Das Kaffee-Journal
Warum wir unseren Kaffee rösten
Eine grüne Bohne, geruchlos, ohne besonderen Geschmack, wird durch Hitze zu diesem außergewöhnlichen Etwas, das man Kaffee nennt. Die Röstung ist kein Detail. Sie ist das Wesentliche.
Industriell vs. handwerklich
Die industrielle Röstung hat eine einfache Aufgabe: schnell produzieren, viel produzieren, gleichmäßig produzieren. Bohnen, die bei hoher Temperatur in kurzer Zeit geröstet werden, ergeben einen bitteren, flachen, überraschungsfreien Kaffee. Stabil, vorhersehbar, seelenlos. Die handwerkliche Röstung geht anders vor: Der Röster wählt seine Bohnen sorgfältig aus, untersucht ihre Herkunft, ihre Höhe, ihre Sorte und entwickelt für jede Charge eine einzigartige Temperaturkurve.
Unser Partner: die Brûlerie Rousseau
Handwerklicher Röster ★
Brûlerie Rousseau — Québec
Röstkurven, die über Monate entwickelt wurden, Profile, die für jede Herkunft angepasst sind, eine Konstanz, die dieselbe Tasse von Woche zu Woche garantiert. Wie die Arbeit eines Renningenieurs, der die Einstellungen für jede Strecke optimiert.
Die Herkunft macht den Unterschied
Äthiopien liefert blumige und fruchtige Kaffees. Brasilien bietet Noten von Schokolade und Haselnuss. Kolumbien balanciert Säure und Süße aus. Jede Herkunft ist ein Terroir, und jedes Terroir erzählt eine andere Geschichte. Die handwerkliche Röstung ist die Kunst, diese Geschichte zum Ausdruck zu bringen, statt sie in einem Standardgeschmack zu ertränken.
Kommen Sie und probieren Sie den Unterschied
Im Carrera Café kennt unser Team unsere Produkte, ihre Herkunft, ihre Röstung. Stellen Sie uns Fragen: Das ist unser Beruf und auch unsere Leidenschaft. Das nächste Mal, wenn Sie im Petit Champlain sind, nehmen Sie sich Zeit, einen Single Origin zu probieren. Der Unterschied zu einem gewöhnlichen Kaffee wird Sie überraschen.
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