KAFFEE & KNOW-HOW · ALTERNATIVE METHODEN
AeroPress, V60, Chemex
Drei Methoden, drei radikal verschiedene Tassen
Filterkaffee ist kein gewöhnlicher Kaffee. Es ist eine Entdeckungsreise: Jede Extraktionsmethode offenbart unterschiedliche Dimensionen derselben Bohne. Die AeroPress ist direkt und ausdrucksstark. Der V60 ist präzise und fein. Die Chemex ist elegant und sauber. Diese drei Methoden zu verstehen bedeutet zu begreifen, dass Kaffee viel komplexer ist als eine Kapsel.
Methoden entdeckenIn diesem Artikel
AeroPress
Der Entdecker des Filterkaffees
Erfunden 2005 von einem amerikanischen Ingenieur, ist die AeroPress die vielseitigste und spielerischste Filterkaffeemethode.
Die AeroPress arbeitet mit Druck: Heißes Wasser wird auf das Kaffeepulver in einem Kunststoffzylinder gegossen, man wartet kurz, dann drückt man einen Kolben, um das Wasser durch den Kaffee und einen Papierfilter zu pressen. Das Ergebnis ist eine konzentrierte, glatte und bittere Tasse, die in weniger als zwei Minuten fertig ist.
Was die AeroPress einzigartig macht, ist ihre Toleranz gegenüber Variationen: Wassertemperatur, Mahlgrad, Brühdauer, Nutzungswinkel (normal oder umgekehrt), Filtertyp (Papier oder Metall). Jede Variable verändert das Ergebnis deutlich. Es gibt sogar eine jährliche Weltmeisterschaft, die ausschließlich der AeroPress gewidmet ist, bei der Baristas mit kreativen Rezepten antreten.
Konzentrierte, glatte, vielseitige Tasse
Eine Standard-AeroPress-Tasse ist konzentrierter als ein klassischer Filterkaffee, mit wenig Bitterkeit und einer leicht dickeren Textur. Sie kann pur getrunken, mit Wasser verlängert als Americano oder mit Milch für einen improvisierten Milchkaffee verwendet werden.
V60
Japanische Präzision
Der V60-Dripper von Hario ist zum Symbol der weltweiten Specialty-Szene geworden. Seine konische Form mit spiralförmigen Rillen ist unverkennbar.
Der V60 ist eine Schwerkraft-Perkolationsmethode: Das heißes Wasser wird in einem kontinuierlichen Strahl über das Kaffeepulver gegossen, durchdringt das Kaffeebett und fließt in die darunterstehende Tasse oder Kanne. Die konische Form zwingt das Wasser, das gesamte Kaffeepulver zu durchlaufen, bevor es abfließt, was eine gleichmäßige Extraktion maximiert.
Die Gießtechnik ist beim V60 entscheidend. Man beginnt mit einer 30-sekündigen "Vorbrühung" mit etwas Wasser, um den frischen Kaffee zu entgasen, dann gießt man zwei bis drei Minuten lang in gleichmäßigen konzentrischen Kreisen. Jede Handgelenksbewegung beeinflusst die endgültige Tasse.
Klarer, floraler, sehr aromatischer Geschmack
Der V60 produziert die „sauberste“ Tasse der drei Methoden: sehr wenig Körper, viele Aromen, eine brillante Säure und einen langen, klaren Nachgeschmack. Es ist die Methode, die die blumigen und fruchtigen Noten von Kaffees aus Äthiopien oder Kenia am besten hervorhebt.
Chemex
Eleganz als Methode
Entworfen 1941 von einem deutschen Chemiker, ist die Chemex ebenso ein Designobjekt wie ein Kaffeezubereitungswerkzeug. Sie ist im MoMA in New York ausgestellt.
Die Chemex verwendet einen dicken Papierfilter, dicker als der des V60, der mehr Öle und Sedimente zurückhält. Das Ergebnis ist eine außergewöhnlich saubere und glatte Tasse mit bemerkenswerter aromatischer Klarheit, aber noch leichterem Körper als der V60. Die Chemex ist die Methode für Liebhaber sehr sauberer und sehr feiner Kaffees.
Kristallklare, zarte, elegante Tasse
Die Chemex produziert die transparenteste Tasse aller Filtermethoden: fast ohne Körper, mit absoluter aromatischer Klarheit und lang anhaltender blumiger oder fruchtiger Persistenz. Für außergewöhnliche Bohnen aus sehr großer Höhe ist die Chemex oft die bevorzugte Methode der Q Grader bei Verkostungen.
Welche wählen
Je nach Ihrem Profil und Ihren Vorlieben
Drei Methoden, drei Philosophien. So wählen Sie je nachdem, was Sie in einer Tasse suchen.
Sie experimentieren gerne: AeroPress
Wenn Sie gerne Rezepte verändern, verschiedene Temperaturen ausprobieren und den Prozess genauso schätzen wie das Ergebnis, ist die AeroPress Ihre Methode. Sie verzeiht Fehler und belohnt technische Beherrschung. Und sie passt in einen Rucksack.
Sie suchen aromatische Präzision: V60
Wenn Sie wirklich verstehen wollen, was eine Bohne ausdrücken kann, wenn Sie spezifische Noten identifizieren möchten und das Ritual des langsamen Eingießens schätzen, ist der V60 genau das Richtige für Sie. Es ist die Methode leidenschaftlicher Baristas und fortgeschrittener Liebhaber.
Sie bevorzugen Eleganz und Sanftheit: Chemex
Wenn Sie sehr klare, leicht blumige oder fruchtige Kaffees mögen und die Ästhetik Ihrer Ausrüstung für Sie wichtig ist, ist die Chemex Ihre Methode. Sie ist auch die beste Option, um mehrere Tassen gleichzeitig elegant zuzubereiten.
Probieren Sie alle drei mit derselben Bohne
Die beste Art, diese Methoden zu verstehen, ist, denselben Kaffee am selben Tag mit allen drei Methoden zuzubereiten. Die Unterschiede werden auffällig und lehrreich sein. Das ist eine Übung, die unsere Baristas regelmäßig machen, um ihr Verständnis der Extraktionsvariablen zu verfeinern.
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Unser Menü bietet sorgfältig zubereiteten Filterkaffee nach der jeweils besten Methode für die Bohne des Tages. Kommen Sie und probieren Sie den Unterschied.
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