✦ Το ψωμί ως τέχνη ζωής
Οι χειροποίητοι φουρνάρηδες
του Κεμπέκ
Η χειροποίητη αρτοποιία ζει μια πραγματική χρυσή εποχή στο Κεμπέκ. Φυσικά προζύμια, βιολογικά αλεύρια, ψήσιμο σε φούρνο με πέτρα: η πρωτεύουσα φιλοξενεί ταλαντούχους φουρνάρηδες, των οποίων τα ψωμιά συνοδεύουν τέλεια έναν εσπρέσο ή ένα λάτε στο Carrera Café του Petit-Champlain.
Η σκηνή της αρτοποιίας
Μια τέχνη σε αναγέννηση
Μετά από δεκαετίες βιομηχανικού ψωμιού, η χειροποίητη αρτοποιία ανακτά τα δικαιώματά της στο Κεμπέκ, με ανανεωμένη πεποίθηση για το χειροποίητο και το τοπικό.
Το χειροποίητο κίνημα αρτοποιίας που διασχίζει το Κεμπέκ εδώ και μια δεκαετία βρήκε στο Κεμπέκ γόνιμο έδαφος. Η πόλη έχει σήμερα περίπου πενήντα ανεξάρτητους φούρνους, πολλοί από τους οποίους έχουν αποκτήσει φήμη που ξεπερνά τα σύνορα της επαρχίας.
Οι φουρνάρηδες του Κεμπέκ ξεχωρίζουν για την προσήλωσή τους στα τοπικά υλικά: αλεύρια από χειροποίητους μύλους του Κεμπέκ όπως ο Moulin des Cédres ή ο Moulin Lapierre, προζύμια που διατηρούνται χρόνια, τοπικοί σπόροι και δημητριακά ενσωματωμένα στις συνταγές. Η ιχνηλασιμότητα έχει γίνει βασική αξία.
Ο φούρνος με πέτρα έχει ξαναγίνει το σημείο αναφοράς. Η ομοιόμορφη ακτινοβολούσα θερμότητά του δημιουργεί εξαιρετικές κρούστες, και αφράτες ψίχες όπως πρέπει. Το ψωμί με φυσικό προζύμι, αργά ζυμωμένο, είναι το πρότυπο ποιότητας με το οποίο μετριέται τα πάντα.
Απαραίτητες διευθύνσεις
Η επιλογή Carrera
Οι χειροποίητοι φούρνοι που έχουν φτιάξει τη φήμη του ψωμιού στο Κεμπέκ, επιλεγμένοι για την ποιότητα και τη δέσμευσή τους στην τοπική γη.
Borderon και Fils
Ο ιστορικός μας συνεργάτης στο Carrera Café. Ψωμί με προζύμι, μπαγκέτες από αλεύρι παλαιάς σίκαλης, βουτυρένια κρουασάν AOP. Τα ψωμιά Borderon συνοδεύουν τις πιατέλες και τις φέτες μας από το άνοιγμα.
Φούρνος Paillard
Το ίδρυμα της οδού Saint-Jean. Παραδοσιακό ψωμί, βουτυρένια κρουασάν, αρτοσκευάσματα πρώτης ποιότητας. Ο αναφοράς φούρνος της Παλιάς-Κεμπέκ εδώ και πολλές γενιές.
Φούρνος Panache
Ψωμί με σπόρους λιναριού και κάνναβης από το Κεμπέκ, focaccia με ελαιόλαδο και αρωματικά βότανα, ζύμες πίτσας με μακρά ζύμωση. Ο δημιουργικός φούρνος του Saint-Roch.
Οι Φούρνοι του Αστέρα
Αποκλειστικά τοπικά βιολογικά αλεύρια, παραδοσιακός φούρνος από πέτρα, περιορισμένη παραγωγή. Μια αρτοποιία που μάχεται για τη σύντομη αλυσίδα και την ποιότητα χωρίς συμβιβασμούς.
Borderon και Fils
Ο αρτοποιός συνεργάτης μας
Η αρτοποιία Borderon και Fils είναι πολύ περισσότερα από προμηθευτής για το Carrera Café: είναι μια κοινή φιλοσοφία για το ωραίο και το καλό.
Όταν το Carrera Café άνοιξε τις πόρτες του στο Petit-Champlain, η επιλογή του αρτοποιού συνεργάτη ήταν αυτονόητη. Η Borderon και Fils ενσαρκώνει ακριβώς τις αξίες του μαγαζιού: αυστηρή τεχνική, ποιοτικά υλικά, άρνηση συμβιβασμών.
Τα ψωμιά τους με φυσικό προζύμι, με καραμελωμένη κρούστα και αέρινη ψίχα, αντέχουν τέλεια τις γαρνιτούρες των πιατελών μας: βιολογικά αλλαντικά από το Charlevoix, ωριμασμένα τυριά, terrine από θηράματα εποχής. Το ψωμί δεν είναι απλώς βάση, είναι βασικό συστατικό.
Η μπαγκέτα Borderon, λεπτή, τραγανή, με ακανόνιστα αεροθαλάμια που μαρτυρούν αργή ζύμωση, συνοδεύει τα πρωινά μας εσπρέσο σε μια σχεδόν ιταλική αρμονία. Ο ήχος της κρούστας που σπάει έχει γίνει μια από τις μουσικές του Carrera.
Viennoiseries και σπεσιαλιτέ
Πέρα από το ψωμί
Κρουασάν, ψωμί με σοκολάτα, kouign-amann: τα χειροποίητα viennoiseries του Κεμπέκ ανταγωνίζονται τα καλύτερα παρισινά καταστήματα.
- Κρουασάν με καθαρό βούτυρο: χειροποίητη στρωματοποιημένη ζύμη, βούτυρο AOP, αλειμμένο με αυγό. Η απόλυτη αναφορά
- Ψωμί με σοκολάτα: 65% μαύρη σοκολάτα από το Σεντ Ντομίνγκο, ζύμη βιεννέζικης σφολιάτας. Ένα κλασικό που δεν λείπει ποτέ
- Kouign-amann: η βρετονική σπεσιαλιτέ που υιοθετήθηκε από τους αρτοποιούς του Κεμπέκ, καραμελωμένη και λιωμένη
- Μηλόπιτα με μήλα από το Κεμπέκ: μήλα από το Frelighsburg, βουτυρωμένη σφολιάτα, τοπική κανέλα
- Πολύσπορο καρβέλι: σπόροι λιναριού, ηλίανθου, σουσαμιού, ζυμωμένο στο χέρι, σημάδι προσεκτικού αρτοποιού
- Ψωμί σίκαλης με κύμινο: μια παραδοσιακή κουβεκιανή συνταγή ανανεωμένη από τη νέα γενιά
Συνδυασμοί ψωμιού και καφέ
Ο τέλειος συνδυασμός
Ζεστό ψωμί και καφές ποιότητας: ένας χιλιετής, παγκόσμιος συνδυασμός που η χειροποίητη αρτοποιία και ο καφές ειδικής κατηγορίας επαναπροσδιορίζουν μαζί.
Κρουασάν και εσπρέσο
Το βούτυρο του κρουασάν μαλακώνει την πικράδα του εσπρέσο. Η ελαφρότητα της ζύμης αντιπαραβάλλεται με την ένταση του καφέ. Μια γαλλο-ιταλική συμφωνία, φυσική και τέλεια.
Pain au chocolat και λάτε
Η μαύρη σοκολάτα του pain au chocolat αναμειγνύεται με τη γλύκα του λάτε. Η ζύμη viennoise προσφέρει υφή στο στόμα που επιβραδύνει τον καφέ. Μια παρηγορητική συμφωνία.
Ψωμί σίκαλης και μαύρος καφές
Το κύμινο του ψωμιού σίκαλης και ο μαύρος καφές φίλτρου ειδικότητας: μια συμφωνία σε γήινες και ξυλώδεις νότες, ριζωμένη στον βορρά. Για τους απαιτητικούς ουρανίσκους.
Kouign-amann και καπουτσίνο
Η αλμυρή καραμέλα του kouign-amann ανταποκρίνεται στον αφρώδη γαλακτώδη καπουτσίνο. Η γλύκα ενισχύεται, οι καραμελωμένες αρώματα μεγαλώνουν. Μια συμφωνία για το Σαββατοκύριακο.
Στο Carrera Café
Το ψωμί στην καρδιά του καταλόγου μας
Το χειροποίητο ψωμί Borderon και Fils είναι η ραχοκοκαλιά του καταλόγου μας: πιατέλες, φέτες, συνοδευτικά. Μια αφοσίωση στην όμορφη χειροτεχνία.
Ο αρτοποιητικός κατάλογος
Οι δημιουργίες με βάση το ψωμί Borderon και Fils στο μενού του Carrera Café.
Φέτα Podium
Ψωμί με προζύμι Borderon, κατσικίσιο τυρί από το Charlevoix, ρόκα, ελαιόλαδο. Η γαστρονομική φέτα του Carrera, σερβιρισμένη με εσπρέσο.
Πιατέλα Grand Prix
Φέτες ψωμιού Borderon, βιολογικά αλλαντικά από το Charlevoix, ώριμα τυριά από το Κεμπέκ. Η πιατέλα που ορίζει την τέχνη του να ζεις στο Carrera Café.
Κρουασάν Pit Stop
Κρουασάν με καθαρό βούτυρο Borderon, αλατισμένο βούτυρο από το Κεμπέκ, σπιτική μαρμελάδα. Η εκρηκτική εκκίνηση της ημέρας στο Petit-Champlain.
Ελάτε να απολαύσετε στο Petit-Champlain
Το Carrera Café σας καλωσορίζει κάθε πρωί με τις δημιουργίες των Borderon και Fils. Μια ήπια εκκίνηση ή μια εκρηκτική, ανάλογα με τη διάθεσή σας εκείνη την ημέρα.
Ανακαλύψτε τον κατάλογο Βρείτε μας
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!