ans, aux cristaux de tyrosine bien developpes. Un produit rare, disponible en quantite limitee selon les arrivages.
La focaccia Borderon revisitee avec un filet d'huile a la truffe noire. Disponible le week-end uniquement, sur reservation.
Ne commencez pas la planche par la charcuterie. Goutez d'abord le pain seul, puis ajoutez le fromage, puis la charcuterie. Ce cheminement vous permet de saisir la progression des saveurs, comme on monte en regime avant d'atteindre la ligne droite. La planche Paddock se deguste en trois actes, jamais en une bouchee.
Si vous ne commandez qu'une chose, voici ce que notre equipe recommande systematiquement.
La planche complete avec saucisson Bio de Charlevoix, trois fromages artisanaux et la focaccia Borderon. L'experience Carrera Cafe dans une seule assiette.
La focaccia Borderon du jour garnie de coppa de Charlevoix et d'un filet d'huile d'olive. Simple, precis, inoubliable.
Trois fromages du moment, grissini Borderon, confiture maison. L'ideal pour decouvrir le meilleur de la production fromagere quebecoise actuelle.
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Planches, fromages, charcuteries de Charlevoix et pain Borderon et Fils vous attendent au Carrera Cafe. Une pause gourmande au coeur du Vieux-Quebec.
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