Ο θρύλος λέει ότι ένας βοσκός με το όνομα Κάλντι παρατήρησε μια μέρα ότι οι κατσίκες του, αφού έτρωγαν τους κόκκινους καρπούς ενός συγκεκριμένου θάμνου, δεν κοιμόντουσαν τη νύχτα και πηδούσαν με ασυνήθιστη ενέργεια. Έφερε αυτούς τους καρπούς σε έναν τοπικό μοναχό. Ο μοναχός έβρασε τα φύλλα και τους καρπούς στο νερό. Έμεινε ξύπνιος όλη τη νύχτα.

Αυτή η ιστορία, αληθινή ή όχι, τοποθετεί την Αιθιοπία στην καρδιά της προέλευσης του καφέ. Και αυτή η προέλευση δεν είναι συμβολική: είναι κυριολεκτικά εκεί που εξακολουθεί να φυτρώνει άγρια η Coffea arabica, στα υγρά δάση των αιθιοπικών οροπεδίων.

Οι καφεπαραγωγικές περιοχές της Αιθιοπίας

Η Αιθιοπία είναι μια χώρα ακραίων αντιθέσεων: καυτές έρημοι, γόνιμα οροπέδια, πυκνά δάση, βαθιές κοιλάδες. Αυτή η εντυπωσιακή γεωγραφία δημιουργεί ριζικά διαφορετικά μικρο-τερόρια, και επομένως καφέδες με πολύ διακριτά προφίλ γεύσεων.

Η Yirgacheffe είναι πιθανώς η πιο γνωστή περιοχή στους λάτρεις του καφέ ειδικής κατηγορίας. Οι κόκκοι της φημίζονται για τις έντονες λουλουδένιες νότες τους, τα αρώματα περγαμόντου, γιασεμιού και τσαγιού. Ένας καλά παρασκευασμένος καφές από Yirgacheffe μοιάζει μερικές φορές περισσότερο με εκλεκτό αφέψημα παρά με τον συνηθισμένο καφέ που φανταζόμαστε.

Η Sidamo, στο νότιο μέρος της χώρας, παράγει πιο φρουτώδεις καφέδες, με νότες κόκκινων φρούτων και εσπεριδοειδών, ζωντανή οξύτητα και φυσική γλυκύτητα. Η Harrar, στα ανατολικά, δίνει πιο γεμάτους καφέδες, με νότες αποξηραμένων φρούτων, κρασιού και μερικές φορές βατόμουρου.

Κάθε περιοχή έχει τη δική της υπογραφή. Και αυτή η ποικιλία είναι που κάνει τον αιθιοπικό καφέ τόσο συναρπαστικό για τους επαγγελματίες του καφέ ειδικής κατηγορίας.

Φυσική επεξεργασία έναντι επεξεργασίας με πλύσιμο

Στην Αιθιοπία, οι δύο μεγάλες μέθοδοι επεξεργασίας συνυπάρχουν και παράγουν πολύ διαφορετικά αποτελέσματα από τους ίδιους κόκκους.

Η φυσική επεξεργασία, ή στέγνωμα με τον καρπό, συνίσταται στο να αφήνεται ολόκληρος ο κεράσις του καφέ να στεγνώσει στον ήλιο για αρκετές εβδομάδες. Ο κόκκος απορροφά τότε τα σάκχαρα και τα αρώματα του φρούτου καθ’ όλη αυτή την περίοδο. Το αποτέλεσμα είναι ένας πιο γλυκός, πιο φρουτώδης καφές, με κρασώδη αρώματα και πιο πλούσια υφή.

Η επεξεργασία με πλύσιμο συνίσταται στην αφαίρεση του πολτού αμέσως μετά τη συγκομιδή, πριν το στέγνωμα. Ο κόκκος στη συνέχεια ζυμώνεται στο νερό, ξεπλένεται και μετά στεγνώνει. Το αποτέλεσμα είναι ένας πιο καθαρός καφές, με πιο καθορισμένη οξύτητα και πιο ακριβή αρώματα.

Και οι δύο μέθοδοι έχουν παθιασμένους υποστηρικτές στον κόσμο του specialty καφέ. Και οι δύο υπάρχουν στην Αιθιοπία, συχνά στις ίδιες περιοχές.

Γιατί ο αιθιοπικός καφές βρίσκεται στο φλιτζάνι μας

Στο Carrera Café, το ενδιαφέρον για τις προελεύσεις δεν είναι τυχαίο. Είναι μέρος της ίδιας φιλοσοφίας που μας κάνει να επιλέγουμε έναν κόκκο με την ίδια αυστηρότητα που ένας μηχανικός της F1 επιλέγει τα εξαρτήματά του.

Κατανοώντας από πού προέρχεται ένας καφές, πώς καλλιεργήθηκε, συγκομίστηκε, επεξεργάστηκε και ψηθεί, κατανοούμε τι έχει να προσφέρει στο φλιτζάνι. Δεν είναι ελιτισμός. Είναι περιέργεια. Και η περιέργεια, στο Carrera Café, είναι μια θεμελιώδης αξία.

Την επόμενη φορά που θα παραγγείλετε ένα εσπρέσο σε εμάς, ρωτήστε μας από πού προέρχεται ο κόκκος της στιγμής. Πάντα έχουμε μια απάντηση, και συχνά μια ιστορία να διηγηθούμε μαζί.

Παρόμοια άρθρα