Portrait d'Origine · Le Journal du Café
Voyage au Brésil
L'origine reine de l'espresso. Un pays continent où la douceur du café se forge sous le soleil des cerrados, dans les mains de familles paysannes qui cultivent la perfection depuis des générations.
L'Origine
Premier producteur mondial
Le Brésil produit plus d'un tiers du café mondial. Une hégémonie bâtie sur des siècles de savoir-faire, une géographie unique et une passion nationale pour le café.
Le Premier Café du Monde
Le Brésil est le premier producteur et exportateur mondial de café depuis plus de 150 ans. Ses 300 000 producteurs cultivent sur plus de 2 millions d'hectares un grain qui a façonné l'histoire du café tel que nous le connaissons.
C'est ici que l'espresso trouve son âme: une base douce, chocolatée, presque nutty, qui forme l'ossature de tous les grands blends italiens. La Carrera Café Senna Signature, notre assemblage signature, s'appuie sur les cafés du Cerrado Mineiro.
Le Terroir
La géographie de la douceur
Des plateaux du Cerrado aux forêts de la Mantiqueira, le Brésil offre une diversité de terroirs qui se traduit dans chaque tasse par une palette aromatique d'une richesse insoupçonnée.
Les Facteurs Naturels
Le Brésil jouit d'une position géographique idéale entre les tropiques, avec des saisons sèches et humides bien définies qui favorisent une récolte groupée et mécanisable. Les plateaux à 800–1200 mètres d'altitude permettent une maturation lente des cerises.
Le sol rouge ferralitique, riche en minéraux et en matière organique, confère aux grains cette saveur profonde et cette consistance veloutée qui font la réputation des cafés brésiliens dans les cups competitions internationales.
Les Régions
Trois circuits, trois caractères
Comme les circuits du calendrier de la Formule 1, chaque région brésilienne a son caractère propre, ses lignes droites et ses virages serrés. Voici les trois incontournables.
Cerrado Mineiro
La première appellation d'origine du Brésil. Ses cafés sont reconnus pour leur douceur crémeuse, leurs notes de chocolat noir et de noisette grillée.
Sul de Minas
La région la plus productive du Brésil. Ses cafés sont ronds, équilibrés, avec une acidité douce et des notes sucrées de caramel et fruits secs.
Serra da Mantiqueira
La région la plus haute du Brésil, là où les arabicas de spécialité trouvent leur expression la plus complexe. Les notes florales et fruitées s'invitent dans la tasse aux côtés du chocolat signature brésilien. C'est ici que se cultivent les naturals les plus prisés des baristas de compétition.
Dans la Tasse
Le profil aromatique brésilien
Fermer les yeux, tenir la tasse à deux mains. Le premier arôme est toujours là, chaud et familier, comme un paddock que l'on retrouve après une longue saison.
Les Arômes Brésiliens
Le café brésilien se reconnaît à son corps plein et crémeux, sa douceur naturelle et ses notes profondes et réconfortantes. C'est le café du matin par excellence, celui qui accompagne les routines et s'oublie jamais.
Les Méthodes
Comment révéler le Brésil
Chaque méthode d'extraction est un setup différent, un réglage fin pour tirer le meilleur d'un grain qui se prête à presque tout.
Espresso · La Voie Royale
L'espresso est la méthode naturelle du café brésilien. La pression de 9 bars concentre les arômes de chocolat et de noisette, crée une crème dense et persistante. C'est ici que les cafés du Cerrado Mineiro donnent leur meilleure performance, ronde et sans compromis.
Filtre · La Révélation Florale
En extraction filtre, les naturals de la Serra da Mantiqueira révèlent des facettes inattendues: des notes florales délicates, une acidité fruitée légère, une longueur en bouche surprenante. La V60 ou le Chemex permettent de lire le Brésil dans un nouveau registre.
Au Circuit
Le Brésil chez Carrera Café
Le Brésil est au coeur de notre histoire. C'est l'origine que nous avons choisie pour ancrer notre blend signature, celle qui donne à chaque tasse sa consistance et sa chaleur.
Cerrado Mineiro · En Assemblage
Nous sélectionnons des lots tracés du Cerrado Mineiro, certifiés par des coopératives de producteurs familiaux. Ce grain forme la base de notre Senna Signature: une fondation chocolatée qui soutient les notes florales de l'Yirgacheffe éthiopien dans un équilibre parfait.
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