Regionale Produkte · Charlevoix
Wurstwaren von Bio de Charlevoix: warum Carrera Café das Beste aus Québec gewählt hat
Hinter jeder Platte, die im Carrera Café serviert wird, steckt eine Geschichte von Terroir, handwerklichem Können und Engagement für das Beste aus Québec. Die Wurstwaren von Bio de Charlevoix sind die perfekte Verkörperung davon.
Terroir
Charlevoix · Die Speisekammer Québecs
Eingebettet zwischen dem Sankt-Lorenz-Strom und den Laurentiden ist die Region Charlevoix eines der reichhaltigsten gastronomischen Terroirs Kanadas.
Charlevoix ist eine Region, die es immer verstanden hat, natürliche Schönheit und gastronomische Exzellenz zu verbinden. Die salzhaltige Flussluft, harte Winter, großzügige Wiesen schaffen einzigartige Bedingungen, um Tiere zu halten und außergewöhnliche Lebensmittel zu produzieren. Hier entstehen unsere Wurstwaren.
Die Region hat im Laufe der Jahrzehnte ein bemerkenswertes agroalimentäres Ökosystem entwickelt: Gemüsebauern, Viehzüchter, Käser, Bäcker – alle vereint durch denselben Respekt vor der Erde und den Jahreszeiten. Carrera Café ist Teil dieser Wertschöpfungskette, indem es die besten lokalen Handwerker auswählt.
Charlevoix in wenigen Worten
Dramatische Fjorde, ein majestätischer Fluss, leidenschaftliche Produzenten. Charlevoix ist als UNESCO-Biosphärenreservat anerkannt. Ein außergewöhnliches Terroir für außergewöhnliche Produkte.
Handwerker
Bio de Charlevoix · Die Philosophie
Halten, verarbeiten, respektieren. Bio de Charlevoix verkörpert eine Vision von handwerklicher Wurstwarenherstellung, die sich vor den besten europäischen Häusern nicht verstecken muss.
Bio de Charlevoix ist das Ergebnis einer einfachen Philosophie: die Tiere gut halten, sorgfältig verarbeiten, niemals Qualität zugunsten der Quantität opfern. Die Tiere werden im Freien gehalten, natürlich gefüttert, ohne Antibiotika oder Wachstumshormone.
Das Ergebnis spürt man in jeder Scheibe: eine feste, aber niemals trockene Textur, tiefe Aromen, die das Terroir offenbaren, eine satte Farbe, die die Qualität der Reifung bezeugt. Genau das serviert Carrera Café an seinen Tischen.
Auswahl
Unsere Lieblings-Charcuteries
Schinken am Knochen · getrocknet und gereift
Langsam getrocknet, sorgfältig gereift. Der Schinken am Knochen aus Charlevoix ist das Herzstück unserer Platte. Haselnussnoten, zarte Textur, bemerkenswerte Länge im Geschmack.
Trockenwurst · milde Gewürze
Trockenwurst mit milden Gewürzen, in Naturdarm getrocknet. Fest, aromatisch, mit einer leichten Säure, typisch für hochwertige Trockenwürste. Dünn aufschneiden, um die ganze Komplexität zu offenbaren.
Rillettes · Freiland-Schwein
Langsam gegart, in eigenem Fett konfiert. Die Rillettes aus Charlevoix sind eine geschmackliche Reise in die ländlichen Regionen einer Provinz, die sich Zeit nimmt.
Kombination
Charcuteries und Kaffee: die unerwartete Kombination
❖ Der Tipp des Baristas
Ein Espresso zu Ihrer Platte
Die leichte Bitterkeit eines guten Espressos reinigt den Gaumen zwischen jedem Bissen Charcuterie. Das ist eine klassische Kombination in italienischen Cafés, und bei Carrera passen wir sie an die Aromen von Charlevoix an – mit demselben Ergebnis: Jeder Bissen schmeckt besser als der vorherige.
Zum Tisch
Die Planche Grand Prix · Charlevoix & Québec
Planche Grand Prix · Unsere aktuelle Auswahl
Charcuteries von Bio aus Charlevoix, handwerkliche Käse aus Québec, Brot von der Bäckerei Borderon et Fils, hausgemachte Beilagen. Die Quintessenz des Québecer Terroirs serviert auf einem Holzbrett.
Engagement
Unsere Vision von Regionalität
Bei Carrera Café ist die Wahl der Produzenten nie zufällig. Wir wählen unsere Partner nach klaren Kriterien aus: tadellose Qualität, verantwortungsbewusste Praktiken, Respekt für das Terroir und diese Leidenschaft, die man im fertigen Produkt sofort erkennt.
Bio aus Charlevoix, Käse aus Québec, Bäckerei Borderon et Fils sind mehr als Lieferanten. Sie sind Partner, die dieselbe Vision von einem außergewöhnlichen Québecer Tisch teilen.
Das Terroir erwartet Sie
Kommen Sie und probieren Sie die Planche Grand Prix
Charcuteries aus Charlevoix, Käse aus Québec, handwerkliches Brot. Die perfekte Platte für zwei, liebevoll serviert im Petit-Champlain.
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