Die Crema, das untrügliche Zeichen
Diese feine goldene Schicht auf Ihrem Espresso ist nicht nur Dekoration. Sie ist die Signatur des Baristas, der Beweis, dass die Bohne frisch ist und die Extraktion perfekt gelungen ist. Im Carrera Café ist sie selbstverständlich.
Unseren Espresso ansehenDie Crema ist eine Emulsion aus Kohlendioxid, ätherischen Ölen und Wasser, die sich bei der Extraktion des Espressos unter hohem Druck bildet. Wenn heißes Wasser mit 9 bar Druck durch das Kaffeemehl fließt, wird das im gerösteten Korn eingeschlossene CO2 freigesetzt und mit den aromatischen Ölen des Kaffees emulgiert.
Das Ergebnis ist diese goldene, dichte und beständige Schicht, die auf dem Espresso schwimmt und einen Großteil der Aromen konzentriert. Die Crema ist für den Espresso, was die Nase für den Wein ist: der erste aromatische Eindruck und oft der aufschlussreichste.
Eine gut gelungene Crema ist goldbraun bis haselnussfarben, gleichmäßig mit leichten dunkleren Streifen an der Oberfläche. Zu hell: Unterextraktion, der Kaffee fehlt an Intensität. Zu dunkel, fast schwarz: Überextraktion, der Kaffee wird bitter und hart. Goldbraun: Hier sollte man sein.
Die Crema eines guten Espressos sollte mindestens 60 Sekunden nach dem Brühvorgang halten. Wenn sie nach wenigen Sekunden verschwindet, fehlen dem Kaffee ätherische Öle oder die Bohne ist zu alt. Wenn sie mehrere Minuten hält, ist das ein Zeichen für frische Bohnen, den richtigen Mahlgrad und eine kontrollierte Extraktion.
Legen Sie den Löffelrücken leicht auf die Crema: Er sollte sanft einsinken, ohne zu viel Widerstand, aber auch ohne sofort einzubrechen. Eine zu dicke Crema kann auf eine Überextraktion hinweisen. Eine Crema, die sofort nachgibt, zeigt zu wenig Druck oder zu alte Bohnen an.
Das im gerösteten Bohnen eingeschlossene CO2 entweicht mit der Zeit allmählich. Eine Bohne, die seit mehr als vier bis sechs Wochen geröstet wurde, hat einen Großteil ihres CO2 verloren und damit ihre Fähigkeit, eine schöne Crema zu erzeugen. Deshalb arbeiten seriöse Spezialitätenkaffees mit frisch gerösteten Bohnen und verwenden Kaffee innerhalb von zwei bis drei Wochen nach der Röstung.
Im Carrera ist die Crema ein Indikator für die tägliche Qualitätskontrolle. Jeden Morgen vor der Öffnung zieht der Barista einen Test-Espresso und beobachtet die Crema: Farbe, Dicke, Standfestigkeit. Wenn etwas nicht stimmt, wird der Mahlgrad, der Druck oder die Temperatur angepasst, bevor der erste Kunde bedient wird.
Diese Genauigkeit macht den Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen Kaffee aus. Und genau das finden Sie in jeder Tasse im Carrera Café im Petit-Champlain in Québec.
Wenn Ihr Espresso kommt, rühren Sie ihn nicht sofort um. Atmen Sie zuerst die Aromen ein, die aus der Crema entweichen: Dort konzentrieren sich die flüchtigsten und zartesten Noten. Dann trinken Sie den ersten Schluck durch die Crema. Der zweite wird anders sein. Das ist so gewollt.
Kommen Sie und beurteilen Sie die Crema selbst
Der Espresso im Carrera Café spricht für sich selbst. Kommen Sie ins Petit-Champlain und beobachten Sie die Crema: Sie wird Ihnen alles sagen, was Sie über die Qualität dessen wissen müssen, was Sie trinken werden.
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