LATTE ART TECHNIK
DER PERFEKTE CAPPUCCINO
Milch, Schaum und Balance
Technik-Guide • 6 Minuten Lesezeit
Ein Drittel Espresso, ein Drittel gekochte Milch, ein Drittel Schaum. Auf dem Papier scheint der Cappuccino einfach. In der Praxis ist es eine der Zubereitungen, die schlechte Milcharbeit am meisten verrät. So beherrscht du jeden Schritt.
DIE BASIS
DIE VERHÄLTNISSE
Die Drei-Drittel-Regel
ESPRESSO
1/3
25–30 ml
GEKOCHTE MILCH
1/3
60–80 ml
SCHAUM
1/3
Dicht, seidig
Glasformat
Ein Cappuccino wird in einer Tasse von 150–180 ml serviert. Nicht mehr, nicht weniger. Ein zu großes Glas verwässert das Gleichgewicht und reduziert die Wärme. Zuerst die warme Tasse, immer.
TASSENVOLUMEN
150–180 ml
SERVICETEMP.
Vorwärmte Tasse
MILCHTEMP.
60–65°C
DIE KUNST DER MILCH
MILCH ARBEITEN
Die Pitcher-Technik
Die Milchzubereitung macht 50 % der Qualität eines Cappuccinos aus. Zu dicker Schaum ruiniert alles. Zu dünn fehlt dem Kaffee die Textur.
01 — EINFÜGEN
Die Düse 1 cm unter die Oberfläche tauchen. Die Milch wirbeln lassen. Anfangs langsam Luft einarbeiten (5 Sekunden).
02 — HOMOGENISIEREN
Die Düse tiefer eintauchen. Beim Erhitzen kreisen lassen. Bei 65°C stoppen (die Hand hält den Kontakt 3 Sekunden nicht mehr aus).
03 — KLATSCHEN
Den Pitcher auf die Theke klopfen. Kreisen lassen, um große Blasen zu entfernen. Die Milch sollte wie glänzende Farbe aussehen.
04 — EINGIESSEN
Langsam eingießen und die Tasse neigen. In der Mitte beginnen. Der Schaum folgt natürlich der warmen Milch.
DIE MILCHWAHL
WELCHE MILCH VERWENDEN
Kuh, Hafer oder Mandel
VOLLMILCH VON KUH
Der professionelle Standard. Bester Schaum, seidigste Textur, neutraler Geschmack, der den Kaffee sprechen lässt. Die Referenz.
HAFERMILCH BARISTA
Unsere bevorzugte pflanzliche Alternative. Die „Barista“-Version schäumt sehr gut und bringt eine angenehme, leichte Getreidesüße mit.
MANDELMILCH
Schaum ist schwerer zu erzeugen, Geschmack intensiver. Funktioniert gut, wenn der Kaffee stark genug ist, um sich durchzusetzen.
UNSERE EMPFEHLUNGEN
WELCHER KAFFEE FÜR DEN CAPPUCCINO
Die Kaffees, die sich am besten dafür eignen
Crème de la Crème (Tokad)
★ SIGNATUREDie speziell für Milch entwickelte Röstung mit Noten von Crème brûlée und Schokolade macht diesen Kaffee ideal für Cappuccino. Unsere Nummer-1-Auswahl für Milchgetränke.
NOTEN
Crème brûlée, Kakao
RÖSTUNG
Mittel+
Senna Signature
❖ PRESTIGEDie Signature-Mischung von Carrera Café. Voller Körper, ausgewogene Intensität. In einem Cappuccino ergibt sie ein komplexes und elegantes Getränk, das Milch hervorragend unterstützt.
NOTEN
Schokolade, Nuss
KÖRPER
Voll und rund
MEISTERE DIE TECHNIK
BARISTA AUSBILDUNG
In der Ausbildung verbringen wir eine Stunde mit der Milchzubereitung. Cappuccino, Latte, Flat White: Du wirst mit der professionellen Technik nach Hause gehen.
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