Regionale Produkte · Charlevoix & Québec
Charcuteries und Käsesorten aus Charlevoix: unsere Platten im Carrera Café
Charlevoix produziert einige der besten handwerklichen Produkte Kanadas. Unsere Platten sind um diese regionalen Schätze herum aufgebaut: biologische Charcuteries, gereifte Käsesorten, handwerkliches Brot von der Boulangerie Borderon et Fils. Eine Ode an das quebecer Terroir im Herzen des Petit-Champlain.
Charlevoix
Eine Region, ein außergewöhnliches Terroir
Weniger als zwei Stunden von Québec entfernt ist Charlevoix eine der bemerkenswertesten Feinschmeckerregionen Kanadas.
Die Region Charlevoix profitiert von einem einzigartigen Mikroklima: die Meeresluft des Sankt-Lorenz-Stroms, strenge Winter, kurze und intensive Sommer. Diese Bedingungen sorgen für eine langsame Entwicklung der Tiere, die die Aromen konzentriert. Die Tiere werden mit mehr Platz und natürlicherer Ernährung gehalten.
Dieses Terroir hat leidenschaftliche Handwerker angezogen: Käser, Metzger, Züchter. Charlevoix ist zur Wiege einer authentischen quebecer Gastronomie geworden, fernab von Moden und Trends.
★ Unser Engagement
Seit unserer Eröffnung arbeiten wir mit den Produzenten von Charlevoix zusammen. Das ist kein Marketingargument. Es ist eine Überzeugung: Die besten Produkte kommen von Menschen, die sie mit Sorgfalt, in kleinem Maßstab und mit Liebe herstellen.
Die Charcuteries
Bio aus Charlevoix, handwerklich, tadellos
Unsere Charcuteries sind biologisch, in begrenzter Menge produziert und wegen ihres Charakters und ihres langanhaltenden Geschmacks ausgewählt.
Auswahl Bio-Charcuteries Charlevoix
Schweinerillettes, Trockenwurst mit wilden Kräutern, Entenbresaola, Ahornrauchschinken. Vier Ausdrucksformen des handwerklichen Könnens von Charlevoix.
Was die Charcuteries von Charlevoix auszeichnet: die Ernährung der Tiere. Im Freien gehalten und ohne GVO gefüttert, entwickeln die Schweine eine dichte, sehr schmackhafte Muskelmasse. Der Unterschied ist sofort spürbar: ein langanhaltender Geschmack und eine aromatische Komplexität, die industrielle Wurstwaren nie erreichen.
Das Räuchern mit Ahorn ist eine regionale Spezialität. Der Zucker des Ahorns karamellisiert leicht die Oberfläche und schafft eine goldene Kruste, die im Kontrast zum perlmuttartigen Fett im Inneren steht.
Die Käsesorten
Eine verfeinerte Auswahl, jede Woche erneuert
Die quebecer Käserei ist eine der dynamischsten der Welt. So wählen wir unsere Auswahl aus.
Weichkäsesorten
Dreifachcremig, quebecer Brie, Aschekäse. Um die Platte zu eröffnen, die Geschmacksknospen zu wecken. Serviert bei Zimmertemperatur, niemals direkt aus dem Kühlschrank.
Gereifte Hartkäsesorten
Quebecer Mimolette, gereifter Cheddar, Comté-Stil. Das Rückgrat unserer Platte, mit einem Charakter, der den Wurstwaren standhält.
Der Käse des Moments
Jede Woche ein saisonaler Käse je nach Anlieferung. Fragen Sie den Service: Sie erzählen Ihnen die Geschichte des Käses des Tages.
Unsere Platten
Eine durchdachte Konstruktion, eine Logik des Genusses
Eine Carrera-Platte ist keine zufällige Zusammenstellung. Es ist eine geschmackliche Architektur.
Charlevoix-Platte — Unser Markenzeichen
Vier Bio-Wurstwaren aus Charlevoix, drei gereifte Käsesorten aus Québec, warme Focaccia von Borderon et Fils, hausgemachte Feigenmarmelade, geröstete Nüsse, handgemachte Gewürzgurken. Für 2 Personen.
28,00 $
Die Kombinationen
Welches Getränk zu unserer Platte
Die Charlevoix-Platte passt zu fast allen unseren Getränken. Unsere besten Empfehlungen.
Platte + Glühwein
Die absolute Winterkombination. Die Gewürze des Glühweins schaffen aromatische Brücken zu den mit Ahorn geräucherten Wurstwaren und den gereiften Käsesorten.
Platte + Le Grand Prix
Der quebecer Gin mit Honig und Zitrone harmoniert perfekt mit den fetten Wurstwaren. Die Säure der Zitrone reinigt den Gaumen, der Honig ergänzt die Käsesorten.
Platte + Spritz Aperol
Die Bitterkeit des Aperol gegen das Fett der Wurstwaren: ein Klassiker, der nie enttäuscht. Die Perlage des Prosecco erfrischt und weckt den Appetit.
Unsere Platten probieren
Carrera Café, Petit-Champlain, Québec
Carrera Café — Lokale Platten
Bio-Wurstwaren aus Charlevoix, gereifte Käsesorten aus Québec, Focaccia von Borderon et Fils. Das Beste des quebecer Terroirs im Petit-Champlain.
Das Terroir auf Ihrem Teller
Die Charlevoix-Platte erwartet Sie
Biologische Wurstwaren, gereifte Käsesorten, handgemachte Focaccia. Alles, was Charlevoix und Québec am besten zu bieten haben, vereint auf einer Platte im Petit-Champlain.
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