Chemex
Der Chemex ist ebenso ein Designobjekt wie ein Zubereitungswerkzeug. 1941 von einem Chemiker erfunden, hat er sich kaum verändert. Seine Silhouette aus geblasenem Glas, der dicke Papierfilter, das Ergebnis in der Tasse: alles hier ist eine Absichtserklärung.
Geboren im Labor
Der Chemex ist Teil der ständigen Sammlung des MoMA in New York. Das sagt viel über seinen Status aus: halb Werkzeug, halb Skulptur.
Peter Schlumbohm war Chemiker, kein Designer. Aber sein wissenschaftlicher Ansatz führte ihn dazu, ein Objekt von seltener Eleganz zu schaffen. Der am Glas eingeklemmte Hals dient als Griff, Holz und Schnur als Isoliermanschette, der Glas-Trichter als Behälter.
Alles dient der Tasse. Kein Element ist ohne Zweck dekorativ. Genau diese Strenge schätzen wir in der Welt des Specialty Coffee.
Der Chemex-Filter ist 20 bis 30 % dicker als Standard-Papierfilter. Diese zusätzliche Dicke hält die Kaffeeöle (Cafestole und Kahweole) zurück, die bei anderen Methoden durchgehen.
Ergebnis: eine Tasse von außergewöhnlicher Klarheit, fast leuchtend. Manche finden dieses Profil zu „sauber“, sogar steril. Für andere ist es die ideale Tasse: jedes Aroma ist isoliert und erkennbar. Ein V60 bis zum Äußersten getrieben.
Das Chemex-Rezept
Die Chemex verzeiht weniger als der V60. Präzision ist unverhandelbar.
Spülen Sie den Filter mit heißem Wasser, um den Papiergeschmack zu entfernen und die Chemex vorzuwärmen. Gießen Sie das Wasser aus.
Gießen Sie 80g Wasser auf den Kaffee (2x die Dosis). Lassen Sie ihn 45 Sekunden quellen. Der Kaffee gibt CO2 ab — das ist die sichtbare Entgasung.
Gießen Sie in 3 bis 4 konzentrischen Schritten von innen nach außen. Halten Sie den Wasserspiegel stabil. Jede Zugabe: ca. 180g.
Das Kaffeebett sollte am Ende flach sein. Wenn es trichterförmig ist, war die Filtration zu schnell (zu grober Mahlgrad). Wenn es überläuft, zu langsam.
Welche Herkunft wählen
Der dicke Filter bringt die feinen Aromen zur Geltung. Bevorzugen Sie gewaschene Kaffees mit heller Röstung.
Die perfekte Kombination. Die Klarheit der Chemex und die floralen Aromen Äthiopiens ergeben eine sublime Tasse. Jasmin, Bergamotte, schwarzer Tee. Leuchtend.
Rote Früchte, leichter Karamell, brillante Säure. Der rundere Körper zeigt sich trotz der intensiven Filtration gut.
Sehr fruchtige Naturkaffees (Erdbeere, Rotwein) verlieren durch den dicken Filter einen Teil ihres Körpers und ihrer Intensität. Bewahren Sie sie für die AeroPress auf.
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