Το Τέλειο Espresso Στο Σπίτι Σας
Η αναπαραγωγή της ποιότητας ενός specialty καφέ στο σπίτι δεν είναι αδύνατη. Είναι θέμα κατανόησης των μεταβλητών και μερικών καλών συνηθειών. Οι baristas του Carrera σας καθοδηγούν.
Ελάτε να μάθετε ζωντανάΈνα espresso ορίζεται από τέσσερις βασικές μεταβλητές: τη δόση (ποσότητα καφέ), την άλεση (λεπτότητα άλεσης), τη θερμοκρασία του νερού και το χρόνο εκχύλισης. Η αλλαγή μιας μόνο από αυτές τις μεταβλητές αλλάζει το αποτέλεσμα στο φλιτζάνι. Η κατανόηση της αλληλεπίδρασής τους σημαίνει κατανόηση του espresso.
Για αρχή: 18g αλεσμένου καφέ για 36-40ml espresso που εκχυλίζεται σε 25-30 δευτερόλεπτα, σε θερμοκρασία νερού 92-94°C. Αυτά είναι σημεία εκκίνησης, όχι απόλυτοι κανόνες. Προσαρμόστε ανάλογα με τον κόκκο και τις γευστικές σας προτιμήσεις.
Αν πρέπει να επιλέξετε ανάμεσα σε μια μηχανή espresso υψηλής ποιότητας με έναν μύλο εισαγωγικού επιπέδου ή μια μέτρια μηχανή με εξαιρετικό μύλο: επιλέξτε τον καλύτερο μύλο. Η σταθερότητα της άλεσης είναι ο πιο καθοριστικός παράγοντας για την ποιότητα της εκχύλισης, πολύ περισσότερο από την ίδια τη μηχανή. Ένας ρυθμιζόμενος μύλος με κωνικούς μύλους είναι απαραίτητος για σοβαρή πρόοδο.
Η πιο σημαντική μεταβλητή σε μια οικιακή μηχανή εσπρέσο είναι η σταθερότητα της θερμοκρασίας. Μια μηχανή που ανεβοκατεβαίνει σε θερμοκρασία ανάμεσα σε δύο φλιτζάνια θα παράγει ασυνεπείς εκχυλίσεις. Οι καλύτερες οικιακές μηχανές χρησιμοποιούν διπλούς λέβητες ή συστήματα thermoblock με ακριβή ρύθμιση. Αφήστε πάντα τη μηχανή να ζεσταθεί για 15-20 λεπτά πριν από την πρώτη εκχύλιση.
Τα υπολείμματα καφέ συσσωρεύονται στο γκρουπ και επηρεάζουν τη γεύση. Ένα εβδομαδιαίο backflush με ειδικό ταμπλέτα απορρυπαντικού και ένας μηνιαίος αφαλατωτής διατηρούν τη μηχανή σε άριστη κατάσταση. Μια καλά συντηρημένη μηχανή παράγει καλύτερο καφέ από μια ακριβότερη μηχανή που δεν συντηρείται σωστά.
Παλιά καφές (πάνω από 6 εβδομάδες από το καβούρδισμα), προαλεσμένος καφές αγορασμένος από σούπερ μάρκετ, κρύο φλιτζάνι στο σερβίρισμα, σκληρό νερό βρύσης χωρίς φιλτράρισμα, ακανόνιστο και μη κάθετο tamping: αυτά τα πέντε σφάλματα, όταν γίνονται ταυτόχρονα, μπορούν να μετατρέψουν έναν εξαιρετικό κόκκο σε ένα μέτριο φλιτζάνι. Διορθώστε ένα κάθε φορά και παρατηρήστε τη διαφορά.
Η πρόοδος στον εσπρέσο στο σπίτι ακολουθεί έναν απλό κανόνα: αλλάζετε μόνο μία μεταβλητή κάθε φορά. Αν ρυθμίσετε ταυτόχρονα τον αλέθισμα και τη δόση, δεν θα ξέρετε ποια από τις δύο αλλαγές βελτίωσε ή χειροτέρεψε το αποτέλεσμα. Μία μεταβλητή, ένα φλιτζάνι, μία παρατήρηση.
Αν είστε παθιασμένοι με τον εσπρέσο στο σπίτι, ελάτε στο Carrera Café και μιλήστε με τον barista μας. Μας αρέσει να μοιραζόμαστε τις γνώσεις μας με σοβαρούς λάτρεις. Μια συζήτηση γύρω από τον πάγκο του καφέ αξίζει συχνά περισσότερο από δέκα άρθρα που διαβάζονται στο διαδίκτυο.
Ο καλύτερος εσπρέσο είναι πάντα αυτός που παίρνεις από το Carrera
Ακόμα και με τον καλύτερο εξοπλισμό στο σπίτι, κάποιες μέρες προτιμάμε να εμπιστευτούμε το φλιτζάνι μας σε έναν έμπειρο barista. Το Carrera Café σας περιμένει στο Petit-Champlain, στο Κεμπέκ.
Ελάτε στο Carrera
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!