Καφές & Barista
Specialty καφές vs απλός καφές: γιατί η διαφορά γεύσης είναι πραγματική
Τι είναι specialty καφές; Γιατί κοστίζει περισσότερο; Και κυρίως: αξίζει πραγματικά; Ο barista του Carrera Café σας εξηγεί τα πάντα, χωρίς περιττή ορολογία.
Καφές ειδικής ποιότητας
Η επίσημη ορισμός
Ο όρος "specialty καφές" (ή specialty coffee στα αγγλικά) αναφέρεται σε καφέδες που λαμβάνουν βαθμολογία 80 ή παραπάνω στα 100 σε μια τυποποιημένη αξιολόγηση από την SCA (Specialty Coffee Association). Είναι μια αυστηρή πιστοποίηση που λαμβάνει υπόψη την προέλευση, τον τρόπο καλλιέργειας, την επεξεργασία του κόκκου και το αρωματικό προφίλ.
Λιγότερο από 10% της παγκόσμιας παραγωγής καφέ φτάνει αυτό το πρότυπο. Στο Carrera Café, είναι το μοναδικό μας κριτήριο αγοράς.
Η αλυσίδα ποιότητας
Από τον κόκκο στο φλιτζάνι
1. Η φυτεία
Ύψος, μικροκλίματα, ποικιλία κερασιού, γεωργικές πρακτικές. Όλα ξεκινούν εδώ. Ένα specialty καφέ προέρχεται από αναγνωρισμένο φυτώριο, με ελεγχόμενες πρακτικές.
2. Η συγκομιδή
Επιλεκτική συγκομιδή με το χέρι, κεράσι-κεράσι. Σε αντίθεση με τις μαζικές μηχανικές συγκομιδές, επιλέγονται μόνο τα κεράσια στην τέλεια ωρίμανση.
3. Η επεξεργασία
Πλυμένο, φυσικό, honey: η μετα-συλλεκτική επεξεργασία επηρεάζει βαθιά τα αρώματα του καφέ. Κάθε μέθοδος δίνει διαφορετικό προφίλ.
4. Το καβούρδισμα
Η τέχνη του καβουρδιστή: να αποκαλύπτει τα αρώματα του κόκκου χωρίς να τα καίει. Τα specialty καφέ συχνά καβουρδίζονται πιο απαλά για να διατηρηθεί η πολυπλοκότητα.
5. Η προετοιμασία
Ο αλέθισμα, η πίεση, η θερμοκρασία, ο χρόνος εκχύλισης: ο barista είναι ο τελευταίος κρίκος της αλυσίδας. Ένας εξαιρετικός καφές μπορεί να χαλάσει από κακή προετοιμασία.
Η διαφορά στο στόμα
Αυτό που θα νιώσετε πραγματικά
Καφές καθημερινός
- Έντονη πικράδα, μερικές φορές καμένη
- Απλά αρώματα, λίγη πολυπλοκότητα
- Σύντομη ή ανύπαρκτη επίγευση
- Αίσθηση στυφότητας
Καφές ειδικής ποιότητας
- Ισορροπία: οξύτητα, γλυκύτητα, σώμα
- Σύνθετα αρώματα: φρούτα, λουλούδια, σοκολάτα
- Μακρά και ευχάριστη επίγευση
- Μεταξένια, καθαρή υφή
Γιατί κοστίζει περισσότερο
Η αληθινή εξήγηση
Ένας καφές ειδικής ποιότητας κοστίζει περισσότερο γιατί κάθε στάδιο της παραγωγής του είναι πιο προσεκτικό, πιο αργό, πιο ανθρώπινο. Οι παραγωγοί πληρώνονται καλύτερα, οι διαδικασίες πιο αυστηρές, οι ποσότητες μικρότερες. Είναι το ακριβώς αντίθετο από τον βιομηχανικό καφέ.
Τιμή παραγωγού
2-5 φορές μεγαλύτερος
Όγκος
Μικρές ποσότητες
Ιχνηλασιμότητα
Συνολικά
Στο φλιτζάνι σας
+0,50$ έως 1$
Στο Carrera Café
Η επιλογή μας σε ειδικούς καφέδες
Στο Carrera Café σερβίρουμε μόνο καφέδες ειδικής ποιότητας. Ο κόκκος επιλέγεται από τον συνεργάτη μας καβουρδιστή για τις συγκεκριμένες αρωματικές του νότες: μαύρη σοκολάτα, εσπεριδοειδή, φουντούκι. Η επιλογή αλλάζει ανάλογα με τις εποχές και τις παραλαβές. Αυτό που δεν αλλάζει: η αυστηρότητα.
Η συμβουλή του barista
"Ο καλύτερος τρόπος να καταλάβετε τη διαφορά: ελάτε να πιείτε ένα εσπρέσο σε εμάς και μετά συγκρίνετε με αυτό που πίνετε συνήθως. Δεν θα μπορείτε πια να κάνετε πως δεν βλέπετε τη διαφορά."
Ζήστε τη διαφορά
Καφές ειδικής ποιότητας στο Carrera Café
Οδός Petit-Champlain, Κεμπέκ. Μόνο καφέδες ειδικής ποιότητας επιλεγμένοι από τους baristas μας.
Δείτε την επιλογή μας σε καφέ
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!