TECHNISCHER LEITFADEN
WÄHLE DEINE MAHLUNG
Je nach Ausrüstung
Praktischer Leitfaden • 6 Minuten Lesezeit
Die Mahlung ist die am meisten vernachlässigte Variable zu Hause und doch die entscheidendste. Zu grob, das Wasser fließt zu schnell und der Kaffee wirkt dünn. Zu fein, blockiert die Extraktion und Bitterkeit dominiert. So findest du die richtige Einstellung für deine Ausrüstung.
DAS PRINZIP
LANGSAMER = FEINER
Die Logik hinter der Einstellung
Jede Extraktionsmethode hat ihre eigene Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffee. Je kürzer diese Zeit, desto feiner muss die Mahlung sein, um die Extraktion zu maximieren. Je länger sie ist, desto gröber muss sie sein, um Überextraktion zu vermeiden.
Espresso (25–30 Sek.) = sehr feine Mahlung. Filter (2–4 Min.) = mittlere Mahlung. Pressstempel / Cold Brew (4–12 Std.) = grobe Mahlung.
NACH AUSRÜSTUNG
METHODE FÜR METHODE ANLEITUNG
Jedes Gerät, seine Einstellung
Espressomaschine
Die Mahlung muss genügend Widerstand bieten, damit das Wasser 25 bis 30 Sekunden braucht, um den Kaffeepuck zu durchdringen. Ist die Extraktion zu schnell, feiner mahlen. Ist sie zu langsam oder blockiert, gröber mahlen.
FEINHEIT
Sehr fein
ZEIT
25–30 Sek.
DOSIERUNG
17–19g
V60 & Filterkaffee
Ziel ist eine vollständige Extraktion in 2:30 bis 3 Minuten. Eine zu feine Mahlung führt zu langsamer Durchlaufzeit und bitterem Kaffee. Zu grob lässt das Wasser zu schnell durchfließen und der Kaffee wird flach.
FEINHEIT
Mittel
GESAMTZEIT
2:30 – 3:00
VERHÄLTNIS
1:15 (z.B. 20g/300ml)
French Press (Pressstempelkanne)
Die vollständige 4-minütige Extraktion erfordert eine grobe Mahlung. Ist sie zu fein, gelangen Partikel durch den Filter und der Kaffee wird trüb und bitter.
FEINHEIT
Grob
EXTRAKTION
4 Minuten
VERHÄLTNIS
1:12 (z.B. 25g/300ml)
Moka (italienische Kaffeemaschine)
Die Moka-Kanne arbeitet mit niedrigem Druck (1–2 bar). Eine feine Mahlung wie für Espresso könnte die Extraktion blockieren und gefährlichen Druck erzeugen. Ziel ist eine Mahlung zwischen fein und mittel.
FEINHEIT
Fein–Mittel
FÜLLUNG
Voll gefüllter Siebträger
HITZE
Mittlere Hitze
Cold Brew
Cold Brew erfordert die gröbste Mahlung aller Methoden. Die Kaltinfusion dauert 12 Stunden: Eine feine Mahlung würde einen überextrahierten und bitteren Kaffee ergeben, selbst kalt.
FEINHEIT
Sehr grob
EXTRAKTION
12–18 Stunden im Kühlschrank
VERHÄLTNIS
1:8 (z.B. 80g/640ml)
DAS WERKZEUG
WÄHLE DEINE MÜHLE
Die Investition, die alles verändert
Kegelmahlsteine
Weniger Hitzeentwicklung, präzise Einstellung, ideal für Filterkaffee und Espresso. Die Wahl der Baristas.
Flache Mahlsteine
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